Тахини
Тахини је блискоисточни зачин направљен од млевеног семена сусама. [1] Најчешћа сорта долази од ољуштеног семена, али се могу користити и неољуштено; [2] ова друга сорта је благо горка, али хранљивија. [3] Семе се чешће пече него сирово. Тахини се може служити сам (као умак), направити као прелив за салату или користити као главни састојак у хумусу или алви.
Тахини се користи у кухињама Блиског истока и источног Медитерана, Јужног Кавказа, Балкана, Јужне Азије, Централне Азије и међу ашкенаским Јеврејима, као и деловима Русије и Северне Африке. Паста од сусама, која се користи у неким источноазијским кухињама, може се само незнатно разликовати од тахинија.
Припрема и складиштење
[уреди | уреди извор]Тахини се прави од семена сусама које се намаче у води, а затим згњечи да би се мекиње одвојиле од зрна. Згњечено семе се намаче у сланој води, што доводи до тога да мекиње потону. Плутајућа зрна се скидају са површине, препекују и мељу да би се добила уљаста паста.[4] Такође се може припремити са непрепеченим семенкама и назвати „сирови тахини“.[5]
Због високог садржаја уља, неки произвођачи препоручују хлађење како би се спречило кварење. Други не препоручују хлађење, јер то чини производ вискознијим и тежим за сервирање. [6]
На боју произведеног тахинија утиче врста сусама, непечени сусам даје тахини јарке боје; препечени или неољуштени сусам даје тахини тамније боје, [7] црни сусам даје тахини дубоке црне боје (назван „црни тахини“). [8] [9]
-
Тахини направљен од печеног сусама, назван „црвени тахини“ -
Хумус преливен тахинијем -
Неољуштени тахини (лево) и ољуштени „бели“ тахини (десно) на полици продавнице у Барселони
Употреба
[уреди | уреди извор]Сосови на бази тахинија су уобичајени у блискоисточним ресторанима као прилог или као украс, обично садрже лимунов сок, со и бели лук, и разблажени су водом. Хумус се прави од куваног, пасираног леблебија, обично помешаног са тахинијем, лимуновим соком и сољу. Тахини сос је такође популаран прелив за месо и поврће у блискоисточној кухињи. Слатки намаз, алава тахинија (حلاوة طحينية „слатки тахини“) је врста слатке халве. Понекад се унутра или одозго посују пасирани или исечени комадићи пистаћа.
У многим деловима Блиског истока се маже на хлеб и једе као брза ужина или доручак. Алтернативно, хлеб се може умочити у тахини заслађен сирупом као што је сируп од грожђа, сируп од рогача или сируп од урми; заслађивач може да варира у зависности од региона. [10]
За десерт
[уреди | уреди извор]Тахини се такође користи у десертима као што су торте, колачи, алва и сладолед . [3] [11] [12] [13] [14]
По региону
[уреди | уреди извор]Кипар
[уреди | уреди извор]На Кипру се тахини, локално изговара као таши, користи као умак за хлеб, а понекад и у сувлакију, што је уобичајено у Грчкој; такође се користи за прављење „тахинопите“ (пита од тахинија). [15]
Грчка
[уреди | уреди извор]У Грчкој се користи као намаз, самостално или преливено медом или џемом. Тегле тахинија помешаног са медом или какаом доступне су у одељцима за доручак у грчким супермаркетима.
Турска
[уреди | уреди извор]У Турској се меша са пекмезом да би се добио тахин-пекмез, који се често служи за доручак или после оброка као слатки умак за хлеб.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Tahini | Definition of Tahini by Oxford Dictionary on Lexico.com also meaning of Tahini”. Lexico Dictionaries | English (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 15. 3. 2020. г. Приступљено 2021-01-11.
- ^ Blythman, Joanna; Sykes, Rosie; Sykes, with recipe by Rosie (2013-03-23). „Why tahini is good for you”. The Guardian (на језику: енглески). ISSN 0261-3077. Приступљено 2024-04-10.
- ^ а б Blythman, Joanna; Sykes, Rosie; Sykes, with recipe by Rosie (2013-03-23). „Why tahini is good for you”. The Guardian (на језику: енглески). ISSN 0261-3077. Приступљено 2024-04-10.Blythman, Joanna; Sykes, Rosie; Sykes, with recipe by Rosie (23 March 2013).
- ^ Helou, Anissa (2014). Davidson, Alan, ур. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. стр. 802—803. ISBN 9780191040726 — преко Google Books.
- ^ „Refrigerated or Not, How Long Does Tahini Last?”. Ochef. Архивирано из оригинала 20. 1. 2013. г. Приступљено 18. 1. 2013.
- ^ „Refrigerated or Not, How Long Does Tahini Last?”. Ochef. Архивирано из оригинала 20. 1. 2013. г. Приступљено 18. 1. 2013."Refrigerated or Not, How Long Does Tahini Last?".
- ^ Dimopoulos, Johanna (26. 3. 2021). „Building Blocks: Greek Whole Grain Tahini, and the Artisans Behind It”. Culinary Backstreets (на језику: енглески). Приступљено 24. 7. 2025.
- ^ Shap, Elana (28. 12. 2022). „It's about tradition, not trend for one Arab tahini maker”. ISRAEL21c. Приступљено 11. 5. 2025.
- ^ el-Haddad, Laila. The Gaza Kitchen: A Palestinian Culinary Journey (на језику: енглески). ISBN 9781859644621.
- ^ Kassis, Reem (23. 10. 2017). The Palestinian Table (на језику: енглески). Phaidon Press. стр. 108. ISBN 978-0-7148-7496-8.
- ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University press. стр. 378. ISBN 0-19-211579-0.
- ^ Akis Petretzikis LTD. „Tahini ice cream”. Приступљено 2024-04-11.
- ^ Salamandra. „Make a blissful cake of chocolate and tahini”. ISRAEL21c (на језику: енглески). Приступљено 2024-04-10.
- ^ „Dark Cocoa Tahini Cookies (Gluten-Free)”. Celiac.com (на језику: енглески). 2016-12-07. Приступљено 2024-04-10.
- ^ Egoumenidou, Euphrosyne; Michaelides, Demetrios (2002). „Fasting in Cyprus”. Ур.: Lysaght, Patricia. Food and Celebration, from Fasting to Feasting: Proceedings of the 13th Conference of the International Commission for Ethnological Food Research, Ljubljana, Preddvor, and Piran, Slovenia, June 5–11, 2000. Ljubljana: Založba ZRC. стр. 60. ISBN 9789616358545 — преко Google Books.