Телемеа
| Телемеа | |
|---|---|
 | |
| Земља порекла | Румунија |
| Тип млека | овчије млеко, краље млеко |
 Викимедијина остава | |
Телемеа (рум. Telemea) је назив румунског сира који се традиционално прави од овчијег млека.[1] Данас се тај термин односи на сир направљен од крављег млека, а у неким случајевима и од козјег или бивољег млека.
Опис
[уреди | уреди извор]Телемеа може имати већи садржај воде, што је чини меким или полумеким сиром са кремастом текстуром и киселкастим укусом. Алтернативно, сир се подвргава процесу старења који га чини хрскавијим, укуснијим и сланијим. Семе кима се повремено додаје за љути, орашасти укус.[1] Користи се као стони сир за грицкалице, у салатама и у разним јелима (нпр. омлети, палачинке).
Производња
[уреди | уреди извор]Да би се направио сириште се додаје у млеко да би се згрушало. Најчешће се користи кравље и овчије млеко, док су козје и бивоље млеко више деликатесни. Добијени скувани скруш се уклања и чува у гази, пресује преко ноћи, а затим сече на квадратне комаде. Сир се затим оставља да сазри у саламури. Након тога се складишти у дрвеним бурадима. Може се чувати током целе зиме у концентрованијој саламури, у ком случају се пре конзумирања рассољује у слаткој води.
Сертификација
[уреди | уреди извор]Почев од 2004. Телемеа треба да постане заштићени традиционални специјалитетски производ Румуније, а следеће врсте Телемее су затражиле да буду признате под ознакама ПДО или ПГИ: [2]
- Телемеа де Арђеш
- Телемеа де Брашов
- Телемеа де Кареј
- Телемеа де Харгита
- Телемеа де Хуедин
- Телемеа де Ибанешти [3]
- Телемеа де Нучет
- Телемеа де Сибиу
- Телемеа де Валча
ЕУ је 2017. признала Телемеу де Ибанешти као вино са заштићеном ознаком порекла (ЗОП), а затим и Телемеу де Сибиу као вино са заштићеном географском ознаком (ЗГИ) 2019. [4]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ а б „Telemea”. www.cheese.com (на језику: енглески). Приступљено 2025-05-18.
- ^ „Carnatii de Plescoi nu intra inca in Europa”. Libertatea (на језику: румунски). 28. 1. 2007.
- ^ „"Telemea de Ibăneşti" - (The Ibanesti Salted Cheese) - has become the first Romanian product to get protected designation of origin (PDO) in the European Union”. imperialtransilvania.com. Приступљено 17. 11. 2018.
- ^ „EU reference site”. ec.europa.eu. 24. 10. 2023.