Тирамису

С Википедије, слободне енциклопедије
Тирамису
Tiramisu - Raffaele Diomede.jpg
Тирамису
Врста јелаДесерт
Регије или државаВенето ; Фурланија-Јулијска крајина
Део националне кухињеИталијанско
Температура сервирањаХладно
Главни састојциСавоиарди (пишкоте), жуманца, маскарпоне, какао, кафа
  Медија: Тирамису

Тирамису (са италијанског језика, пише се tiramisù, што значи "покупи ме" или "развесели ме")[1]је италијански десерт са укусом кафе.

Направљен је од дамских прстију, пишкота (savoiardi) умочених у кафу, слојевито слаганих са смесом умућеном мешавином јаја, шећера и маскарпоне сира, ароматизованом какаом . Рецепт је прилагођен многим врстама колача и других посластица.[2] Његово порекло се често спори међу италијанским регионима Венето и Фурланија-Јулијска крајина.

Историја[уреди | уреди извор]

Чини се да је Тирамису измишљен 1960-их или 1970-их, али где и када тачно није јасно. [3]

Рецепти названи "тирамису" нису познати у куварима пре шездесетих година прошлог века. Та реч се штампа на италијанском 1980, [4] и на енглеском 1982. [5] [6]

Неки данас рачунају порекло тирамисуа као свој изум 1960. на подручју Венето, Италија, у ресторану "Le Beccherie" у Тревизу. Конкретно, за јело се тврди да га је прво креирао посластичар Роберто Лингуаното, власник „Le Beccherie“. [7] [8] Le Beccherie би требало да га је измислио 24. децембра 1969. [9] [10] [11] [12]

Понекад се тврди да Тирамису делује афродизијачки и да је служен у јавним кућама у Тревису. [13]

Други тврде да је створен крајем 17. века у Сијени у част великог војводе Козима III.[14]

Постоје докази о "Тиремесу" полу-смрзнутог десерта служеног у ресторану Vetturino restaurant in Pieris, у Friuli, 1938.[15]

Ово је можда порекло имена, док је рецепт за Тирамису можда настао као варијација другог слојевитог десерта, Zuppa Inglese.[16]

Спомиње се у кувару из 1983. године посвећеном кувању Венета. [17]

Тирамису је сличан другим посластица, посебно са Charlotte, у неким верзијама састоји се од баварске креме окружене дамским прстима и покривене слатком павлаком; торински колач (dolce Torino), који се састоји од бубица натопљених Rosolio и намазом од путера, жуманца, шећера, млека и тамне чоколаде; и баварска Ломбарда, чији је сличан састав бубамара и жуманца (додуше куваних). У Баварској се такође користе маслац и росолио, али не и крема од маскарпонеа нити кафа.

Интересовање за тирамису у Сједињеним Државама повећало се 1993. године када је протагониста Тома Ханкса у комедији Бесани у Сијетлу чуо за њега само као мистериозну ствар коју су модерне жене волеле. [18]

Министарство пољопривреде, прехране и шумарства је 29. јула 2017. године Тирамису уписало на листу традиционалних фурланских и гиулских пољопривредно-прехрамбених производа у регији Фурланија-Јулијска крајина.[19] [20]

Оригиналне карактеристике[уреди | уреди извор]

Тирамису у великој стакленој посуди.
Нехлађени Тирамису купљен у супермаркету.

Традиционални тирамису садржи кратку листу састојака: бисквити у облику прстију, жуманца, шећер, кафа, маскарпоне сир, какао у праху и понекад ликер.

Оригинални облик торте је округао, мада облик кекса такође омогућава употребу правоугаоне или квадратне посуде. Међутим, често се саставља у округле чаше, које приказују различите слојеве, или пирамиду. Савремене верзије могу да имају додатак шлага у комбинацији са маскарпоне кремом. Ово чини јело лакшим, густим и пенушавим. Међу најчешће алкохолне промене спада додавање Marsala. Колач се обично једе хладан.

Друга варијација укључује припрему креме са загрејаним јајима да би је стерилисала, али не толико да се јаја скувају. Временом су, замењујући неке састојке, углавном кафу, настале бројне варијанте као што су тирамису са чоколадом, амаретом, бобичастим воћем, лимуном, јагодом, ананасом, јогуртом, бананом, малином и кокосом. Они се, међутим, не сматрају истинским Тирамисуом, јер ове варијације само деле слојевите карактеристике Тирамисуа; ови примери више личе на варијације ситница.

Постоје бројне варијације Тирамисуа. Неки кувари користе друге колаче или слатки хлеб са квасцем, као што је панетоне, уместо пишкота (савоиарди). [21] Пекари који живе у различитим италијанским регионима често расправљају о употреби и структурним квалитетима употребе других врста колачића, попут павесинија, на пример, у рецепту. [22] Користе се и друге смеше сира, неке садрже сирова јаја, а друге уопште не садрже јаја. Вино Марсала се може додати у рецепт, али га често замењују други ликери и у кафи и у мешавини сира, укључујући тамни рум, Мадеиру, порт, ракију, Малибу или ирску крему и посебно ликере са укусом кафе попут Tia Maria и Kahlúa.[23] Disaronno се такође често користи за појачавање укуса тирамисуа.

Такође видети[уреди | уреди извор]

Галерија[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ Wilbur, T. (2006). Top Secret Restaurant Recipes 2. Penguin Publishing Group. стр. 234. ISBN 978-1-101-04213-7. 
  2. ^ „Tiramisu Bread Puddings”. bhg.com. Meredith Corporation. Приступљено 31. 10. 2013. 
  3. ^ Squires, Nick (17. 5. 2016). „Italian regions battle over who invented tiramisu”. Приступљено 27. 3. 2018 — преко www.telegraph.co.uk. 
  4. ^ Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana, s.v.
  5. ^ Oxford English Dictionary, 1997, s.v.
  6. ^ „Tiramisu”. Merriam-Webster's Online Dictionary. Приступљено 11. 6. 2020. 
  7. ^ „Le Beccherie”. 
  8. ^ „What gave the Tiramisu its name?”. Ticino Online. Архивирано из оригинала на датум 28. 08. 2016. Приступљено 1. 10. 2013. 
  9. ^ Rosengarten, David (октобар 2006). „The Man Who Invented Tiramisu!”. The Rosengarten Report. Walter Pearce, Salt Pig Publishing. стр. 17—19. 
  10. ^ „Piedigrotta: History”. Приступљено 14. 3. 2010. 
  11. ^ Vozzella, Laura (8. 10. 2006). „The Unsung Inventor of Tiramisu”. The Baltimore Sun. Приступљено 21. 4. 2014. 
  12. ^ Black, Jane (10. 7. 2007). „The Trail of Tiramisu”. The Washington Post. Приступљено 11. 7. 2007. 
  13. ^ „THE ORIGIN OF TIRAMISÙ: "FACT AND LEGEND". ⋆ Accademia Del Tiramisù”. 
  14. ^ Soletti, Francesco; Toscani, Ettore (2004). L'Italia del caffè (на језику: италијански). стр. 110. 
  15. ^ Dolce Jasmine (2017-11-13), Tiramisù: The story behind it, Приступљено 2017-11-14 
  16. ^ „History of tiramisù”. Архивирано из оригинала на датум 4. 6. 2012. Приступљено 16. 8. 2010. 
  17. ^ Capnist, Giovanni (1983). I Dolci Del Veneto. ISBN 88-7021-239-4. 
  18. ^ Saporito, Jeff (3. 11. 2015). „What's the meaning of the tiramisu joke in "Sleepless in Seattle". screenprism.com (на језику: енглески). Приступљено 12. 8. 2019. 
  19. ^ „Prodotti Agroalimentari Tradizionali”. politicheagricole.it (на језику: италијански). Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. 
  20. ^ „GU Serie Generale n.176” (на језику: италијански). 29. 7. 2017. 
  21. ^ Larousse Gastronomique, New York: Clarkson Potter Publishers, 2001, pp. 1214.
  22. ^ „Tiramisù: pavesini vs savoiardi, chi vince?”. Agrodolce. Архивирано из оригинала на датум 29. 09. 2018. Приступљено 2020-05-14. 
  23. ^ Cloake, Felicity (2014-03-13). „How to make the perfect tiramisu”. The Guardian (на језику: енглески). ISSN 0261-3077. Приступљено 2019-08-06.