Тринити крем

С Википедије, слободне енциклопедије
Разбијање тврдог горњег слоја Crème brûlée-а кашиком

Crème brûlée (франц.kʁɛm bʁy.le), такође познат као спаљени крем или Тринити крем, [1] и практично идентичан оригиналној crema catalana, [2] је десерт који се састоји од богате креме преливене слојем стврднутог карамелизованог шећера. Обично се служи благо охлађено; топлота из процеса карамелизације загреје врх креме, док центар оставља хладним. Основа креме је традиционално зачињена ванилом у француској кухињи, али може имати и друге ароме. Понекад се украшава воћем.

Историја[уреди | уреди извор]

Најранији познати рецепт за десерт који се зове crème brûlée појављује се у куварској књизи Франсоа Масиалота из 1691. Cuisinier royal et bourgeois. [3] [4] Питање његовог порекла инспирисало је дебату у модерној гастрономској заједници, а неки аутори сугеришу да је crema catalana, чије порекло датира из Шпаније, из 14. века, можда инспирисала куваре широм Европе. [5]

Неки аутори помињу Latte alla Spagnuola Бартоломеа Стефанија (1662) као опис crema catalana, [6] али она захтева да се врх креме запече пре сервирања са шећером на врху. [7]

Назив „спаљена крема“ је касније коришћен за означавање јела у енглеском преводу Масиалотовог Cuisinier royal et bourgeois из 1702. године. [8] Године 1740. он је сличан рецепт назвао crême à l'Angloise, или "енглеска крема", што је додатно бацило сумњу на његово порекло. Дезерт је представљен на Тринити колеџу у Кембриџу 1879. године као „Тринити крем” или „Кембриџ спаљена крема”. [9] Ниједан десерт под именом crème brûlée се више није појавио у француским куварима све до 1980-их. [10]

Crème brûlée је генерално био неуобичајен у француским и енглеским куварима деветнаестог и двадесетог века. [10] Постао је изузетно популаран 1980-их, „симбол уживања и миљеник ресторанског бума“, [11] [12] који је вероватно популаризовао Сирио Маћони у свом њујоршком ресторану Le Cirque. Тврдио је да га је направио „најпознатијим и далеко најпопуларнијим десертом у ресторанима од Париза до Пеорије“. [10] [13]

Поступак[уреди | уреди извор]

Шећер се карамелизује помоћу лампе

Crème brûlée се обично сервира у појединачним керамичким посудама. Дискови карамела се могу посебно припремити и ставити на врх непосредно пре сервирања, или се карамела може формирати директно на врху креме непосредно пре сервирања. Да бисте то урадили, шећер се посипа по креми, а затим карамелизује испод усијаног куварског грила (диск од ливеног гвожђа са дугачком дрвеном дршком) или помоћу бутанске бакље. [14]

Постоје два начина за прављење креме. Чешћи стварају "врућу" крему тако што умутите жуманца у парном лонцу са шећером, додајући ванилу када се крема скине са ватре. [15] Алтернативно, смеса жуманца/шећера се може темперирати врућом павлаком, па на крају додати ванилу. У "хладној" методи, жуманца и шећер се интензивно измешају заједно. Затим се у смесу жуманца умути хладна павлака, а затим ванила. Затим се сипа у посуде и пече на пари. [16]

Види још[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ Davidson, Alan (21. 8. 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. стр. 230. ISBN 978-0-19-104072-6. Архивирано из оригинала на датум 6. 3. 2017. Приступљено 27. 9. 2016. 
  2. ^ Andrews, Colman (3. 12. 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. стр. 247—. ISBN 978-1-55832-329-2. Архивирано из оригинала на датум 15. 12. 2019. Приступљено 27. 9. 2016. 
  3. ^ Goldstein, Darra, ур. (2015). The Oxford companion to sugar and sweets. Oxford. ISBN 978-0-19-931361-7. OCLC 905969818. Архивирано из оригинала на датум 16. 8. 2021. Приступљено 16. 8. 2021. 
  4. ^ Grigson, Jane (1. 1. 1985). Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. ISBN 9780689115240. Архивирано из оригинала на датум 30. 9. 2020. Приступљено 27. 9. 2016. 
  5. ^ Sabban, Françoise; Serventi, Silvano (1998). La gastronomie au Grand Siècle : 100 recettes de France et d'Italie. Oxford University Press. стр. 272. ISBN 978-2234050426. 
  6. ^ Sabban, Françoise; Serventi, Silvano (1998). La gastronomie au Grand Siècle : 100 recettes de France et d'Italie. Oxford University Press. стр. 272. ISBN 978-2234050426. 
  7. ^ Stefani, Bartolomeo (1622). L'Arte di ben cucinare. стр. 97—98. Архивирано из оригинала на датум 16. 8. 2021. Приступљено 16. 8. 2021. 
  8. ^ McGee, Harold (20. 3. 2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. стр. 97. ISBN 978-1-4165-5637-4. Архивирано из оригинала на датум 25. 12. 2020. Приступљено 27. 9. 2016. 
  9. ^ Davidson, Alan (21. 8. 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. стр. 230. ISBN 978-0-19-104072-6. Архивирано из оригинала на датум 6. 3. 2017. Приступљено 27. 9. 2016. 
  10. ^ а б в Goldstein, Darra, ур. (2015). The Oxford companion to sugar and sweets. Oxford. ISBN 978-0-19-931361-7. OCLC 905969818. Архивирано из оригинала на датум 16. 8. 2021. Приступљено 16. 8. 2021. 
  11. ^ Andrews, Colman (3. 12. 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. стр. 247—. ISBN 978-1-55832-329-2. Архивирано из оригинала на датум 15. 12. 2019. Приступљено 27. 9. 2016. 
  12. ^ Sax, Richard (9. 11. 2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 149—. ISBN 978-0-547-50480-3. Архивирано из оригинала на датум 21. 12. 2016. Приступљено 27. 9. 2016. 
  13. ^ Maccioni, Sirio; Elliot, Peter (2004). Sirio : the story of my life and Le Cirque. Hoboken, NJ: Wiley. ISBN 0-471-20456-0. OCLC 54677462. Архивирано из оригинала на датум 16. 8. 2021. Приступљено 16. 8. 2021. 
  14. ^ Cloake, Felicity (19. 9. 2012). „How to cook perfect creme brulee”. The Guardian. Архивирано из оригинала на датум 26. 7. 2018. Приступљено 9. 9. 2016. 
  15. ^ „Vanilla-bean creme brulee”. www.taste.com.au. 2010-11-25. Архивирано из оригинала на датум 20. 8. 2018. Приступљено 2018-08-20. 
  16. ^ Delp, Valorie. „Creme Brulee History and Recipe”. LoveToKnow. Архивирано из оригинала на датум 17. 10. 2020. Приступљено 17. 10. 2020. 

Литература[уреди | уреди извор]

  • „Origin of Crème Brûlée”. Petits Propos Culinaires. 31 (61). март 1989.