Туршија

Из Википедије, слободне енциклопедије
Иди на навигацију Иди на претрагу
Туршија

Туршија (тур. turşu, грч. τουρσί-toursi, персијски ترشى torshi , кур. ترشى Tirşîn, tirşî, trshin, буг. туршия, алб. turshi) је укисељено поврће или воће или комбинација поврћа и воћа уз додатак ароматичног биља или плодова и биља који подстичу ферментацију. Најчешће се за туршију користе паприке (туршијаре), краставци, зелени парадајз, шаргарепа, карифол. Поврће се слаже у велике стаклене тегле и прелије раствором воде и соли. За неке врсте поврћа се додаје и мало есенције. У сеоским домаћинствима се туршија припрема у дрвеним бурићима или качицама.

Туршија служи као предјело или мезе.

Део балканске и блискоисточне кухиње[уреди]

Туршија је део балканске и блискоисточне кухиње, на сунчаним простоима где има доста воћа и поврћа (Србија, Северна Македонија, Грчка, Курдистан, Турска, Иран, Бугарска). Турски путописац Евлија Челебија помиње (у 17. веку) туршију из Травника, која се је припремала од посебне врсте крушака - карамут, које су се након ферментирања користиле као салат.

Етимологија[уреди]

Име у Србији је добила према турском називу тур. turşu - турши.

Види још[уреди]