Пређи на садржај

Улична храна

С Википедије, слободне енциклопедије
Улична храна у Њујорку
Улична храна у кинеској четврти, Јангон, Мјанмар

Улична храна је храна коју продаје улични продавац или трговац на улици или на другом јавном месту, као што су пијаца, вашар или парк. Често се продаје са преносивог штанда за храну,[1] колица за храну или камиона са храном и намењена је за непосредну конзумацију. Нека улична храна је регионална, али се многа проширила ван својих региона порекла. Већина уличне хране класификује се и као храна за прсте и брза храна и генерално је јефтинија од оброка у ресторанима. Врсте уличне хране варирају између региона и култура у различитим земљама широм света.[2][3] Према студији Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација из 2007. године, 2,5 милијарди људи свакодневно једе уличну храну. [4] Док неке културе сматрају непристојним ходати улицом док једете,[5] већина потрошача са средњим и високим приходима[6] ослања се на брз приступ и приступачност уличне хране за свакодневну исхрану и могућности за посао, посебно у земљама у развоју.

Видео снимак продавца који прави чуросе у Колумбији

Данас су владе и друге организације све више забринуте и због социоекономског значаја уличне хране и због повезаних ризика. Ови ризици укључују безбедност хране, проблеме са санитацијом, незаконито коришћење јавних или приватних површина, друштвене проблеме и саобраћајне гужве.[6]

Историја

[уреди | уреди извор]
Улични продавац сатаја на Јави, Холандске Источне Индије, око 1870, користећи пикулан или носећи корпе помоћу штапа
Присуство продаваца уличне хране у Њујорку током већег дела његове историје, као што су ови око 1906, заслужни су за допринос брзом расту града.

Европа

[уреди | уреди извор]

У древној Грчкој, ситна пржена риба служила је као улична храна; међутим, грчки филозоф Теофраст је сматрао обичај једења уличне хране недоличним. Докази о великом броју уличних продавца хране откривени су током ископавања Помпеје. У древном Риму, уличну храну су углавном јели сиромашни градски становници, чије станице нису имале пећи или огњишта. Супа од леблебија[7] са хлебом и каше од житарица[8] били су уобичајени оброци.

Један путујући Флорентинац из касног XIV века записао је да су у Каиру људи доносили простирке од нешећене коже, на којима су седели и јели своја јела од јагњећих кебаба, пиринча и пржених колача, купљених код уличних продаваца.[9] У ренесансној Турској, на многим раскрсницама продавали су се „мирисни залогаји топлог меса“, укључујући пилетину и јагњетину печену на ражњу.[10] 1502. године, Отоманска Турска постала је прва земља која је законом регулисала и стандардизовала продају уличне хране.[11]

У XIX веку, продавци уличне хране у Трансилванији продавали су ђумбирске орашчиће, павлаку помешану са кукурузом, као и сланину и друго месо пржено на керамичким посудама са ужареним угљем унутра.[12] Помфрит, који се састоји од пржених трачица кромпира, највероватније је настао као улична храна у Паризу 1840-их.[13] У Викторијанском Лондону, улична храна укључивала је трипе (џигерицу), супу од грашка, грашак у путеру, пужеве, козице и желатинозне јегуље.[14]

Америка

[уреди | уреди извор]

На тржиштима Астека продавци су нудили пића као што је атолли („каша од кукурузног теста“), готово 50 врста тамала (са састојцима који су варирали од пурана, зеца, гофера, жабе и рибе до воћа, јаја и кукурузних цветова),[15] као и инсекте и чорбе.[16] Шпанска колонизација донела је у Перу европске намирнице попут пшенице, шећерне трске и стоке, али је већина обичних људи и даље јела традиционалну исхрану. Увезене намирнице биле су присутне само на маргинама исхране, на пример у облику печених говеђих срца које су продавали улични продавци.[17] Неки улични продавци из Лиме XIX века, као што су Ерасмо, продавац „негро Санго“ и На Агардите, памте се и данас.[18]

Током америчког колонијалног периода, улични продавци су продавали остриге, печени кукуруз, воће и слаткише по ниским ценама, доступним свим друштвеним слојевима.[19] Остриге су посебно биле јефтина и популарна улична храна, све до око 1910. године, када су прекомерни улов и загађење довели до пораста цена.[20] Продавци у Њујорку су се суочавали са строгим ограничењима — након што су им скраћени радни сати, 1707. године улична продаја хране је у потпуности забрањена.[21] Многе жене афричког порекла у XVIII и XIX веку зарађивале су продајом хране на улици — од воћа, колача и орашчића у Савани, до кафе, кекса, пралина и других слаткиша у Њу Орлеансу.[22] Cracker Jack је започео као један од многих штандова уличне хране на Колумбијској изложби.[23]

Азија

[уреди | уреди извор]
Улица покривена продавцима уличне хране на Тајланду
Street food in Jaipur

Продаја уличне хране у Кини траје хиљадама година и постала је нераздвојни део кинеске гастрономске културе током династије Танг.[24] У древној Кини, улична храна је углавном служила сиромашнима, али су и богати становници слали слуге да је купују и доносе кући.[25] И данас улична храна има значајну улогу у кинеској кухињи, а регионални специјалитети су постали магнет за туристе из земље и света.[26] Због кинеске дијаспоре, ова традиција је утицала на бројне кухиње широм Азије, па чак и увела концепт уличне хране у многе земље.[27]

Култура уличне хране у јужној Азији развила се крајем XIX века, када су радници „кулији“ из Кине пренели своје гастрономске навике.[28]

Рамен, чији су претходници стигли у Јапан од кинеских имиграната крајем XIX или почетком XX века, прво је био улична храна за кинеске раднике и студенте у Јокохами.[29] Временом је рамен постао „национално јело“ Јапана, са бројним регионалним варијацијама.[30]

У Тајланду, уличну храну су у почетку продавали етнички Кинези, а домородачко становништво ју је прихватило тек 1960-их година, када је урбани раст подстакао развој ове културе.[31] До 1970-их, улична храна је готово потиснула кућно кување.[32] Због тога су многа тајландска улична јела кинеског порекла или под снажним утицајем кинеске кухиње.[33] Око 76% градског становништва Тајланда редовно посећује уличне продавце.[34] Развој туризма додатно је подстакао њихову популарност: 103.000 уличних продаваца у земљи остварило је приход од 270 милијарди бата у 2017. години.[35] Министар Сувит Маесинси предвиђа да ће сектор уличне хране у Тајланду расти 6–7% годишње након 2020. године.[36] Истраживања показују да је степен контаминације хране код уличних продаваца истоветан оном у ресторанима.[37] Процењује се да 2% (око 160.000) продаваца снабдева храном осам милиона становника Бангкока.[38]

An African man sells produce out of a wheelbarrow containing mangos, oranges, watermelons, and the like.
Продавац воћа на Занзибару

Артхашастра помиње продавце хране у древној Индији. Једна одредба наводи да „они који тргују куваним пиринчем, алкохолом и месом“ треба да живе у јужном делу града, док друга прописује да надзорници складишта могу давати вишкове мекиња и брашна онима који „спремају кувани пиринач и пиринчане колаче“.[39]

У Делхију се прича да су краљеви посећивали продавце кебаба на улици — неки од тих штандова постоје и данас. Током британског колонијалног периода, настала је „фузиона“ улична храна, прилагођена британском укусу.[40]

У Индонезији, посебно на Јави, покретни продавци хране и пића имају древну традицију — приказани су на рељефима храмова из IX века, а помињу се и у натписима из XIV века.[41] Током холандског колонијалног периода XIX века, развијени су многи данашњи познати специјалитети, као што су сатај и давeт (цендол).[42] Савремена жива улична гастрономија Индонезије резултат је урбанизације у последњим деценијама, посебно у Џакарти, Бандунгу и Сурабаји.[43]

Сингапур има велики број „hawker“ центара који су еволуирали из традиционалних уличних трговина и 16. децембра 2020. године увршћени су на UNESCO листу нематеријалног културног наслеђа човечанства.[44]

Око света

[уреди | уреди извор]
Продаја уличне хране на Џакарти, Индонезија
Порилаинен, a Фински бургерсендвич

Продаја уличне хране постоји широм света и знатно се разликује између региона и култура.[45]

Издавач Dorling Kindersley описује уличну храну Вијетнама као „свежу и лакшу од већине кухиња у региону“, која „у великој мери користи биље, љуте папричице и лимету“, док је улична храна Тајланда „љута“ и „интензивна због пасте од шкампи и рибљег соса“.[46] Тајландска улична храна нуди широк избор спремних јела, ужина, воћа и пића. Главни град Бангкок често се помиње као једно од најбољих места на свету за уличну храну.[47][48] Међу најпопуларнијим јелима у Бангкоку су пад тај (пржени резанци од пиринча), салата од зелене папаје, кисело-љута супа том јум, тајландска кари јела и лепљиви пиринач с мангом.

Донер кебаб, турско јело популарно у Немачкој

Индонежанска улична храна представља разнолик спој локалних, кинеских и холандских утицаја.[49] Она је често интензивног укуса и веома љута. Велики део уличне хране у Индонезији је пржен, као што су поховани залогаји, пржени пиринач (наси горенг) и похована пилетина (ајам горенг). Популарна јела су и баксо (супа с месним ћуфтама), сатај (пилетина на ражњу) и гадо-гадо (салата од поврћа са сосом од кикирикија).[50]

Индиска улична храна је подједнако разноврсна као и сама индијска кухиња. Најпознатија јела укључују вада пав, мисал пав, чоле бхатуре, парате, бел пури, сев пури, гол гапу (познату и као пани пури у Карнатаки и Махараштри или пучка у Западном Бенгалу), алу тики, кебабе, тандури пилетину, самосе, качори, идли, похе, пав бхаджи, пулaв, пакоре, ласси, кулфи и фалуду.[51] У хиндијским областима, улична храна се популарно назива нуккадвала („храна с ћошка“). У јужној Индији, честе су ужине попут мирчи баџија, пунугула и моккајоне (кукуруз печен на угљу), као и доручци попут идлија, досе и бонде. Популарна азијска фузиона јела која се продају на улици укључују гоби манчуријан, момо и омлете. Док неки продавци поједностављују рецепте ради лакше продаје, бројни ресторани су своју инспирацију пронашли управо у индијској уличној храни.[52]

Фалафел је једно од најпознатијих јела Блиског истока. Продавци га нуде на улицама Палестине, Египта и Сирије. У Египту је веома популаран и фул – споро кувано јело од боба (фава пасуља).[53]

Улична храна у Хајдерабаду, Индија

У Данској, киосци са кобасицама омогућавају пролазницима да купе вруће кобасице и хот догове.

У Турској, пилећи шаварма се често послужује у облику дурум ролнице, уз бели сос (тум) и свеже поврће.[54]

У Јамајци, традиционално јело је јерк пилетина. Оригинална маринада садржи љуте папричице Scotch bonnet, зрна алспајса и понекад дрво ловора за димљење.[55]

Мексичка улична храна, позната као антохитос („мале жеље“), обухвата разноврсне такосе – посебно такос ал пастор – као и хуарачес и друга јела на бази кукурузног теста.[56]

Печени хлеб са џемом и слатким млеком у Бангкоку

У Њујорку, симбол уличне хране је хот дог, али на улицама се могу наћи и блискоисточни фалафел, јамајчанска јерк пилетина, па чак и белгијски вафли.[57]

У Хавајима, традиција уличног оброка позната као „plate lunch“ (пиринач, салата од макарона и месо) настала је под утицајем јапанског бентоа, који су у земљу донели јапански радници на плантажама.[58]

Културни и економски аспекти

[уреди | уреди извор]

Због разлика у култури, друштвеној стратификацији и историји, начини на које се традиционално оснивају и воде породични послови уличних продаваца хране знатно варирају у различитим деловима света.[59] Често, успех жена у овом сектору зависи од степена родне равноправности. То се види у Бангладешу, где је врло мало жена међу уличним продавцима, док у Нигерији и Тајланду жене доминирају трговином уличне хране.[60]

Према Дорин Фернандес, културни ставови Филипинаца према оброцима утичу на феномен уличне хране, јер једење на улици није у супротности са кућним оброцима, пошто већина домова традиционално нема посебне трпезарије.[61]

На тржиште уличне хране утичу и културне норме у вези са једењем док се хода улицом. У неким културама, то се сматра непристојним — као што је случај у јапанској[62] и свахили култури.[63] Ипак, у многим друштвима, овај табу не важи за децу, која могу јести у ходу без осуде.[64]

У Индији, Хенрике Донер је описала јасну разлику између хране која се сме јести напољу, нарочито од стране жена, и хране која се припрема и једе код куће, при чему се нека јела страних кухиња сматрају „превише чудним“ или сувише повезаним са не-вегетаријанским припремама.[65]

У Танзанији, у региону Дар ес Салама, улични продавци хране доприносе локалној економији изван оквира својих породица, јер куповином свежих намирница од локалних фармера подстичу развој градских башти и пољопривреде малог обима.[66] У Сједињеним Државама, улични продавци хране помогли су брзом расту Њујорка, снабдевајући храном трговце и раднике.[67] Многи од њих су видели продају на улици као пут ка друштвеној покретљивости — од уличних штандова до сопствених продавница.[68] Међутим, у Мексику, пораст броја уличних продаваца сматра се знаком економске кризе, у којој је продаја хране једина опција за неквалификоване раднике мигриране из руралних подручја.[69]

Године 2002., компанија Coca-Cola је известила да су Кина, Индија и Нигерија постале нека од њених најбрже растућих тржишта, захваљујући програмима обуке и опремања мобилних продаваца за продају њених производа.[70]

Према магазину Reason, у градовима САД камиони с храном (food trucks) често су изложени строгим прописима који их спречавају да конкуришу класичним ресторанима. На пример, у Чикагу, пропис забрањује продају у кругу од 200 стопа од ресторана, што критичари називају „антиконкурентским“ правилом.[71]

Од 1984. године, Folsom Street Fair у Сан Франциску домаћин је једне од најразноврснијих уличних манифестација хране.[72] Поред препознатљиве атмосфере са кожом и костимима, сајам садржи и отворену зону с храном, где посетиоци за донацију од 10 долара добијају попусте на пића. Фотограф Мајкл Рабаби документовао је овај догађај у својој фотомонографији Folsom Street Food Court.[73]

Netflix је такође представио глобалну уличну кухињу у серијалу Street Food, чија је прва сезона посвећена Азији, а друга Латинској Америци.[74][75]

Веганска и биљна улична храна

[уреди | уреди извор]

Са порастом биљних дијета и забринутошћу због безбедности хране, неки градови су увели специфичне прописе за продајна места која нуде веганску уличну храну, како би се обезбедило правилно руковање алтернативним састојцима.[76] Истраживања показују да иако биљна улична храна смањује ризик од контаминације сировим месом, неадекватно складиштење кварљивих састојака као што су тофу, биљни млечни производи и свеже поврће и даље може представљати здравствени ризик.[77] Неки владини програми обуке усмерени су на едукацију продаваца о хигијени, хлађењу и спречавању алергијских унакрсних реакција.[78]

Здравље и безбедност

[уреди | уреди извор]

Још у 14. веку, званичници су надгледали продају уличне хране.[79] Са порастом глобализације и туризма, безбедност уличне хране постала је једна од главних тема јавног здравља, као и фокус научних и владинх кампања за подизање свести.[80][81] Ипак, студије показују да је степен контаминације у уличној храни сличан оном у ресторанима.[82]

У Сингапуру, традиционални „hawkeri“ су некад били нелиценцирани и сматрани сметњом, па је између 1971. и 1986. изграђено 113 „hawker“ центара како би се продавци преместили са улица, али се притом очувала кулинарска традиција.[83]

Истраживање Светске здравствене организације из 2002. године у Гани показало је да је већина од 511 узорака уличне хране имала микробиолошке вредности у прихватљивим границама.[84] Слично истраживање у Калкути открило је да су узорци били нутритивно уравнотежени, нудећи око 200 kcal енергије по рупији трошка.[85]

У Великој Британији, Агенција за стандарде хране (FSA) од 2000. године пружа свеобухватне смернице за безбедност у сектору уличне хране.[86] Ефикасни начини за побољшање безбедности укључују тајне инспекције, обуке, систем награђивања, регулаторне програме, као и лабораторијска тестирања.[87][88]

У Индији, влада је признала основна права продаваца уличне хране, уз разумна ограничења, а 2006. године усвојен је Закон о безбедности и стандардима хране, који прати квалитет и хигијену уличних производа.[89]

Иако су ризици познати, стварна штета по здравље потрошача још није у потпуности доказана, делом због недостатка праћења и система извештавања о болестима.[90]

Крајем 1990-их, Уједињене нације су препознале уличне продавце као недовољно искоришћен канал за испоруку обогаћене хране, па је 2007. године FAO препоручила додавање витамина и минерала у најчешће конзумирану уличну храну.[91]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Simopoulos, Artemis P.; Bhat, Ramesh Venkataramana (2000). Street Foods (на језику: енглески). Karger Publishers. стр. vii. ISBN 9783805569279. 
  2. ^ Wanjek, Christopher (2005). Food at Work: Workplace Solutions for Malnutrition, Obesity and Chronic Diseases (на језику: енглески). Geneva: International Labour Organization. стр. 278. ISBN 978-92-2-117015-0. 
  3. ^ Privitera, Donatella; Nesci, Francesco Saverio (2015). „Globalization vs. Local. The Role of Street Food in the Urban Food System”. Procedia Economics and Finance. 22: 716—722. doi:10.1016/S2212-5671(15)00292-0 Слободан приступ. 
  4. ^ „Spotlight: School Children, Street Food and Micronutrient Deficiencies in Tanzania”. Rome, Italy: Food and Agriculture Organization of the United Nations. фебруар 2007. Архивирано из оригинала 9. 4. 2015. г. Приступљено 20. 2. 2008. 
  5. ^ „History of Street Food and Interesting Facts”. History of Fast Food (на језику: енглески). Приступљено 3. 1. 2021. 
  6. ^ а б „Food for the Cities: Street Foods”. www.fao.org (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 2020-07-21. г. Приступљено 2020-03-15. 
  7. ^ Grant, Mark (2002). Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens. Serif Books.
  8. ^ Garnsey, Peter (1999). Food and Society in Classical Antiquity. Cambridge University Press. .
  9. ^ Montanari, Massimo (2012). Food is Culture. Columbia University Press. .
  10. ^ Ibid.
  11. ^ Yerasimos, Marianna (2004). 500 Years of Ottoman Cuisine. Boyut Publishing.
  12. ^ Bădescu, Ilie (2003). Enciclopedia Sociologiei. Editura Economică.
  13. ^ Zeldin, Theodore (1973). France, 1848–1945: Taste and Corruption. Oxford University Press. .
  14. ^ Mayhew, Henry (1861). London Labour and the London Poor. Griffin, Bohn, and Company.
  15. ^ Coe, Sophie D. & Coe, Michael D. (1994). The True History of Chocolate. Thames & Hudson.
  16. ^ Perez, Louis (2012). Food, Health, and Culture in Latin America. ABC-CLIO.
  17. ^ Moreno, Paulina (2016). Street Food in Lima: A Culinary History. University of Lima Press. .
  18. ^ Ibid.
  19. ^ Smith, Andrew F (2007). Eating History: Thirty Turning Points in the Making of American Cuisine. Columbia University Press. .
  20. ^ Ibid.
  21. ^ Blackmar, Elizabeth (1989). Manhattan for Rent, 1785–1850. Cornell University Press. .
  22. ^ Camp, Stephanie M.H. Closer to Freedom: Enslaved Women and Everyday Resistance in the Plantation South. University of North Carolina Press. 2004. .
  23. ^ Levenstein, Harvey (2003). Revolution at the Table: The Transformation of the American Diet. University of California Press. .
  24. ^ Anderson, E.N. The Food of China. Yale University Press. 1988. .
  25. ^ Ibid.
  26. ^ Wu, David Y.H. (2001). The Globalization of Chinese Food. University of Hawai‘i Press.
  27. ^ Ibid.
  28. ^ Yen, Douglas (2010). Migration and Foodways in Southeast Asia. Routledge.
  29. ^ Solt, George (2014). The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze. University of California Press. .
  30. ^ Ibid.
  31. ^ Leong-Salobir, Cecilia (2011). Food Culture in Colonial Asia: A Taste of Empire. Routledge.
  32. ^ Ibid.
  33. ^ Ibid.
  34. ^ Thai Department of Statistics (2018). Urban Food Habits in Thailand.
  35. ^ Bangkok Post (2017). Street Food Industry Generates 270 Billion Baht.
  36. ^ Ibid.
  37. ^ Thai Food Safety Journal (2019).
  38. ^ Ibid.
  39. ^ Kautilya (trans. R. Shamasastry) (1915). The Arthashastra. Mysore Printing Press.
  40. ^ Banerji, Chitrita (1997). Feeding the Gods: Memories of Food and Culture in Bengal. Penguin India.
  41. ^ Ricklefs, M.C. (2001). A History of Modern Indonesia Since c.1200. . Stanford University Press.  Недостаје или је празан параметар |title= (помоћ).
  42. ^ Ibid.
  43. ^ UNESCO Jakarta (2015). Street Food and Urban Culture in Indonesia.
  44. ^ UNESCO (2020). Hawker Culture in Singapore. Intangible Cultural Heritage List.
  45. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Street Foods. 2019.
  46. ^ Dorling Kindersley (2008). World Food: Vietnam & Thailand. DK Publishing.
  47. ^ CNN Travel (2017). World’s Best Cities for Street Food.
  48. ^ National Geographic (2018). Bangkok: The Street Food Capital of the World.
  49. ^ Tan, V. (2015). Indonesian Street Food Journeys. Marshall Cavendish.
  50. ^ Ibid.
  51. ^ Kumar, Pushpesh (2016). A Historical Companion to Indian Street Food. Penguin India.
  52. ^ Ibid.
  53. ^ Helou, Anissa (2013). Levant: Recipes and Memories from the Middle East. HarperCollins.
  54. ^ Özdemir, B. (2011). Street Food Culture in Turkey. Istanbul Culinary Institute.
  55. ^ Levy, T. (2012). Taste of Jamaica: A Culinary Journey. Caribbean Press.
  56. ^ Perez, L (2015). Mexican Street Food: Antojitos and Beyond. University of Mexico Press. .
  57. ^ Dorling Kindersley (2008). World Food Atlas. DK Publishing.
  58. ^ Hawaii Historical Society (2017). The Bento and the Birth of Plate Lunch. Honolulu Archives.
  59. ^ International Labour Organization (2018). Informal Food Economies Around the World. ILO Press.
  60. ^ UN Women (2016). Women and Informal Food Trade in Africa and Asia. United Nations Publications.
  61. ^ Fernandez, D. (1994). Tikim: Essays on Philippine Food and Culture. Anvil Publishing.
  62. ^ Yamamoto, M. (2015). Food Etiquette in Japan. Kyoto Cultural Review.
  63. ^ Ngugi, P (2013). Street Dining in East Africa: A Cultural Study. Nairobi University Press. .
  64. ^ Ibid.
  65. ^ Donner, H. (2008). Domestic Goddesses: Maternity, Globalization and Middle-Class Identity in Contemporary India. Ashgate.
  66. ^ World Bank (2010). Urban Agriculture and Street Food Economy in East Africa. WB Reports.
  67. ^ New York Historical Society (2014). Vendors of the City: A History of New York Street Food. NYHS Press.
  68. ^ Ibid.
  69. ^ Gonzalez, R. (2002). Urban Informality in Mexico City. UN Habitat Papers.
  70. ^ Ibid.
  71. ^ Reason Magazine (2018). Street Food Freedom: How Cities Restrict Food Trucks. Reason Foundation.
  72. ^ Rababy, M. (2018). Folsom Street Food Court. San Francisco Photobooks.
  73. ^ Ibid.
  74. ^ Netflix (2019). Street Food: Asia. Netflix Originals.
  75. ^ Netflix (2020). Street Food: Latin America. Netflix Originals.
  76. ^ Food Policy Journal (2021). Plant-Based Street Food Safety Regulations. Elsevier.
  77. ^ Ibid.
  78. ^ UN Food Safety Initiative (2022). Training Manual for Plant-Based Street Vendors. FAO.
  79. ^ Fernandez, D. (1994). Tikim: Essays on Philippine Food and Culture. Anvil Publishing.
  80. ^ World Health Organization (2019). Street Food Safety Guidelines. WHO.
  81. ^ FAO (2020). Urban Food Safety Review. FAO Reports.
  82. ^ Hawaii Historical Society (2017). The Bento and the Birth of Plate Lunch. Honolulu Archives.
  83. ^ Singapore National Archives (2018). Hawker Culture and Urban Food Reform. SG Heritage.
  84. ^ World Health Organization (2002). Street Food Quality Assessment in Ghana. WHO Africa Bureau.
  85. ^ Indian Food Research Institute (2003). Nutritional Value of Indian Street Food. IFPRI.
  86. ^ Food Standards Agency (2000). Street Food Safety Guidance for Vendors. UK Gov.
  87. ^ Ibid.
  88. ^ FAO (2021). Global Best Practices in Street Food Safety. FAO.
  89. ^ Government of India (2006). Food Safety and Standards Act. New Delhi Press.
  90. ^ UN Food Safety Task Force (2021). Health Risks of Informal Street Food Markets. FAO-WHO Joint Report.
  91. ^ FAO (2007). Fortification Strategies in Street Food Systems. FAO Bulletin.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Улична_храна&oldid=30534085”