Фетучине
Фетучине су врста тестенине популарна у римској кухињи. Потиче од изузетно танке ренесансне тестенине capelli d'angelo, [1] али је равна, дебела паста која се традиционално прави од јаја и брашна. На око 6,5 мм, шири је и дебљи од, али сличан, таљателама[2] [3] које су чешће другде у Италији и често се користи као синоним.
Термини fettucce и fettuccelle се често користе као синоними за ову пасту, али се први термин прецизније користи за шири, а ово друго за ужи облик исте тестенине. [4]
Фетучине се често класично једу са sugo d'umido (говеђи рагу) или ragù di pollo (пилећи рагу). [3] Чувено јело направљено од фетучина је фетучини Алфредо, које је настало и названо у једном ресторану у Риму почетком 20. века као „представа“ поред стола. [5] Популарно је у Сједињеним Државама, где се прави са павлаком, иако је то готово непознато у Италији. [6] [7] [8] [9]
Фетучине се традиционално праве свеже, али сушене варијанте се такође могу купити у продавницама.
Етимологија
[уреди | уреди извор]Термин „фетучине“ потиче од деминутива речи fettuccia, што значи танка трака тканине, а односи се на дугачак, раван и танак облик ове тестенине.[10]
Историја
[уреди | уреди извор]Порекло фетучина је веома древно: потичу од веома танке тестенине направљене од брашна и јаја коју су ручно правиле монахиње у римским манастирима и намењене мајкама на порођају, јер се веровало да подстиче производњу млека.[11]
Ова паста се убрзо развила у веће облике, који су добили назив „макарони“ и могу се сматрати претечом модерних фетучина. Око 16. века, међу римским племићким породицама било је уобичајено да се организују раскошне гозбе на којима су се макарони служили као знак префињености и елеганције.[12]
Током 20. века су постале симбол римске кухиње, појављујући се у најпознатијим ресторанима престонице. Данас су лако доступне, и свеже и сушене, у сваком супермаркету; међутим, на селу и у мањим градовима, традиција њихове припреме код куће је и даље жива, посебно за недељне ручкове.[11]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Zanini De Vita, Oretta (15. 10. 2009). Encyclopedia of Pasta. California Studies in Food and Culture. 26. University of California Press. стр. 103. ISBN 978-0-520-94471-8.
- ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta (на језику: француски). Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. стр. 100. ISBN 978-2-501-07244-1. OCLC 762599005.
- ^ а б Boni 1983, стр. 44.
- ^ Gottlieb, Marc (19. 7. 2011). „Fettucce; fettuccelle”. culinart kosher. Архивирано из оригинала 4. 10. 2021. г. Приступљено 22. 3. 2021.
- ^ Downie, David (2011-02-01). Cooking the Roman Way: Authentic Recipes from the Home Cooks and Trattorias of Rome (на језику: енглески). Harper Collins. ISBN 978-0-06-203109-9.
- ^ Kovnick, Michael (24. 3. 2010). „Who is Alfredo Sauce, and why do Americans keep asking about him?”. Culture Discovery.
- ^ Cesari, Luca (2023-09-24). „Lo strano caso delle Fettuccine Alfredo, il piatto quasi sconosciuto in Italia e famoso negli Usa” [The strange case of Fettuccine Alfredo, the dish almost unknown in Italy and famous in the USA]. Gambero Rosso (на језику: италијански). Приступљено 2024-04-16.
- ^ „Alfredo Di Lelio e la storia delle Fettuccine Alfredo diventate famose in tutto il mondo”. Reporter Gourmet (на језику: италијански). 2017-02-07. Приступљено 2022-06-10.
- ^ Carnacina & Buonassisi 1975, стр. 72–73.
- ^ Olivetti, Olivetti Media Communication-Enrico. „DIZIONARIO ITALIANO OLIVETTI”. dizionario-italiano.it (на језику: италијански). Приступљено 2025-11-07.
- ^ а б Vita, Oretta Zanini De (2019-09-17). Encyclopedia of Pasta (на језику: енглески). Univ of California Press. ISBN 978-0-520-32275-2.
- ^ „Fettuccine Pasta di Montagna”. Pasta di Montagna (на језику: италијански). Приступљено 2025-11-07.
Литература
[уреди | уреди извор]- Boni, Ada (1983) [1930]. La cucina romana: piatti tipici e ricette dimenticate di una cucina genuina e ricca di fantasia. Quest'Italia (на језику: италијански). 48. Rome: Newton Compton Editori. ISBN 88-8183-204-6.