Чоколадно млеко
 | |
| Тип | ароматизовано млеко |
|---|---|
| Земља порекла | Јамајка |
| Уведен | око 17. века |
| Састојци | какао или чоколада и млеко |
| Сродни продукти | топла чоколада |
Чоколадно млеко је врста ароматизованог млека направљеног мешањем какао чврстих материја са млеком (било обичним или биљним). То је упаривање хране у којем укус млека маскира дијететска влакна какаа.
Историја
[уреди | уреди извор]Млеко је вероватно додавано чоколадним напицима где год су оба састојка била доступна. Прву домаћу стоку је на Карибе довео Кристофер Колумбо 1493.[1] Реципрочно, какао је уведен у Европу 1520-их.[2] Природњачки музеј у Лондону наводи англо-ирског ботаничара Ханса Слоуна као проналазача чоколадног млека. Слоун је сматрао да је локално јамајско пиће које се састојало од какаа и воде, а које му је служио на Јамајци, било неукусно, али додавањем млека, није га сматрао толико неприхватљивим.[3] Међутим, Јамајчани су кували „врући напитак од струготине свеже убраног какаа, куваног са млеком и циметом“ још 1494.[4]
Крајем 19. века швајцарски предузетник Данијел Петер развио је чврсту дехидрирану верзију чоколадног млека како би се лако могло порционисати, транспортовати и конзервирати. На крају је створио млечну чоколаду 1875.[5]
Врсте
[уреди | уреди извор]Течни угљени хидрати код крављег или овсеног млека могу сами по себи бити довољни да прикрију горчину теобромина из какаа. Међутим, најчешће се додају додатни заслађивачи како би напитак био сладак.
Међутим, честице какаа у домаћем чоколадном млеку ће се брзо таложити на дну. Зато раствор треба промућкати или промешати пре конзумирања како би се избегла неравномерна концентрација. Ово није проблем код неких чоколадних млека спремних за пиће.
Комерцијално чоколдано млеко
[уреди | уреди извор]Шећер који се користи у комерцијалном чоколадном млеку служи као конзерванс, а енергија из шећера га чини и практичном. Такође се може направити код куће мешањем млека са какао прахом и заслађивачем (шећер или замена за шећер), отопљеном чоколадом, чоколадним сирупом или унапред направљеном мешавином за чоколадно млеко у праху. Понекад се додају и други састојци, као што су скроб, со, карагенан, ванила или вештачке ароме. Да би се производу додала нутритивна вредност, понекад се додају и неки минерали попут цинк оксида или гвожђа.
У Њујорку службеници за школску храну извештавају да скоро 60 процената од 100 милиона картонских кутија које се послужују сваке године садржи чоколадно млеко без масти. [6]
Негативан утицај на здравље
[уреди | уреди извор]Неки нутриционисти су критиковали чоколадно млеко због високог садржаја шећера и његове везе са гојазношћу код деце. [7] [8] Пошто чоколадно млеко може да садржи двоструко више шећера од обичног млека са ниским садржајем масти због додатог шећера, неки школски окрузи су потпуно престали да служе овај производ.[6]
Млеко са црном чоколадом
[уреди | уреди извор]Млеко са црном чоколадом има више какаа од обичног чоколадног млека. Међутим, додатни шећер и даље може допринети здравственим проблемима.
Студије и истраживања
[уреди | уреди извор]Објављен је низ студија о нутритивној вредности чоколадног млека. Студија Одељења за образовање града Њујорка из 2005. открила је да су, уклањањем пуномасног млека и његовом заменом чоколадним млеком са ниским садржајем масти или без масти, ученици добијали процењених 5960 калорија мање и 619 грама масти мање годишње. [9] Међутим, новије студије показују да млеко са ниским садржајем масти и млеко са ниским садржајем масти заправо могу повећати телесну масноћу и допринети гојазности. Пуномасно млеко може заправо бити здравије за гојазну децу од млека са ниским садржајем масти или без масти. [10]
Студија Универзитета Лафборо из априла 2007. показала је да је млеко са ниским садржајем масти ефикасан напитак за рехидратацију. [11]
Студија коју су спровели научници у Барселони новембра 2009., сугерише да редовна конзумација обраног млека са какаом богатим флавоноидима може смањити упалу и успорити или спречити развој атеросклерозе . Студија напомиње да њени ефекти нису толико изражени као код конзумирања црвеног вина.[12] Међутим, у једној порцији какаа, други истраживачи су пронашли 611 милиграма еквивалената галне киселине (GAE) и 564 милиграма еквивалената епикатехина (ECE), у поређењу са 340 милиграма GAE и 163 милиграма ECE у црвеном вину и 165 милиграма GAE и 47 милиграма ECE у зеленом чају. [13]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ McTavish, Emily Jane; Decker, Jared E.; Schnabel, Robert D.; Taylor, Jeremy F.; Hillis, David M. (2013-04-09). „New World cattle show ancestry from multiple independent domestication events”. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 110 (15): E1398—1406. ISSN 1091-6490. PMC 3625352
. PMID 23530234. doi:10.1073/pnas.1303367110.
- ^ DeCorse, Christopher R. (2019). Power, political economy, and historical landscapes of the modern world: interdisciplinary perspectives. Fernand Braudel Center Studies in historical social science. Albany (N.Y.): State University of New York Press. ISBN 978-1-4384-7343-7.
- ^ Delbourgo, James (2011). „Sir Hans Sloane’s Milk Chocolate and the Whole History of the Cacao”. Social Text. 29 (1): 71—101. doi:10.1215/01642472-1210274.
- ^ Eveleth, Rose. „Chocolate Milk Was Invented in Jamaica”. Smithsonian Magazine (на језику: енглески). Приступљено 2025-11-13.
- ^ „L’inventeur oublié du chocolat au lait :: Actualités :: Feuille des Avis Officiels du canton de Vaud”. www.faovd.ch. Приступљено 2025-11-13.
- ^ а б Severson, Kim (24. 8. 2010). „A School Fight Over Chocolate Milk”. The New York Times. стр. 3. Приступљено 31. 8. 2010.
- ^ „Home - UConn Rudd Center for Food Policy and Obesity”. www.yaleruddcenter.org. Архивирано из оригинала 9. 2. 2015. г. Приступљено 31. 10. 2017.
- ^ „Chocolate Milk Debate Rages On”. Rodale.com. 30. 11. 2009. Архивирано из оригинала 15. 8. 2010. г. Приступљено 20. 7. 2014.
- ^ Centers for Disease Control and Prevention (2010). „Effects of Switching from Whole to Low-Fat/Fat-Free Milk in Public Schools”. Morbidity and Mortality Weekly Report. 59 (3): 70—73. PMID 20110934.
- ^ Sifferlin, Alexandra (19. 3. 2013). „Skim Milk May Not Lower Obesity Risk Among Children”. Time. Приступљено 24. 7. 2014.
- ^ Shirreffs, Susan M.; Watson, Phillip; Maughan, Ronald J. (2007). „Milk as an effective post-exercise rehydration drink”. British Journal of Nutrition. 98 (1): 173—180. PMID 17459189. doi:10.1017/S0007114507695543 .
- ^ „Nutrition: Chocolate Milk May Reduce Inflammation (Published 2009)” (на језику: енглески). 2009-11-09. Приступљено 2025-11-12.
- ^ Lee, KW; Kim, YJ; Lee, HJ; Lee, CY (3. 12. 2003). „Cocoa has more phenolic phytochemicals and a higher antioxidant capacity than teas and red wine.”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (25): 7292—5. PMID 14640573. doi:10.1021/jf0344385.
