Шиш кебаб
Шиш кебаб или шиш ћевап (тур. şiş kebap), је популарно јело од коцкица меса на ражњу и на жару. [1] Може се наћи у медитеранској кухињи.[2]
То је једна од многих врста ћевапа, низа месних јела пореклом са Блиског истока. У северноамеричком енглеском, само реч кебаб се често односи на шиш кебаб, иако ван Северне Америке кебаб може значити и донер кебаб.
Традиционално се прави од јагњетине али постоје и верзије са разним врстама меса, живине или рибе.[3] [4] У Турској се шиш ћевап и поврће које се сервира уз њега пеку одвојено, обично не на истом ражњу. [5] [6]
Етимологија
[уреди | уреди извор]Шиш ћевап је енглески превод турских речи şiş (ражањ или мач) и kebap (пржено месо), који датира отприлике с почетка 20. века. [7] [8] Према Оксфордском речнику енглеског језика, његова најранија позната публикација на енглеском је у роману Наш господин Рен Синклера Луиса из 1914. [7] [9]
Сама реч kebab већ је била присутна у енглеском крајем 17. века, од арапске речи كَبَاب (kabāb), делом кроз урду, персијски и турски. [10] Етимолог Севан Нишањан наводи да та реч има еквивалентно значење „пржења“ са „kabābu“ на старом акадском језику и „kbabā/כבבא“ на арамејском. [11] Најстарији познати пример şiş, што вероватно првобитно значи шиљасти штап, потиче из 11. века. [12] [13]
Галерија
[уреди | уреди извор]-
Шиш ћевап -
Шиш ћевап у Анкари -
Шиш ћевап од јагњетине
Види још
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ John Ayto (18. 10. 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. стр. 192—. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ^ Davidson, Allen, "The Oxford Companion to Food", p.442.
- ^ Ozcan Ozan (13. 12. 2013). The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. Tuttle Publishing. стр. 146—. ISBN 978-1-4629-0639-0.
- ^ Mimi Sheraton (13. 1. 2015). 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. стр. 1090—. ISBN 978-0-7611-8306-8.
- ^ Steven Raichlen (28. 5. 2008). The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition. Workman Publishing Company. стр. 214—. ISBN 978-0-7611-5957-5.
- ^ „The Real Turkish Shish Kebab Recipe”. Barbecuebible.com (на језику: енглески). Приступљено 2024-12-31.
- ^ а б „shish kebab”. Oxford English Dictionary (2nd изд.). Oxford University Press. 1989.
- ^ Marks, Gil (17. 11. 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316 — преко Google Books.
- ^ Lewis, Sinclair (11. 3. 2015). Our Mr. Wrenn – The Romantic Adventures of a Gentle Man. Read Books Ltd. ISBN 9781473372498 — преко Google Books.
- ^ „kebab - definition of kebab in English”. Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Архивирано из оригинала 3. 8. 2017. г. Приступљено 3. 8. 2017.
- ^ Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, Online, Book Архивирано 2013-07-03 на сајту Wayback Machine
- ^ Perry, Charles (1996). „The Horseback Kitchen of Central Asia”. Food on the Move. Oxford Symposium on Food and Cookery. стр. 244. ISBN 9780907325796. Приступљено 2018-07-16.
- ^ „Nişanyan Sözlük - şiş” [Nişanyan Dictionary - shish]. Nişanyan Sözlük (на језику: турски). Приступљено 2018-07-16.
