У насељу Штрбовац живи 112 пунолетних становника, а просечна старост становништва износи 65,5 година (65,1 код мушкараца и 66,0 код жена). У насељу има 65 домаћинстава, а просечан број чланова по домаћинству је 1,77.
Ово насеље је великим делом насељено Србима (према попису из 2002. године), а у последња три пописа, примећен је пад у броју становника.