Maltodekstrin
![]() | |
Identifikacija | |
---|---|
3D model (Jmol)
|
|
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.029.934 |
UNII | |
| |
Svojstva | |
C6nH(10n+2)O(5n+1) | |
Molarna masa | promenljiva |
Agregatno stanje | beli prah |
Rastvoran u vodi[3] | |
Rastvorljivost | malo rastvoran u anhidroznom alkoholu[3] |
Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje materijala (na 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
![]() ![]() ![]() | |
Reference infokutije | |
Maltodekstrin je oligosaharid koji se koristi kao prehrambeni aditiv. On se proizvodi iz skroba parcijalnom hidrolizom i obično se javlja kao beli higroskopni prah.[3] Maltodekstrin se lako vari. Brzo se apsorbuje poput glukoze, i može da bude bilo umereno sladak ili skoro bez ukusa. On se koristi u proizvodnji bezalkoholnih pića i bombona. On takođe nalazi primenu kao sastojak brojnih drugih prehrambenih proizvoda.
Struktura[уреди | уреди извор]
Maltodekstrin se sastoji od D-glukoznih jedinica povezanih lancima varijabilne dužine. Glukozne jedinice su prvenstveno povezane α(1→4) glikozidnim vezama. Maltodekstrin se tipično sastoji od smeše lanaca koji u dužini od tri do sedamnaest glukoznih jedinica.[4]
Uticaj na zdravlje[уреди | уреди извор]
Maltodekstrin je mešavina ugljenih hidrata i ima visok glikemijski indeks (jednak ili veći od GI glukoze). Prekomerna konzumacija hrane zaslađene maltodekstrinom, kao i preterana konzumacija bilo koje visokokalorične hrane može dovesti do povećanja telesne težine, lošije reakcije na insulin, povećanog nivoa holesterola i triglicerida u krvi. Zbog visokog glikemijskog indeksa, proizvodi sa maltodekstrinom su nepoželjni za dijabetičare, jer nagli porast šećera izaziva naglo otpuštanje insulina. [5]
Reference[уреди | уреди извор]
- ^ Li Q, Cheng T, Wang Y, Bryant SH (2010). „PubChem as a public resource for drug discovery.”. Drug Discov Today. 15 (23-24): 1052—7. PMID 20970519. doi:10.1016/j.drudis.2010.10.003.
- ^ Evan E. Bolton; Yanli Wang; Paul A. Thiessen; Stephen H. Bryant (2008). „Chapter 12 PubChem: Integrated Platform of Small Molecules and Biological Activities”. Annual Reports in Computational Chemistry. 4: 217—241. doi:10.1016/S1574-1400(08)00012-1.
- ^ а б в „U.S. Pharmacopeia summary of maltodextrin”. Архивирано из оригинала на датум 26. 03. 2018. Приступљено 22. 09. 2012.
- ^ "Other Caloric Sweeteners Архивирано на сајту Wayback Machine (17. октобар 2010)", Sugar Association website
- ^ „Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Digestible Maltodextrins”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
Literatura[уреди | уреди извор]
- Personal Craft Brewing Instructions at Black Rock, a beer brewing supplier in New Zealand
- Maltodextrin at glutenfreeliving.com
Vidi još[уреди | уреди извор]
Spoljašnje veze[уреди | уреди извор]
- Maltodextrin entry on Grokfood.com Архивирано на сајту Wayback Machine (18. март 2009)
- Maltodextrin