Sojino mleko

Из Википедије, слободне енциклопедије
Иди на навигацију Иди на претрагу
Sojino mleko
Soy milk (2).jpg
Sojino mleko
Regije ili državaKina
Energija hrane
(po obroku)
33 kcal (138 kJ)
Nutricionа vrednost
(po 100 g obroku)
Proteini2.86 g
Masti1.61 g
Ugljeni hidrati1.74 g
  Medija: Sojino mleko

Sojino mleko i je biljno piće proizvedeno namakanjem i mlevenjem soje, kuvanjem smese i filtriranjem preostalih čestica. To je stabilna emulzija ulja, vode i proteina. Njegov originalni oblik je prirodni nusproizvod proizvodnje tofua. Postao je uobičajen napitak u Evropi i Severnoj Americi u kasnijoj polovini 20. veka, posebno zato što su se proizvodne tehnike razvijale kako bi joj dali ukus i konzistentnost, što više podseća na mlečno mleko. Zajedno sa sličnim "mlekom" na bazi povrća, kao što je bademovo i pirinčano mleko, sojino mleko se može koristiti kao zamena za mleko od strane osoba koji su intolerante na laktozu ili vegani.[1]

Istorija[уреди]

Soja je nastala u severoistočnoj Kini i čini se da je pripitomljena oko 11. veka pne, ali njena upotreba u supama i pićima je krenula tek kasnije. Sojina kaša je prvi put zabeležena u 3. veku pne,sojino vino u 4. veku[2], i bujon tofu (doufujiang) . 1365 usred kolapsa Mongolskog juana,kao doujiang, ovo piće ostaje uobičajena vodena forma sojinog mleka u Kini, obično pripremljena od sveže soje. Njegova popularnost se povećala tokom dinastije King očigledno zbog otkrića da lagano zagrevanje doujiang-a najmanje 90 minuta hidrolizuje svoju rafinozu i stahiozu, oligosaharide koji mogu izazvati nadutost i probavni bol među odraslim osobama koje ne podnose laktozu. Do 18. veka, bilo je dovoljno popularno da su ga ulični prodavači lovili, u 19., takođe je bilo uobičajeno da se kupi u tofu prodavnicama da bi dobili vruće, sveži doujiang za doručak.

Energetska vrednost[уреди]

Šolja (243 ml) nezaslađenog sojinog mleka sadrži 80 kalorija iz 4 g ugljenih hidrata (uključujući 1 g šećera), 4 g masti i 7 g proteina.[4] Ovo prerađeno sojino mleko sadrži značajne količine vitamina A, vitamina B i vitamina D u rasponu od 10 do 45%.[4]

Ukus[уреди]

Kvalitet ukusa sojinog mleka razlikuje se u zavisnosti od sorte soje koja se koristi u njenoj proizvodnji. Čak i u Kini, poželjne senzorne osobine su osećaj u ustima, boja (bela) i izgled (kremast) sličan mleku. Ove osobine - zajedno sa prijatnom aromom - su u pozitivnoj korelaciji sa sadržajem proteina, rastvorljivih čvrstih materija i ulja iz sojinog mleka. U Sjedinjenim Američkim Državama, testiranje sugeriše da potrošači preferiraju viskozno sojino mleko sa slatkim aromatičnim ukusima kao što je vanila.[6]

Ekološki uticaj[уреди]

Korišćenje soje za proizvodnju sojinog mleka umesto podizanja krava može biti ekološki povoljno.[7] Krave zahtevaju mnogo više energije za proizvodnju mleka, jer farmer mora da hrani životinju koja može konzumirati do 24 kg (53 lb) hrane u na bazi suve materije i 90 do 180 l vode na dan, proizvodeći u proseku 40 kg (88 lb) mleka na dan. Mahunarke, uključujući i sojine biljke, takođe obnavljaju azotni sadržaj zemljišta na kome se uzgajaju.

Kultivacija soje u Južnoj Americi je uzrok deforestacije[8] (posebno amanzonskih kišnih šuma) i niza drugih velikih ekoloških šteta.[9] Međutim, veći deo prinosa soje u svetu, a posebno u Južnoj Americi, gde je stočarstvo široko rasprostranjeno, namenjeno je za stočnu hranu umesto za proizvodnju sojinog mleka.[8]

Reference[уреди]

  1. ^ Soy milk (на језику: енглески), 5. 4. 2019, Приступљено 8. 4. 2019 
  2. ^ Wang Xizhi (на језику: енглески), 13. 1. 2019, Приступљено 8. 4. 2019 
  3. ^ "Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D" Archived 2018-03-16 at the Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  4. 4,0 4,1 4,2 „Basic Report: 16222, Soymilk (All Flavors), Unsweetened, with Added Calcium, Vitamins A and D”, USDA Food Composition Database, Washington: US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2016 .
  5. ^ "Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable" Archived 2017-08-20 at the Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  6. ^ Lawrence, S. E.; Lopetcharat, K.; Drake, M. A. (2016). „Preference Mapping of Soymilk with Different U.S. Consumers”. Journal of Food Science (на језику: португалски). 81 (2): S463—S476. ISSN 1750-3841. doi:10.1111/1750-3841.13182. 
  7. ^ „Livestock's long shadow – Environmental issues and options; Chapter 2, Livestock in geographic transition” (PDF). United Nations, Food and Agriculture Organization, Rome. 2006. 
  8. 8,0 8,1 „Soy is Everywhere”. World Wildlife Fund. Архивирано из оригинала на датум 07. 09. 2015. Приступљено 14. 8. 2015. 
  9. ^ „Environmental & social impacts of soy”. World Wildlife Fund. Архивирано из оригинала на датум 12. 08. 2015. Приступљено 14. 8. 2015. 

Literatura[уреди]

Spoljašnje veze[уреди]