Пређи на садржај

Podzemna koraba

С Википедије, слободне енциклопедије
(преусмерено са Turnip)

Rutabaga
Rutabaga
VrstaBrassica napus
Grupa kultivaraNapobrassica Group

Podzemna koraba, rutabaga (severnoamerički engleski), sved (južni engleski i delo komonveltski engleski), nip (škotski), turnip (u nekim dijalektima kanadskog engleskog i severnog engleskog, uključujući kornivolski engleski) ili snager (severno engleski), takođe poznata pod nekoliko drugih imena u različitim regionima (uključujući turnip, mada se ovo drugde obično odnosi na „belu repu”), korensko je povrće koje je nastalo kao ukrštanje kupusa i turnipa. Korenje se jede na različite načine, a lišće se može jesti kao lisno povrće. Koren i lišće takođe se koriste za ishranu stoke, tako što se direktno polažu tokom zime ili kao ispaša tokom ostalih sezona. Škotska, Severna Engleska, Zapadna Engleska i Irska imali su tradiciju sečenja korena u obliku fenjera za Noć veštica.

Presek korena

Prva poznata štampana referenca na rutabagu dolazi od švajcarskog botaničara Gasparda Bauhina 1620. godine, gde napominje da je biljka izobilno rasla u Švedskoj. Često se smatra da ona potiče iz Skandinavije ili Rusije.[1] Postoje kontradiktorni izveštaji o tome kako je koraba stigla u Englesku. Neki izvori kažu da je u Englesku stigla iz Nemačke, dok drugi navodi podržavaju švedsko poreklo. Prema Džonu Sinkleru, koren ovog povrća je stigao u Englesku iz Nemačke oko 1750. godine.[2] Koraba je stigla u Škotsku preko Švedske oko 1781. godine.[3]

Članak o toj temi u časopisu The Gardeners' Chronicle sugeriše da je koraba tada bila šire uvedena u Englesku 1790. godine. Uvod u Severnu Ameriku dogodio se početkom 19. veka, sa izveštajima o usevima korabe u Ilinoisu već 1817.[4] Godine 1835, krmni usev korabe je preporučen njujorškim farmerima u dolini reke Dženesi.[5]

Koraba se nekada smatrala hranom poslednjeg utočišta u Nemačkoj i u Francuskoj zbog povezanosti sa nestašicom hrane u Prvom i Drugom svetskom ratu. Kuvana čorba s korabom i vodom kao jedinim sastojcima (Steckrübeneintopf) bila je tipična hrana u Nemačkoj za vreme gladi i nestašice hrane u Prvom svetskom ratu, uzrokovanim Savezničkom blokadom (zima Steckrübenwinter ili zima korabe iz 1916/17) i između 1945. i 1949. godine. Kao rezultat toga, mnogi stariji Nemci imali su nesrećne memorije na ovu hranu.[6]

Drugi svetski rat

[уреди | уреди извор]

Jedan dnevnik, koji je napisala anonimna mlada devojka iz Lođanskog geta, sadržavao je znatnu raspravu o hrani i gladi. Lođ je bio jedini geto na „nemačkom” tlu i zbog ove osobitosti njegovog karaktera, crno tržište krijumčarene hrane i ostalih potrepština nije bilo moguće u Lođu. Od „glavnih geta”, Lođ je bio najviše pogođen nestašicom hrane, gladovanjem i umiranjem usled neuhranjenosti. Mlada spisateljka dnevnika detaljno priča kako je njen otac došao kući jedne večeri sa dve ukradene korabe. Svaka koraba bila je podeljena u 3 porcije koje su ona napomenje „imale sedamdeset dekagrama svaka”. Iako je njenom ocu bilo dato nekoliko komadića korabe, napisala je: „On je znao da kod kuće nema šta da jede, te ih nije pojeo na licu mesta, iako je bio veoma gladan ... Ne mogu više da pišem jer su moje oči ispunjene suzama.”[7]

Valter Majer, koji je bio zatvorenik u muškom logoru Ravenzbrik, napisao je da je „supa od korabe postala glavna hrana”.[8] Jedan američki ratni zarobljenik prisetio se supe od korabe „napravljene od ljuski”.[9] Ratni zatvorenik koji je bio u logoru zarobljenih poljskih oficira rekao je da su Nemci zarobljenicima pružali samo male porcije supe napravljene od „jedino vode i korabe”.[10] Još jedan preživeli zarobljenik koji je držan u Vesterborku i koncentracionom logoru Bergen-Belsen napomenuo je loš kvalitet samih koraba, rekavši da bi u nekim slučajevima zatvorenici čak odbaciti i „osušene i sive” korabe.[11]

U vestima iz aprila 1942. godine raspravljalo se o smanjenju obroka nemačkog stanovništva od strane Ministarstva za hranu i poljoprivredu Rajha. Tekst daje prikaz nestabilne isporuke hrane u Nemačkoj, zaključujući: „Da bi popunila prazninu, Hitlerova vlada će, baš kao i pre 25 godina vlada Vilhelma II, nahraniti nemački narod obećanjima i korabama“ koristeći nemačku reč Kohlrüben za korabu.[12]

Botanička istorija

[уреди | уреди извор]

Podzemna koraba ima kompleksnu taksonomsku istoriju. Najraniji podaci potiču od švajcarskog botaničara Gasparda Bauhina, koji je o tome pisao u svom Prodromusu iz 1620. godine.[4] Vrstu Brassica napobrassica prvi je validno objavio Karl Line u svom radu iz 1753. godine Species Plantarum kao sortu B. oleracea: B. oleracea var. napobrassica.[13] Od tada je premeštena u druge taksone kao sorta, podvrsta ili uzdignuta na rang vrste. Godine 1768, škotski botaničar je podigao Lineovu sortu u rang vrste kao Brassica napobrassica u radu Baštovanski rečnik, što je i trenutno prihvaćeno ime.

Broj hromozoma korabe je 2n = 38. Ova biljka je nastala iz ukrštanja turnipa (Brassica rapa) i Brassica oleracea. Zatim je rezultirajuće ukrštanje udvostručilo svoje hromozome, postajući alopoliploid. Ovu vezu prvi put je objavio Vu Jang-čun 1935. godine i poznata je kao Trougao U.[14]

Rutabaga, sirova
Нутритивна вредност на 100 g (3,5 oz)
Енергија157 kJ (38 kcal)
8,62 g
Шећери4,46 g
Прехрамбена влакна2,3 g
0,16 g
1,08 g
Витамини
Тиамин 1)
(8%)
0,09 mg
Рибофлавин 2)
(3%)
0,04 mg
Ниацин 3)
(5%)
0,7 mg
Витамин Б5
(3%)
0,16 mg
Витамин Б6
(8%)
0,1 mg
Фолат 9)
(5%)
21 μg
Витамин Ц
(30%)
25 mg
Минерали
Калцијум
(4%)
43 mg
Гвожђе
(3%)
0,44 mg
Магнезијум
(6%)
20 mg
Манган
(6%)
0,131 mg
Фосфор
(8%)
53 mg
Калијум
(6%)
305 mg
Цинк
(3%)
0,24 mg

Проценти су грубе процене засноване на америчким препорукама за одрасле.
Извор: NDb USDA

Rutabaga i druga hrana koja sadrži cijanoglukozide (uključujući manioku, kukuruz, izdanke bambusa, slatki krompir i pasulj lima) oslobađaju cijanid, koji se zatim detoksifikuje u tiocijanat. Tiocijanat inhibira transport tiroidnog jodida i, u visokim dozama, takmiči se sa jodidom u procesu organifikacije unutar tkiva štitaste žlezde. Gušavost se može razviti kada postoji neravnoteža u ishrani hranom koja sadrži tiocijanat u većoj količini od joda, i ova jedinjenja mogu doprineti hipotireozi.[15][16][17][18] Ipak, nije bilo izveštaja o lošim efektima kod ljudi od konzumiranja glukozinolata iz normalnih količina Brassica povrća. Sadržaj glukozinolata u tom povrću je oko jedan procenat suve materije. Ova jedinjenja takođe izazivaju gorak ukus rutabage.[19]

Kao i kod potočarke, senfa, repe, brokolija i rena, ljudskom percepcijom gorčine u rutabagi upravlja gen koji utiče na TAS2R receptor gorčine, koji otkriva glukozinolate u rutabagi. Osetljivi pojedinci sa genotipom PAV/PAV (supertesteri) smatraju da je rutabaga dvostruko gorča od neosetljivih subjekata (AVI/AVI). Razlika za mešoviti tip (PAV/AVI) je beznačajna za rutabagu.[20] Kao rezultat toga, osetljive osobe mogu smatrati da su neke rutabage previše gorke za jelo.

Ostala hemijska jedinjenja koja doprinose ukusu i mirisu uključuju glukoheirolin, glukobrasikanapin, glukoberteroin, glukonapoleiferin i glukoerisolin.[21] Nekoliko fitoaleksina koji pomažu u odbrani od biljnih patogena takođe je izolovano iz rutabage, uključujući tri nova fitoaleksina koja su prijavljena 2004. godine.[22]

Rutabaga sadrži značajne količine vitamina C: 100 g sadrži 25 mg, 30% dnevne preporučene doze.[23]

Ovo korenje je ušlo su u upotrebu kao krmni usev početkom devetnaestog veka, i korišćeno je kao zimska hrana za stoku. Ono se može hraniti direktno (iseckano ili iz rezervoara), ili se životinjama može dozvoliti da hrane biljkama direktno u polju.[24]

photograph
Tradicionalna irska lampa od repe za Noć veštica (rutabaga) izložena u Muzeju seoskog života, Irska

Ljudi u Severnoj Engleskoj, Zapadnoj Engleskoj, Irskoj i Škotskoj dugo su rezbarili repu i često je koriste kao fenjere za odbijanje štetnih duhova.[25] U srednjem veku, razdragane dečje grupe su lutale ulicama sa maskama noseći izrezbarene repe poznate u Škotskoj kao „tamši glave”.[26][27] U moderno doba, repa se često rezbari da izgleda što je moguće zlokobnije i preteće i stavlja se na prozor ili na prag kuće za Noć veštica da bi oterala zle duhove.[28][29]

Otkako su bundeve postale lako dostupne u Evropi 1980-ih, one su u velikoj meri preuzele ovu ulogu.[30] Na Ostrvu Men, lampioni od repe se i dalje rezbare u Hop-tu-Nau (manski ekvivalent Noći veštica), osvetljavaju se svećom ili električnom lampom, a neka deca ih nose od kuće do kuće, uz prateću pesmu Hop tu Na; nadajući se novcu ili poslasticama hrane.[31][32][33] Miris zapaljene repe je evokativan deo događaja.

Lokalna zelena pijaca u gradu Itaka u Njujorku organizuje ono što se naziva „Međunarodno prvenstvo u rezbarenju rutabaga“ svake godine poslednjeg dana tržišne sezone.[34] Sela Askov, Minesota, i Kamberlend, Viskonsin, održavaju godišnji „festival rutabage“ u avgustu.[35][36]

  1. ^ Hawkes, Alex D. 1968. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster.
  2. ^ Harvey, Nigel (1949). „The Coming of the Swede to Great Britain: An Obscure Chapter in Farming History”. Agricultural History. 23 (4): 286—288. ISSN 0002-1482. JSTOR 3740589. 
  3. ^ „Swede”. Oxford English Dictionary (3rd изд.). Oxford University Press. септембар 2005.  (Потребна је претплата или чланска картица јавне библиотеке УК.)
  4. ^ а б Sturtevant, E. L. 1919. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Albany, NY: J. B. Lyon Company, p. 105.
  5. ^ James Houghton (1835) The Culture of Ruta Baga, Genesee Farmer via HathiTrust
  6. ^ Back to our Roots, Talking Food magazine, Архивирано из оригинала 12. 08. 2020. г., Приступљено 03. 07. 2020 
  7. ^ Zapruder, Alexandra, ур. (2015). Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust. Yale University Press. стр. 226—242. ISBN 978-0-300-20599-2. 
  8. ^ Meyer, Walter; Valentine, Matt (1999). Tomorrow Will Be Better: Surviving Nazi GermanyНеопходна слободна регистрација. University of Missouri Press. стр. xiii. ISBN 978-0-8262-6114-4. 
  9. ^ Rolen, John William (1988). American Ex-prisoners of War: Non Solum Armis. Turner Publishing Company. ISBN 978-1-56311-173-0. 
  10. ^ „Oral history interview with Jerzy Lubelfeld”. United States Holocaust Memorial Museum. стр. 25. Приступљено 10. 8. 2018. 
  11. ^ „Ruth Moser Borsos”. United States Holocaust Memorial Museum. стр. 9. Приступљено 10. 8. 2018. 
  12. ^ „Handbill with commentary on wartime food ration reductions in Germany - Collections Search - United States Holocaust Memorial Museum”. Приступљено 10. 8. 2018. 
  13. ^ „Brassica napus rapifera”. International Plant Names Index (IPNI). Royal Botanic Gardens, Kew. Приступљено 30. 10. 2009. 
  14. ^ Dixon, G.R. 2007. Vegetable Brassicas and Related Crucifers. CABI: Oxfordshire, UK. pp. 6–36.
  15. ^ Olsson, K.; Jeppsson, L. (1984). „Undesirable glucosinolates in Brassica vegetables”. Acta Hort. 163 (163): 83—84. doi:10.17660/ActaHortic.1984.163.9. 
  16. ^ Jones, D.A. (1998). „Why are so many food plants cyanogenic?”. Phytochemistry. 47 (2): 155—162. PMID 9431670. doi:10.1016/s0031-9422(97)00425-1. 
  17. ^ Delange F, Iteke FB, Ermans AM. Nutritional factors involved in the goitrogenic action of cassava. Ottawa: International Development Research Centre, 1982.
  18. ^ Braverman LE, Utiger RD. Werner and Ingbar's The Thyroid: A Fundamental and Clinical Text, 6th Edition 1991. J.B. Lippincott Company, Philadelphia, Pennsylvania, pp. 371–2.
  19. ^ Verkerk, R.; Schreiner, M.; Krumbein, A.; Ciska, E.; Holst, B.; Rowland, I.; De Schrijver, R.; Hansen, M.; Gerhäuser, C.; Mithen, R.; Dekker, M. (2009). „Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health”. Mol. Nutr. Food Res. 53: S219—S265. PMID 19035553. doi:10.1002/mnfr.200800065Слободан приступ. 
  20. ^ Sandell, Mari A.; Breslin, Paul A.S. (2006). „Variability in a taste-receptor gene determines whether we taste toxins in food”. Current Biology. 16 (18): R792—4. PMID 16979544. S2CID 17133799. doi:10.1016/j.cub.2006.08.049Слободан приступ. 
  21. ^ Harborne, J. B., Baxter, H., and Moss, J. P. 1999. Phytochemical Dictionary: A Handbook of Bioactive Compounds from Plants. Philadelphia, PA: Taylor and Francis, Inc.
  22. ^ Pedras, M. S. C.; Montaut, S.; Suchy, M. (2004). „Phytoalexins from the crucifer rutabaga: structures, syntheses, biosyntheses, and antifungal activity”. J. Org. Chem. 69 (13): 4471—4476. PMID 15202903. doi:10.1021/jo049648a. 
  23. ^ „Rutabagas”. Healthaliciousness.com. Приступљено 15. 9. 2012. 
  24. ^ SRUC. „Swedes and Turnips – SRUC”. sruc.ac.uk. Архивирано из оригинала 31. 12. 2019. г. Приступљено 03. 03. 2023. 
  25. ^ Arnold, Bettina (31. 10. 2001). „Bettina Arnold – Halloween Lecture: Halloween Customs in the Celtic World”. Halloween Inaugural Celebration. University of Wisconsin–Milwaukee: Center for Celtic Studies. Архивирано из оригинала 27. 10. 2007. г. Приступљено 16. 10. 2007. 
  26. ^ Rogers, Nicholas (2002). "Festive Rights: Halloween in the British Isles". Halloween: From Pagan Ritual to Party Night. pp. 43, 48. Oxford University Press.
  27. ^ Bannatyne, Lesley (31. 8. 1998). „Forerunners to Halloween”. Halloween: An American Holiday, an American History. Pelican Publishing Company. стр. 44. ISBN 1-56554-346-7. 
  28. ^ "Pumpkins Passions", BBC, 31 October 2005. Retrieved on 19 October 2006. "Turnip battles with pumpkin for Hallowe'en", BBC News, 28 October 2005. Retrieved 23 September 2007.
  29. ^ „Get traditional with a turnip this year - Top stories - Scotsman.com”. Edinburghnews.scotsman.com. 28. 10. 2009. Приступљено 15. 9. 2012. 
  30. ^ Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. (1999), „The influence of socio-economic background on perceptions of vegetables among Scottish primary school children”, Food Quality and Preference, 10 (4–5): 261—272, doi:10.1016/S0950-3293(98)00042-1 
  31. ^ „Photo”. wiki1.sch.im. Архивирано из оригинала 1. 11. 2018. г. Приступљено 20. 10. 2017. 
  32. ^ Telecom, Manx. „Hop Tu Naa Celebrations at Cregneash – Isle of Man News | Manx.net”. www.manx.net (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 01. 10. 2017. г. Приступљено 16. 3. 2018. 
  33. ^ „The Manx festival of Hop-tu-Naa”. BBC News (на језику: енглески). 24. 10. 2011. Приступљено 16. 3. 2018. 
  34. ^ „The International Rutabaga Curl – Ithaca Farmers Market – Ithaca NY”. Rutabagacurl.com. 17. 12. 2011. Приступљено 15. 9. 2012. 
  35. ^ „Rutabaga Festival Parade – Cumberland Chamber of Commerce, WI”. www.cumberland-wisconsin.com. 
  36. ^ „Askov Rutabaga Festival & Fair: A Community Event -”. Askov Rutabaga Festival & Fair: A Community Event. 

Spoljašnje veze

[уреди | уреди извор]