Тісто

Тісто
З матеріалу	питна вода і борошно
Тісто у Вікісховищі

Ті́сто — кулінарний напівфабрикат, що являє собою суміш борошна (перемелених сухих плодів зернових або бобових культур) з водою, дріжджами, опарою чи закваскою та додатковою сировиною. Тісто є проміжним продуктом для виготовлення хлібобулочних, макаронних та деяких кондитерських виробів. Тісто може бути прісним або дріжджовим, листковим тощо.

Види тіста

• Дріжджове тісто — використовують при виготовленні хлібобулочних виробів, поділяється на:
  • безопарне дріжджове;
  • здобне опарне;
  • листкове дріжджове.
• Листкове тісто — використовують при виготовленні тістечок, тортів, самси, поділяється на:
  • прісне листкове;
  • скороспіле листкове.
• Пісочне тісто — використовують при виготовленні основ для тортів, а також різних тістечок та печива, поділяється на:
  • просте пісочне;
  • ароматизоване.
• Прісне тісто — тісто без розпушувачів, яке використовують для приготування вареників, пельменів, домашньої локшини, чебуреків, прісних коржів. Окремо можна виділити тісто філо — характерне для таких страв грецької кухні як баклава, бурек, тіропіта, спанакопіта тощо.
• Тісто на соді — на хімічних розпушувачах, використовують для виготовлення коржиків, печива, пиріжків, поділяється на:
  • солодке на сметані;
  • несолодке пиріжкове тісто.
• Бісквітне тісто — використовують переважно при приготуванні тортів, рулетів і тістечок, поділяється на:
  • бісквітне з підігрівом;
  • бісквітне без підігріву;
  • бісквітне масляне.
• Млинцеве тісто — рідке, в'язке тісто. Використовують для приготування млинців.
• Заварне тісто — для виготовлення тістечок еклер.
• Білково-збивне тісто — для виготовлення тістечок безе, меренги, київського торта, поділяється на:
  • просте білково-збивне;
  • з наповнювачами — мигдаль, волоські горіхи, кокосова стружка тощо.
• Медове тісто — тісто з додаванням меду та прянощів, використовується для випікання медовиків, пряників.
• Вафельне тісто — використовується для випікання вафельних листів.

Джерела

• Цвек Д. «Солодке печиво». Львів: «Каменяр», 1968. — 232 с.
• Кенгис Р. П. «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов». М.: «Пищевая промышленность», 1967. — 390 с.
• «Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів» / За заг. ред. Г. М. Лисюк. — Суми : «Університетська книга», 2009. — 464 с. — ISBN 978-966-680-437-5.