Баклава — разлика између измена

Садржај обрисан Садржај додат

Инлајн

Верзија на датум 4. новембар 2017. у 00:00

Баклава је врста врло слатког десерта, колача. Заправо то је слатка пита која може имати и до 70 танких кора. Баклава је оријентална посластица популарна у нашим крајевима и околним земљама. Баклава је јело: српске, црногорске, босанске, македонске, бугарске, грчке и турске кухиње. Раније се правила искључиво у домаћинствима или у посластичарама а данас се може наћи и у продаји и у самоуслугама и мегамаркетима (прављена полуиндустријски).

Назив баклава потиче од турске речи baklava .

Основни састојци

Купљене танке коре за питу или ручно прављене коре од брашна, јаја, млека, соде бикарбоне, гриза и пшеничног скроба.
Фил (надев) : млевени ораси, млевени бадем, сецкани пистаћи, маслац или маргарин, суво грожђе, уље (зејтин)…
Зачини: стругана кора лимуна, цимет, ванилин шећер…
Сируп сличан шербету (шећер, мед, вода, сок од лимуна …).

Припрема

Баклава се припрема на разне начине (слични рецепти) у зависности од састојака који се додају и врсте сирупа којим се преливају. Неке од врсте баклава су: турска баклава, грчка баклава, баклава са вишњама ...

Један од начина припремања :

Пећница (рерна) се загреје на око 200 степени.

У подмазан плех за печење се поређа један слој кора (купљених или прављених) а затим дода један слој фила (надева) претходно припремљен мешањем састојака - ораси, бадеми или лешници. После тога се ставља следећи слој кора па надева и тако неколико пута да би на врху остао један слој кора. Сложена баклава се исече ножем, на „кусове“ или „дилуме“ ^[1], тј у облику ромба, замасти се растопљеним маслом или путером, стави у загрејану пећницу и пече док коре не добију браон боју и постану „крцкаве“.

За то време се припреми сируп од шербета (укувани вода и шећер) који треба да прокључа и кува се десетак минута.

По вађењу из пећнице баклава се прелије половином сирупа а касније остатком сирупа.

Баклава се служи парче по парче (на тацни) хладна а пре служења може се додатно прелити сирупом.

Историја

Историја баклаве није довољно документирана и к њој се јавља цео ред етничких групација али је најверодостојније да је то турског порекла из Средње Азије и актуелна форма је била развијана у царској кухињи у палати Топкапи у Истанбулу.

Врионис је идентификовао (1971.) старовековно грчке „гастрис“, „копте“ или „коптоплакос“ наведено у Деипоносопхисте (дело) као баклаву и назвао ју је „византијским фаворитом“. Ништа мање Пери (1994.) показује да иако „гастрис“ садржи пуњење орасима и медом, да нема никаково тесто и уместо тога садржи мед и сезамову смесу слично као модерни „пастели“ или „халва“

Пери пак нагомилава доказе о томе да ово пециво је било створено од страна турско-татарског становништва у Средњој Азији и сматра да чланак који недостаје између слаткарским и слојевним пецивом који није садржео орахе и савременим закускама основаним на фило тесту какав је баклава је азербејџанско јело „баки паклавасхи“ која садржи слојеве теста и ораха. Традиционалне Узбекистанске „пускал“ или „иупка“ и Татарске „иока“, слатке и слане закуске „борекс“ припремљене из 10- 12 слојева теста су сигурно рани докази од слојевитих теста из турскотатарских региона.

Танко тесто и филе како се употребљава данас било је развијено највероватније у кухињама палате Топкапи. У ствари султан је сваких 15. дана у месецу нудио баклаву за рамазан поводом прославе са називом „Баклава алаи“

Остала тврђења говоре да је овај колач Малоазијског порекла и још из Месопотамије и био уведен из месопотамске кухиње међу исхрану од ораха и да Мухамад Хасан ал-Багдади пописује у својој кухарици из 13 века и да је то био популарни византијски десерт.

Један од најстаријих рецепата за врсту прото-баклаве је био нађен у кинеској куварској књизи-кувару 1330. године за династије Јуан под називом „гулах“ (Буел 1990.).

Види још

Референце

^ Абдулах Шкаљић „Турцизми у српскохрватском језику"

Литература

Милан Вујаклија, ЛЕКСИКОН СТРАНИХ РЕЧИ И ИЗРАЗА, Просвета, Београд, 1991. година

Спољашње везе

[1] Абдулах Шкаљић „Турцизми у српскохрватском језику"

[1]

@@ Ред 4: / Ред 4: @@
 Баклава је оријентална посластица популарна у нашим крајевима и околним земљама.
 Баклава је јело: [[Српска кухиња|српске]], [[Црногорска кухиња|црногорске]], [[Босанска кухиња|босанске]], [[Македонска кухиња|македонске]], [[Бугарска кухиња|бугарске]], [[Грчка кухиња|грчке]] и [[Турска кухиња|турске кухиње]].
-Раније се правила искључиво у домаћинствима или у [[посластичар]]ама а данас се може наћи и у продаји и у самоуслугама и мегамаркетима (прављена полуиндустријски).
+Раније се правила искључиво у домаћинствима или у посластичарама а данас се може наћи и у продаји и у самоуслугама и мегамаркетима (прављена полуиндустријски).
 Назив '''баклава''' потиче од [[турски језик|турске речи]] ''-{baklava}-'' .