Белмуж — разлика између измена

С Википедије, слободне енциклопедије
Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
Нема описа измене
допуна
Ред 1: Ред 1:
{{Инфокутија Храна
{{Инфокутија Храна
| име = Белмуж
| име = Белмуж
| слика =
| слика = Belmuž 01.jpg
| слика_ширина =
| слика_ширина = 250p
| слика_опис = Припрема белмужа на традиционални начин на манифестацији "Дани Св. Јована биљобера" на Ртњу, 2012. године
| слика_опис =
| друго_име =
| друго_име =
| национална_кухиња = [[Српска кухиња]]
| национална_кухиња = [[Српска кухиња]]
Ред 17: Ред 17:
| остало = Налази се на листи нематеријалног културног наслеђа Србије.
| остало = Налази се на листи нематеријалног културног наслеђа Србије.
}}
}}
'''Белмуж''' је традиционални специјалитет из планинских крајева југоисточне Србије, од [[Неготин]]а, преко [[Сврљиг]]а, до [[Пирот]]а. Прави се од младог овчјег и крављег сира и пројаног брашна<ref>{{Cite web |url=http://www.svrljig.rs/svrljig/turizam/ |title=Туризам |accessdate=21. 6. 2016 |author=''Општина Сврљиг''}}</ref>. Белмуж се налази на [[Листа нематеријалног културног наслеђа Србије|листи нематеријалног културног наслеђа Србије]]<ref>{{Cite web |url=http://nkns.rs/cyr/popis-nkns/belmuzh |title=Белмуж |accessdate=21. 6. 2016 |author=''Нематеријално културно наслеђе Србије''}}</ref>.
'''Белмуж''' је традиционални специјалитет из планинских крајева југоисточне Србије, од [[Неготин]]а, преко [[Сврљиг]]а, до [[Пирот]]а. Прави се од младог овчјег и крављег сира и пројаног брашна<ref>{{Cite web |url=http://www.svrljig.rs/svrljig/turizam/ |title=Туризам |accessdate=21. 6. 2016 |author=''Општина Сврљиг''}}</ref>. Белмуж се налази на [[Листа нематеријалног културног наслеђа Србије|листи нематеријалног културног наслеђа Србије]]<ref name="НКН">{{cite web |title=БЕЛМУЖ |url=http://nkns.rs/cyr/popis-nkns/belmuzh |website=Нематеријално културно наслеђе Србије |publisher=Министарство културе и информисања РС и Етнографски музеј у Београду |accessdate=13. 1. 2019}}</ref>.


== Назив ==
== Назив ==
Према неким тумачењима, белмуж је добио име по белом сиру и по томе што су га чешће спремали мужеви, јер је за непрекидно окретање смесе у казану потребна јака мушка рука.
Према неким тумачењима, белмуж је добио име по белом сиру и по томе што су га чешће спремали мужеви, јер је за непрекидно окретање смесе у казану потребна јака мушка рука.

== Историја ==
Белмуж је у прошлости био свакодневна храна [[Балканско полуострво|балкан]]ских [[пастир]]а. Ово јело карактеристично је за области око [[Књажевац|Књажевца]], [[Сврљиг]]а, [[Кална (Књажевац)|Калне]], [[Сокобања|Сокобање]], [[Зајечар]]а и [[Ниш]]а.

Ово једноставно пастирско јело карактеристичног укуса и начина припреме до данашњих дана је задржало ритуална и обичајна својства. Неизоставни је специјалитет на трпезама и данас, током многих традиционалних свечаности, а служи се и у већини ресторана у околини [[Стара планина|Старе планине]]. Одскора се нашао и на [[Списак елемената нематеријалног културног наслеђа Србије|Листи нематеријалног културног наслеђа Републике Србије]]. <ref name="Serbia.com">{{cite web |title=Belmuž - tradicionalno jelo specifičnog ukusa |url=http://www.serbia.com/srpski/o-srbiji/kultura/nematerijalno-kulturno-nasledje-srbije/nematerijalno-kulturno-naslede-kao-cuvar-srpskog-identiteta/belmuz/ |website=Serbia.com |accessdate=13. 1. 2019}}</ref>

Од 2006. године у Сврљигу се, у част овог јела, одржава [[Белмужијада]], традиционална привредно-туристичка и културна манифестација. Организује се првог викенда у августу месецу и траје три дана.<ref name="skultura">{{Cite web |url = http://www.svrljig.rs/svrljig/kultura/ |title = Култура |accessdate = 7. 2. 2015 |author = ''Општина Сврљиг''}}</ref>

=== Традиција ===
Ово пастирско јело део је и обичајне праксе, пре свега везане за [[Ђурђевдан]]. Његова припрема од млека добијеног након ритуално обављане муже оваца на Ђуђравдан, прве у тој години, је обавезан део прослављања празинка и празничне трпезе. Прирпема и употреба овог јела део је традиционалних занатских знања и вештина, али друштвених обичаја, ритуала и свечаних догађаја, у местима у источној и јужној Србији.<ref name="НКН" />

Сврљишки белмуж је заштићен ознаком географског порекла.<ref name="Agroklub">{{cite web |title=Belmuž ukusan pastirski specijalitet |url=https://www.agroklub.rs/prehrambena-industrija/belmuz-ukusan-pastirski-specijalitet/22926/ |website=Agroklub |accessdate=13. 1. 2019}}</ref>

У време Ђурђевданских дана, један дан пре Ђурђевдана, у селима брдско планинског дела власотиначко-црнотравског краја, бере се цвеће, плету венци, прави белмуж и врши одлучивање јагњади. На Премлаз, јагањци су се одлучивали и почињала је мужа оваца и обавезно припремао белмуж, да овце и те године имају више млека. Када је готов, белмуж се служи на ливади или за совром. Тако се прослављао дан овчара – почетак муже оваца, која траје све до јесени.<ref name="Serbia.com" />


== Састојци ==
== Састојци ==
Основни састојци белмужа су млади несољени сир, бело и кукурузно брашно и со. Сир не би требало да буде старији од два дана.
Основни састојци белмужа су млади несољени [[сир]], бело и кукурузно [[брашно]] и [[со]]. Сир не би требало да буде старији од два дана.


== Припрема ==
== Припрема и послуживање ==
Белмуж је најбоље кувати у казану. Сир се топи на лаганој ватри уз мешање док се растопи и почне да се кува. Затим се полако додаје брашно уз стално мешање. Кад се издвоји масноћа по ивици посуде, а смеса буде компактна белмуж је готов. Јело се сервира топло и доста је калорично.
Белмуж је најбоље кувати у казану. Сир се топи на лаганој ватри уз мешање док се растопи и почне да се кува. Затим се полако додаје брашно уз стално мешање. Кад се издвоји масноћа по ивици посуде, а смеса буде компактна белмуж је готов. Јело се сервира топло и доста је калорично.

Данас се ово јело служи и у кафанама и ресторанима широм Србије, а стари кулинарски мајстори кажу да најбоље иде уз [[кисело млеко]].<ref name="Serbia.com" />

=== Оригинални рецепт ===
Оцеђена груда сира се посоли и ставља у [[бакрач]] на ватру уз стално мешање, док се не истопи у „пено”. Потом се скида са [[Вериге|верига]] и оставља поред [[Огњиште|огњишта]] на загрејане камене плоче. У тако исопљен сир додаје се кукурузно брашно и стално меша „чурком” док се добро не „испече” и не пусти [[масло]]. Готово јело се служи топло.

== Нутритивна вредност ==
Белмуж је јело високе калоријске и хранљиве вредности. Као изузетно хранљиво и јако јело, обично спремао за доручак. Јели су га мушкарци, радници, пре одласка на поља на којима су радили напорне физичке послови. Због тога се најчешће описује као „Јело за цео дан”. Спрема се од што маснијег сира, односно сира са великим процентом млечне масти.<ref name="BBC">{{cite news |last1=Živić |first1=Petra |title=Belmužijada: Trbuh čuva tradiciju od zaborava |url=https://www.bbc.com/serbian/lat/srbija-45083068 |accessdate=13. 1. 2019 |work=BBC News na srpskom |date=6. 8. 2018}}</ref>


== Види још ==
== Види још ==
* [[Белмужијада]]
* [[Белмужијада]]
* [[Цицвара]]
* [[Цицвара]]

== Извори ==
== Референце ==
{{reflist}}
{{reflist}}

== Спољашње везе ==
{{commonscat|Belmuž}}
* {{cite journal |last1=Miljković |first1=D. |title=Belmuž - isključivo muško jelo |journal=Večernje Novosti |date=5. 8. 2013 |url=http://www.novosti.rs/vesti/srbija.73.html:447531-Belmuz---iskljucivo-musko-jelo |accessdate=13. 1. 2019}}
* {{cite web |title=Стари рецепти: Сврљишки белмуж |url=https://www.juznasrbija.info/saveti/stari-recepti-svrljiski-belmuz.html |website=Južna Srbija Info |publisher=Центар за истраживање медијског простора (ЦИМП) |accessdate=13. 1. 2019}}
* {{cite web |title=STARI SRPSKI SPECIJALITET: Da li znate šta je BELMUŽ? |url=https://www.restoranibeograd.com/rs/aktuelnosti/stari-srpski-specijalitet-da-li-znate-sta-je-belmuz/ |website=Restorani Beograd |accessdate=13. 1. 2019}}


{{Листа нематеријалног наследства Србије}}
{{Листа нематеријалног наследства Србије}}

Верзија на датум 13. јануар 2019. у 19:55

Белмуж
Припрема белмужа на традиционални начин на манифестацији "Дани Св. Јована биљобера" на Ртњу, 2012. године
Врста јелапредјело
Место пореклаЈугоисточна Србија
Регије или држава Србија
Део националне кухињеСрпска кухиња
Температура сервирањатопло
Главни састојцисир, пројано брашно, со
Остале информацијеНалази се на листи нематеријалног културног наслеђа Србије.
  Медији: Белмуж

Белмуж је традиционални специјалитет из планинских крајева југоисточне Србије, од Неготина, преко Сврљига, до Пирота. Прави се од младог овчјег и крављег сира и пројаног брашна[1]. Белмуж се налази на листи нематеријалног културног наслеђа Србије[2].

Назив

Према неким тумачењима, белмуж је добио име по белом сиру и по томе што су га чешће спремали мужеви, јер је за непрекидно окретање смесе у казану потребна јака мушка рука.

Историја

Белмуж је у прошлости био свакодневна храна балканских пастира. Ово јело карактеристично је за области око Књажевца, Сврљига, Калне, Сокобање, Зајечара и Ниша.

Ово једноставно пастирско јело карактеристичног укуса и начина припреме до данашњих дана је задржало ритуална и обичајна својства. Неизоставни је специјалитет на трпезама и данас, током многих традиционалних свечаности, а служи се и у већини ресторана у околини Старе планине. Одскора се нашао и на Листи нематеријалног културног наслеђа Републике Србије. [3]

Од 2006. године у Сврљигу се, у част овог јела, одржава Белмужијада, традиционална привредно-туристичка и културна манифестација. Организује се првог викенда у августу месецу и траје три дана.[4]

Традиција

Ово пастирско јело део је и обичајне праксе, пре свега везане за Ђурђевдан. Његова припрема од млека добијеног након ритуално обављане муже оваца на Ђуђравдан, прве у тој години, је обавезан део прослављања празинка и празничне трпезе. Прирпема и употреба овог јела део је традиционалних занатских знања и вештина, али друштвених обичаја, ритуала и свечаних догађаја, у местима у источној и јужној Србији.[2]

Сврљишки белмуж је заштићен ознаком географског порекла.[5]

У време Ђурђевданских дана, један дан пре Ђурђевдана, у селима брдско планинског дела власотиначко-црнотравског краја, бере се цвеће, плету венци, прави белмуж и врши одлучивање јагњади. На Премлаз, јагањци су се одлучивали и почињала је мужа оваца и обавезно припремао белмуж, да овце и те године имају више млека. Када је готов, белмуж се служи на ливади или за совром. Тако се прослављао дан овчара – почетак муже оваца, која траје све до јесени.[3]

Састојци

Основни састојци белмужа су млади несољени сир, бело и кукурузно брашно и со. Сир не би требало да буде старији од два дана.

Припрема и послуживање

Белмуж је најбоље кувати у казану. Сир се топи на лаганој ватри уз мешање док се растопи и почне да се кува. Затим се полако додаје брашно уз стално мешање. Кад се издвоји масноћа по ивици посуде, а смеса буде компактна белмуж је готов. Јело се сервира топло и доста је калорично.

Данас се ово јело служи и у кафанама и ресторанима широм Србије, а стари кулинарски мајстори кажу да најбоље иде уз кисело млеко.[3]

Оригинални рецепт

Оцеђена груда сира се посоли и ставља у бакрач на ватру уз стално мешање, док се не истопи у „пено”. Потом се скида са верига и оставља поред огњишта на загрејане камене плоче. У тако исопљен сир додаје се кукурузно брашно и стално меша „чурком” док се добро не „испече” и не пусти масло. Готово јело се служи топло.

Нутритивна вредност

Белмуж је јело високе калоријске и хранљиве вредности. Као изузетно хранљиво и јако јело, обично спремао за доручак. Јели су га мушкарци, радници, пре одласка на поља на којима су радили напорне физичке послови. Због тога се најчешће описује као „Јело за цео дан”. Спрема се од што маснијег сира, односно сира са великим процентом млечне масти.[6]

Види још

Референце

  1. ^ Општина Сврљиг. „Туризам”. Приступљено 21. 6. 2016. 
  2. ^ а б „БЕЛМУЖ”. Нематеријално културно наслеђе Србије. Министарство културе и информисања РС и Етнографски музеј у Београду. Приступљено 13. 1. 2019. 
  3. ^ а б в „Belmuž - tradicionalno jelo specifičnog ukusa”. Serbia.com. Приступљено 13. 1. 2019. 
  4. ^ Општина Сврљиг. „Култура”. Приступљено 7. 2. 2015. 
  5. ^ „Belmuž ukusan pastirski specijalitet”. Agroklub. Приступљено 13. 1. 2019. 
  6. ^ Živić, Petra (6. 8. 2018). „Belmužijada: Trbuh čuva tradiciju od zaborava”. BBC News na srpskom. Приступљено 13. 1. 2019. 

Спољашње везе

Белмуж на Викимедијиној остави.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Белмуж&oldid=21257482”