Емулгатор

Емулгатори су супстанце које смањују површински напон омогућавајући стварање стабилних емулзија. Емулзије добијене без употребе емулгатора се називају псеудоемулзије.

Емулгатори могу бити природни (лецитин, холестерол), или вештачки.

Види још

• Прехрамбени адитиви, понекад се лаички називају и емулгаторима

Референце

Pozitivna lista aditiva Objavljeno: 27. avgust 2010. Red. broj E broj Naziv aditiva Funkcionalna svojstva 1. E 100 Kurkumin Boja 2. E 101 Riboflavini: (I) Riboflavin (II) Riboflavin-5′-fosfat Boja 3. E 102 Tartrazin Boja 4. E 104 Hinolin žuta Boja 5. E 110 Sunset žuta FCF (Oranž žuta S) Boja 6. E 120 Košenila, karminska kiselina, karmin Boja 7. E 122 Azorubin (Karmoizin) Boja 8. E 123 Amarant Boja 9. E 124 Ponso 4R (Košenila crvena A) Boja 10. E 127 Eritrozin Boja 11. E 128 Crvena 2G Boja 12. E 129 Alura crvena AC Boja 13. E 131 Patent plava V Boja 14. E 132 Indigotin (Indigo karmin) Boja 15. E 133 Brilijant plava FCF Boja 16. E 140 Hlorofili i hlorofilini: (I) Hlorofili (II) Hlorofilini Boja 17. E 141 Bakarni kompleksi hlorofila i hlorofilina: (I) Bakarni kompleksi hlorofila (II) Bakarni kompleksi hlorofilina Boja 18. E 142 Zelena S Boja 19. E 150a Karamel obični Boja 20. E 150b Karamel kaustično sulfitni Boja 21. E 150c Karamel amonijačni Boja 22. E 150d Karamel amonijačno sulfitni Boja 23. E 151 Brilijant crna BN, Crna PN Boja 24. E 153 Biljni ugalj Boja 25. E 154 Braon FK Boja 26. E 155 Braon HT Boja 27. E 160a Karotini: (I) Mešani karotini (II) Beta-karotin Boja 28. E 160b Anato, biksin, norbiksin Boja 29. E 160c Paprika ekstrakt, kapsantin, kapsorubin Boja 30. E 160d Likopen Boja 31. E 160e Beta-apo-8′-karotenal (C30) Boja 32. E 160f Etil estar beta-apo-8′-karotenske kiseline (C30) Boja 33. E 161b Lutein Boja 34. E 161g Kantaksantin Boja 35. E 162 Cvekla crvena, betanin Boja 36. E 163 Antocijani Boja 37. E 170 Kalcijum-karbonat boja, sredstvo protiv zgrudvavanja 38. E 171 Titan-dioksid Boja 39. E 172 Oksidi i hidroksidi gvožña Boja 40. E 173 Aluminijum Boja 41. E 174 Srebro Boja 42. E 175 Zlato Boja 43. E 180 Litolrubin BK Boja 44. E 200 Sorbinska kiselina konzervans 45. E 202 Kalijum-sorbat konzervans 46. E 203 Kalcijum-sorbat konzervans 47. E 210 Benzojeva kiselina konzervans 48. E 211 Natrijum-benzoat konzervans 49. E 212 Kalijum-benzoat konzervans 50. E 213 Kalcijum-benzoat konzervans 51. E 214 Etil-r-hidroksibenzoat konzervans 52. E 215 Natrijum-etil-r-hidroksibenzoat konzervans 53. E 216 Propil-r-hidroksibenzoat konzervans 54. E 217 Natrijum-propil-r-hidroksibenzoat konzervans 55. E 218 Metil-r-hidroksibenzoat konzervans 56. E 219 Natrijum-metil-r-hidroksibenzoat konzervans 57. E 220 Sumpor-dioksid konzervans, antioksidans 58. E 221 Natrijum-sulfit konzervans, antioksidans 59. E 222 Natrijum-hidrogensulfit konzervans, antioksidans 60. E 223 Natrijum-metabisulfit konzervans, antioksidans 61. E 224 Kalijum-metabisulfit konzervans, antioksidans 62. E 226 Kalcijum-sulfit konzervans, antioksidans 63. E 227 Kalcijum-hidrogensulfit konzervans, antioksidans, učvršćivač 64. E 228 Kalijum-hidrogensulfit Konzervans, antioksidans 65. E 230 Bifenil, difenil konzervans 66. E 231 o-fenilfenol konzervans 67. E 232 Natrijum-o-fenilfenol konzervans 68. E 233 Tiabendazol konzervans 69. E 234 Nizin konzervans 70. E 235 Natamicin konzervans 71. E 239 Heksametilentetramin konzervans 72. E 242 Dimetildikarbonat konzervans 73. E 249 Kalijum-nitrit konzervans 74. E 250 Natrijum-nitrit konzervans 75. E 251 Natrijum-nitrat konzervans 76. E 252 Kalijum-nitrat konzervans 77. E 260 Sirćetna kiselina konzervans, kiselina 78. E 261 Kalijum-acetat konzervans, regulator kiselosti 79. E 262 Natrijum-acetati: (I) Natrijum-acetat (II) Natrijum-hidrogenacetat (natrijum¬diacetat) konzervans, regulator kiselosti, sekvestrant 80. E 263 Kalcijum-acetat konzervans, stabilizator, regulator kiselosti 81. E 270 Mlečna kiselina konzervans, kiselina 82. E 280 Propionska kiselina konzervans 83. E 281 Natrijum-propionat konzervans 84. E 282 Kalcijum-propionat konzervans 85. E 283 Kalijum-propionat konzervans 86. E 284 Borna kiselina konzervans 87. E 285 Natrijum-tetraborat (boraks) konzervans 88. E 290 Ugljen-dioksid konzervans, gas za pakovanje 89. E 296 Jabučna kiselina kiselina 90. E 297 Fumarna kiselina kiselina 91. E 300 Askorbinska kiselina antioksidans 92. E 301 Natrijum-askorbat antioksidans 93. E 302 Kalcijum-askorbat antioksidans 94. E 304 Estri masnih kiselina i askorbinske kiseline: (I) askorbilpalmitat (II) askorbilstearat antioksidans 95. E 306 Ekstrakt bogat tokoferolima antioksidans 96. E 307 Alfa-tokoferol antioksidans 97. E 308 Gama-tokoferol antioksidans 98. E 309 Delta-tokoferol antioksidans 99. E 310 Propilgalat antioksidans 100. E 311 Oktilgalat antioksidans 101. E 312 Dodecilgalat antioksidans 102. E 315 Eritorbinska kiselina (izoaskorbinska kiselina) antioksidans 103. E 316 Natrijum-eritorbat (natrijum-izoaskorbat) antioksidans 104. E 320 Butilhidroksianizol (BHA) antioksidans 105. E 321 Butilhidroksitoluen (BHT) antioksidans 106. E 322 Lecitini antioksidans, emulgator 107. E 325 Natrijum-laktat antioksidantni sinergist, humektant, regulator kiselosti, sredstvo za povećanje zapremine 108. E 326 Kalijum-laktat antioksidantni sinergist, regulator kiselosti 109. E 327 Kalcijum-laktat regulator kiselosti, sredstvo za tretiranje brašna 110. E 330 Limunska kiselina kiselina, antioksidantni sinergist, sekvestrant 111. E 331 Natrijum-citrati: Mononatrijum-citrat Dinatrijum-citrat Trinatrijum-citrat regulator kiselosti, sekvestrant, emulgator, stabilizator 112. E 332 Kalijum-citrati: Monokalijum-citrat Trikalijum-citrat regulator kiselosti, sekvestrant, stabilizator 113. E 333 Kalcijum-citrati: Monokalcijum-citrat Dikalcijum-citrat Trikalcijum-citrat regulator kiselosti, sekvestrant, učvršćivač 114. E 334 L(+)-Vinska kiselina kiselina, antiosidantni sinergist, sekvestrant 115. E 335 Natrijum-tartarati: Mononatrijum-tartarat Dinatrijum-tartarat stabilizator, sekvestrant 116. E 336 Kalijum-tartarati: Monokalijum-tartarat Dikalijum tartarat stabilizator, sekvestrant 117. E 337 Kalijum-natrijum-tartarat stabilizator, sekvestrant 118. E 338 Fosforna kiselina kiselina, antioksidantni sinergist 119. E 339 Natrijum-fosfati: (I) Mononatrijum-fosfat (II) Dinatrijum-fosfat (III) Trinatrijum-fosfat regulator kiselosti, emulgujuća so, emulgator, sekvestrant, stabilizator,humektant 120. E 340 Kalijum-fosfati: (I) Monokalijum-fosfat (II) Dikalijum-fosfat (III) Trikalijum-fosfat regulator kiselosti, emulgujuća so, emulgator, sekvestrant, stabilizator, humektant 121. E 341 Kalcijum-fosfati: (I) Monokalcijum-fosfat regulator kiselosti, sredstvo za tretiranje brašna, učvršćivač, sredstvo protiv 148. E 416 Karaja guma zgušnjivač, stabilizator 149. E 417 Tara guma zgušnjivač, stabilizator 150. E 418 Gelan guma zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje 151. E 420 Sorbitol: (I) Sorbitol (II) Sorbitolni sirup zaslañivač, humektant, zgušnjivač, sekvestrant, stabilizator, emulgator, sredstvo za povećanje zapremine 152. E 421 Manitol zaslañivač, humektant, zgušnjivač, sredstvo za povećanje zapremine, sredstvo protiv zgrudvavanja 153. E 422 Glicerol humektant, zgušnjivač, učvršćivač 154. E 425 Konjak: (I) Konjak guma (II) Konjak glukomanan sredstvo za želiranje, zgušnjivač, emulgator, stabilizator 155. E 431 Polioksietilen(40)stearat emulgator 156. E 432 Polioksietilensorbitan-monolaurat (polisorbat 20) emulgator 157. E 433 Polioksietilensorbitan-monooleat (polisorbat 80) emulgator 158. E 434 Polioksietilensorbitanmonopalmitat (polisorbat 40) emulgator 159. E 435 Polioksietilensorbitanmonostearat (polisorbat 60) emulgator 160. E 436 Polioksietilensorbitantristearat (polisorbat 65) emulgator 161. E 440 Pektini: (I) Pektin (II) Amidovan pektin sredstvo za želiranje, zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za glaziranje 162. E 442 Amonijum-fosfatidi emulgator 163. E 444 Saharozaacetatizobutirat emulgator, stabilizator 164. E 445 Glicerolski estri smole drveta emulgator, stabilizator 165. E 450 Difosfati: (I) Dinatrijum-difosfat (II) Trinatrijum-difosfat (III) Tetranatrijum-difosfat (V) Tetrakalijum-difosfat (VI) Dikalcijum-difosfat (VII) Kalcijum-dihidrogendifosfat emulgator, emulgujuća so, regulator kiselosti, stabilizator, sredstvo za dizanje testa, sekvestrant, humektant 166. E 451 Trifosfati: (I) Pentanatrijum-trifosfat (II) Pentakalijum-trifosfat regulator kiselosti, sekvestrant, zgušnjivač 167. E 452 Polifosfati: (I) Natrijum-polifosfat (II) Kalijum-polifosfat (III) Natrijum-kalcijum-polifosfat (IV) Kalcijum-polifosfat emulgujuća so, emulgator, zgušnjivač, stabilizator, sekvestrant, humektant, regulator kiselosti 168. E 459 Beta-ciklodekstrin stabilizator, zgušnjivač 169. E 460 Celuloze: (I) Mikrokristalna celuloza (II) Celuloza u prahu emulgator, stabilizator, zgušnjivač, sredstvo protiv zgrudvavanja, sredstvo za povećanje zapremine 170. E 461 Metilceluloza zgušnjivač, emulgator, stabilizator, sredstvo protiv zgrudvavanja, sredstvo za povećanje zapremine 171. E 463 Hidroksipropilceluloza zgušnjivač, emulgator, stabilizator 172. E 464 Hidroksipropilmetilceluloza zgušnjivač, emulgator, stabilizator 173. E 465 Etilmetilceluloza zgušnjivač, emulgator, stabilizator, sredstvo za stvaranje pene 174. E 466 Karboksimetilceluloza (natrijum-karboksimetilceluloza) zgušnjivač, stabilizator, emulgator 175. E 467 Etilhidroksietilceluloza zgušnjivač, stabilizator, emulgator 176. E 468 Unakrsno vezana natrijum-karboksimetilceluloza zgušnjivač, stabilizator 178. E 469 Enzimski hidrolizovana karboksimetilceluloza zgušnjivač, stabilizator 179. E 470a Natrijumove, kalijumove i kalcijumove soli masnih kiselina emulgator, stabilizator, sredstvo protiv zgrudvavanja 180. E 470b Magnezijumove soli masnih kiselina emulgator, stabilizator, sredstvo protiv zgrudvavanja 181. E 471 Mono-i digliceridi masnih kiselina emulgator, stabilizator 182. E 472a Estri sirćetne kiseline i mono-i diglicerida masnih kiselina emulgator, stabilizator, sekvestrant 183. E 472b Estri mlečne kiseline i mono-i diglicerida masnih kiselina emulgator, stabilizator, sekvestrant 184. E 472c Estri limunske kiseline i mono-i diglicerida masnih kiselina emulgator, stabilizator, sekvestrant 185. E 472d Estri vinske kiseline i mono-i diglicerida masnih kiselina emulgator, stabilizator, sekvestrant 186. E 472e Estri mono-i diacetilvinske kiseline i mono-i diglicerida masnih kiselina emulgator, stabilizator, sekvestrant 187. E 472f Mešoviti estri sirćetne i vinske kiseline i mono-i diglicerida masnih kiselina emulgator, stabilizator, sekvestrant 188. E 473 Estri saharoze i masnih kiselina emulgator 189. E 474 Saharozogliceridi emulgator 190. E 475 Poliglicerolni estri masnih kiselina emulgator 191. E 476 Poliglicerolpoliricinoleat emulgator 192. E 477 Propan-1,2-diolni estri masnih kiselina emulgator 193. E 479b Termički oksidovano sojino ulje u interakciji sa mono-i digliceridima masnih kiselina emulgator 194. E 481 Natrijum-stearoil-2-laktilat emulgator, stabilizator, sredstvo za tretiranje brašna 195. E 482 Kalcijum-stearoil-2-laktilat emulgator, stabilizator, sredstvo za tretiranje brašna 196. E 483 Steariltartarat sredstvo za tretiranje brašna 197. E 491 Sorbitanmonostearat emulgator 198. E 492 Sorbitantristearat emulgator 199. E 493 Sorbitanmonolaurat emulgator, stabilizator 200. E 494 Sorbitanmonooleat emulgator, stabilizator 201. E 495 Sorbitanmonopalmitat emulgator 202. E 500 Natrijum-karbonati: (I) Natrijum-karbonat (II) Natrijum-hidrogenkarbonat (III) Natrijum-seskvikarbonat regulator kiselosti, sredstvo za dizanje testa, sredstvo protiv zgrudvavanja 203. E 501 Kalijum-karbonati: (I) Kalijum-karbonat (II) Kalijum-hidrogenkarbonat regulator kiselosti, stabilizator, sredstvo za dizanje testa 204. E 503 Amonijum-karbonati: (I) Amonijum-karbonat (II) Amonijum-hidrogenkarbonat regulator kiselosti, sredstvo za dizanje testa 205. E 504 Magnezijum-karbonati: (I) Magnezijum-karbonat (II) Magnezijum-hidroksidkarbonat (Magnezijum-hidrogenkarbonat) sredstvo protiv zgrudvavanja, regulator kiselosti, stabilizator 206. E 507 Hlorovodonična kiselina kiselina 207. E 508 Kalijum-hlorid sredstvo za želiranje 208. E 509 Kalcijum-hlorid učvršćivač 209. E 511 Magnezijum-hlorid učvršćivač, stabilizator 210. E 512 Kalaj(II)-hlorid antioksidans, stabilizator 211. E 513 Sumporna kiselina kiselina 212. E 514 Natrijum-sulfati: (I) Natrijum-sulfat (II) Natrijum-hidrogensulfat regulator kiselosti 213. E 515 Kalijum-sulfati: (I) Kalijum-sulfat (II) Kalijum-hidrogensulfat regulator kiselosti 214. E 516 Kalcijum-sulfat sredstvo za tretiranje brašna, sekvestrant, učvršćivač 215. E 517 Amonijum-sulfat sredstvo za tretiranje brašna, stabilizator 216. E 520 Aluminijum-sulfat učvršćivač 217. E 521 Aluminijum-natrijumsulfat sredstvo za očvršćavanje, regulator kiselosti 218. E 522 Aluminijum-kalijumsulfat učvršćivač, regulator kiselosti, stabilizator 219. E 523 Aluminijum-amonijumsulfat učvršćivač, regulator kiselosti, stabilizator 220. E 524 Natrijum-hidroksid regulator kiselosti 221. E 525 Kalijum-hidroksid regulator kiselosti 222. E 526 Kalcijum-hidroksid regulator kiselosti, učvršćivač 223. E 527 Amonijum-hidroksid regulator kiselosti 224. E 528 Magnezijum-hidroksid regulator kiselosti, stabilizator 225. E 529 Kalcijum-oksid regulator kiselosti, sredstvo za tretiranje brašna 226. E 530 Magnezijum-oksid sredstvo protiv zgrudvavanja, regulator kiselosti 227. E 535 Natrijum-heksacijanoferat(II) sredstvo protiv zgrudvavanja 228. E 536 Kalijum-heksacijanoferat(II) sredstvo protiv zgrudvavanja 229. E 538 Kalcijum-heksacijanoferat(II) sredstvo protiv zgrudvavanja 230. E 541 Natrijum-aluminijum-fosfat, kiseli regulator kiselosti, emulgator 231. E 551 Silicijum-dioksid sredstvo protiv zgrudvavanja 232. E 552 Kalcijum-silikat sredstvo protiv zgrudvavanja 233. E 553a (I) Magnezijum-silikat (II) Magnezijum-trisilikat sredstvo protiv zgrudvavanja 234. E 553b Talk sredstvo protiv zgrudvavanja, sredstvo za glaziranje 235. E 554 Natrijum-aluminijum-silikat sredstvo protiv zgrudvavanja 236. E 555 Kalijum-aluminijum-silikat sredstvo protiv zgrudvavanja 237. E 556 Kalcijum-aluminijum-silikat sredstvo protiv zgrudvavanja 238. E 558 Bentonit sredstvo protiv zgrudvavanja 239. E 559 Aluminijum-silikat (Kaolin) sredstvo protiv zgrudvavanja 240. E 570 Masne kiseline sredstvo protiv zgrudvavanja, sredstvo za glaziranje, sredstvo protiv stvaranja pene 241. E 574 Glukonska kiselina kiselina, sredstvo za dizanje testa, sekvestrant 242. E 575 Glukono-delta-lakton kiselina, sredstvo za dizanje testa, sekvestrant 243. E 576 Natrijum-glukonat sekvestrant 244. E 577 Kalijum-glukonat sekvestrant 245. E 578 Kalcijum-glukonat regulator kiselosti, učvršćivač 246. E 579 Gvožñe(II)-glukonat stabilizator 247. E 585 Gvožñe(II)-laktat stabilizator 248. E 620 Glutaminska kiselina pojačivač arome 249. E 621 Mononatrijum-glutaminat pojačivač arome 250. E 622 Monokalijum-glutaminat pojačivač arome 251. E 623 Kalcijum-diglutaminat pojačivač arome 252. E 624 Monoamonijum-glutaminat pojačivač arome 253. E 625 Magnezijum-diglutaminat pojačivač arome 254. E 626 Guanilna kiselina pojačivač arome 255. E 627 Dinatrijum-guanilat pojačivač arome 256. E 628 Dikalijum-guanilat pojačivač arome 257. E 629 Kalcijum-guanilat pojačivač arome 258. E 630 Inozinska kiselina pojačivač arome 259. E 631 Dinatrijum-inozitat pojačivač arome 260. E 632 Dikalijum-inozitat pojačivač arome 261. E 633 Kalcijum-inozitat pojačivač arome 262. E 634 Kalcijum 5′-ribonukleotidi pojačivač arome 263. E 635 Dinatrijum 5′-ribonukleotidi pojačivač arome 264. E 640 Glicin i njegove natrijumove soli pojačivač arome 265. E 650 Cink-acetat regulator kiselosti, sekvestrant 266. E 900 Dimetilpolisiloksan sredstvo protiv stvaranja pene, sredstvo protiv zgrudvavanja, emulgator 267. E 901 Pčelinji vosak, beo i žut sredstvo za glaziranje 268. E 902 Kandelila vosak sredstvo za glaziranje 269. E 903 Karnauba vosak sredstvo za glaziranje 270. E 904 Šelak sredstvo za glaziranje 271. E 905 Mikrokristalan vosak sredstvo za glaziranje, sredstvo protiv stvaranja pene 272. E 912 Estri montanske kiseline sredstvo za glaziranje 273. E 914 Oksidovan polietilenski vosak sredstvo za glaziranje 274. E 920 L-Cistein sredstvo za tretiranje brašna 275. E 927b Karbamid sredstvo za tretiranje brašna 276. E 938 Argon gas za pakovanje 277. E 939 Helijum gas za pakovanje 278. E 941 Azot gas za pakovanje 279. E 942 Azot(I)-oksid gas za pakovanje, propelent 280. E 943a Butan propelent 281. E 943b Izobutan propelent 282. E 944 Propan propelent 283. E 948 Kiseonik gas za pakovanje 284. E 949 Vodonik gas za pakovanje 285. E 950 Acesulfam K (kalijum-acesulfam) zaslañivač, pojačivač arome 286. E 951 Aspartam zaslañivač, pojačivač arome 287. E 952 Ciklamska kiselina i njene Na i Ca soli zaslañivač 288. E 953 Izomalt zaslañivač, sredstvo protiv zgrudvavanja, sredstvo za povećanje zapremine, sredstvo za glaziranje 289. E 954 Saharin i njegove Na, K i Ca soli zaslañivač 290. E 957 Taumatin zaslañivač, pojačivač arome 291. E 959 Neohesperidin DC zaslañivač, pojačivač arome 292. E 965 Maltitol: (I) Maltitol (II) Maltitol sirup zaslañivač, humektant, zgušnjivač, stabilizator 293. E 966 Laktitol zaslañivač, zgušnjivač 294. E 967 Ksilitol zaslañivač, humektant, zgušnjivač, stabilizator 295. E 999 Kvilaja ekstrakt sredstvo za stvaranje pene 296. E 1103 Invertaza stabilizator 297. E 1105 Lizozim konzervans 298. E 1200 Polidekstroza stabilizator, zgušnjivač, humektant, sredstvo za povećanje zapremine 299. E 1201 Polivinilpirolidon stabilizator 300. E 1202 Polivinilpolipirolidon stabilizator 301. E 1505 Trietilcitrat stabilizator 302. E 1518 Gliceriltriacetat (triacetin) humektant 303. E 1520 Propan-1,2-diol Humektant, sredstvo za glaziranje

Dopunska lista – modifikovani skrobovi Red.broj E broj Naziv aditiva Funkcionalna svojstva 1. E 1404 Oksidisan skrob stabilizator, zgušnjivač 2. E 1410 Monoskrobfosfat stabilizator, zgušnjivač 3. E 1412 Diskrobfosfat stabilizator, zgušnjivač 4. E 1413 Fosfatiran diskrobfosfat stabilizator, zgušnjivač 5. E 1414 Acetilovan diskrobfosfat emulgator, zgušnjivač 6. E 1420 Acetilovan skrob stabilizator, zgušnjivač 7. E 1422 Acetilovan diskrobadipat stabilizator, zgušnjivač 8. E 1440 Hidroksipropilskrob emulgator, zgušnjivač 9. E 1442 Hidroksipropildiskrobfosfat stabilizator, zgušnjivač 10. E 1450 Skrob-natrijumoktenilsukcinat stabilizator, zgušnjivač, emulgator 11. E 1451 Acetilovan oksidisan skrob stabilizator, zgušnjivač