Макису — разлика између измена
Нова страница: мини|200п|Изложени мкису подметачи '''Макису''' ({{јез-јап|巻き簾}}) врста је… |
Нема описа измене |
||
| Ред 1: | Ред 1: | ||
[[Датотека:MakisuMats.Japan.jpg|мини|200п|Изложени |
[[Датотека:MakisuMats.Japan.jpg|мини|200п|Изложени макису подметачи]] |
||
'''Макису''' ({{јез-јап|巻き簾}}) врста је [[подметач]]а сатканог од дрвета [[бамбус]]а и памучног канапа, а коришћеног у јапанској кухињи за припрему хране. |
'''Макису''' ({{јез-јап|巻き簾}}) врста је [[подметач]]а сатканог од дрвета [[бамбус]]а и памучног канапа, а коришћеног у јапанској кухињи за припрему хране. |
||
Верзија на датум 8. септембар 2013. у 18:05
Макису (јап. 巻き簾) врста је подметача сатканог од дрвета бамбуса и памучног канапа, а коришћеног у јапанској кухињи за припрему хране.
Опште одлике
Најчешћа употреба овог кухињског прибора јесте у сврхе прављења посебног ролованог сушија названог макизуши (巻き寿司),[1] али налази употребу и у обликовању друге меке хране као што је омлет. На њима се може припремати и било шта друго где је потребно исцедити вишак течности из намирница.[2] Како и сам назив каже, роловани суши захтева ролање. Користећи само руке, постижу се незадовољавајући резултати, чак и након мукотрпног рада. Уз макису као посредник између руку и намирница, кувар једнако притиска сваки део сушија и боље га обликује. У другом случају, применом притиска се из хране извлачи нежељена течност.[3]
Уобичајене димензије макисуа су 25cm x 25cm, иако није обавезно тако. Постоје две врсте овог подметача — једна са дебелим бамбусовим даскама, а друга са танким. Дебела варијанта је вишенаменска и представља јапанску даску за сечење, док се тања прави посебно за макизуши. Друга се даље дели према разним критеријумима, често професионалне природе.[4]
Дезинфекција
По употреби, макису треба подробно осушити природним путем (дакле, на спољњем ваздуху, не феном или на сличнан начин). Тако се спречава раст и развој бактерија и гљива, које би могле затровати храну у будућности и макису учинити неопотребљивим.[5]
Савремена препорука за лакше чишћење након употребе јесте да се за време коришћења овај подметач прекрије пластичном фолијом. Мада то у неку руку мења припрему макизушија, једини је начин за прављење урамакија (裏巻), сушија који се посипа пиринчем. У крајњој линији, макису је јефтин, па се лако може бацити уколико дође до оштећења или сличног.[5]
Облик макисуа је карактеристичан за ручно прављене подметаче од дрвета и канапа. Стога личи на асуру, простирку која се прави шивењем и плетењем листова или стабљике осушеног барског рогоза. Принцип производње је исти, а материјал сличан.
Референце
- ^ „Makisu Sushi Rolling Mats”. MTC Kitchen. Приступљено 8. 9. 2013.
- ^ „JFC International Sushi Rolling Mat”. Japan Centre. Приступљено 8. 9. 2013.
- ^ „Rolling Mat (Makisu)”. SushiNut. Приступљено 8. 9. 2013.
- ^ „Sushi Rolling Mats”. Everything Sushi!. Приступљено 8. 9. 2013.
- ^ а б „What is a Makisu?”. WiseGeek. Приступљено 8. 9. 2013.