Анато

Анато је наранџасто-црвени зачин и прехрамбена боја која се добија из семена биљке урукум (ачиот) (Bixa orellana). Користи се за бојење нпр. сирева и млечних производа у жуто или наранџасто, али понекад се додаје и због мириса, који се описује као орашаст, помало налик мушкатном орашчићу и љуткаст.^[1]

Боја анатоа потиче од Каротенкаротинских пигмената, углавном су то биксин и норбиксин. Они се налазе у црвеном, воску налик слоју на семену. Зачин анато се типично добија тако што се семе самеље или претвори у пасту. Други начин је да се пигмент и арома издвоје помоћу вреле воде, уља или масноће, па се потом они додају у храну.^[2]

Анато се сматра за природну алтернативу синтетичким бојама за храну, а америчка ФДА га убраја у природне боје за храну које није неопходно сертификовати.

Референце[уреди | уреди извор]

^ „Енцyцлопедиа оф Спицес”. ТхеЕпицентре.цом. Архивирано из оригинала 17. 01. 2010. г. Приступљено 24. 8. 2011.
^ Смитх, Јамес (2006). „Аннатто Еxтрацтс” (ПДФ). Цхемицал анд Тецхницал Ассессмент. ЈЕЦФА. Приступљено 3. 2. 2012. ^{[мртва веза]}

Литература[уреди | уреди извор]

Тхис артицле инцорпоратес теxт фром а публицатион ноw ин тхе публиц домаин: Wард, Артемас (1911). Тхе Гроцер'с Енцyцлопедиа. Недостаје или је празан параметар |титле= (помоћ)
Аллсоп, Мицхаел; Хеал, Царолyн (1983). Цоокинг Wитх Спицес. Вермонт, УСА: Давид & Цхарлес.
Лауро, Габриел Ј.; Францис, Ф. Јацк (2000). Натурал Фоод Цолорантс Сциенце анд Тецхнологy. ИФТ Басиц Сyмпосиум Сериес. Неw Yорк: Марцел Деккер.
Луст, Јохн (1984). Тхе Херб Боок. Неw Yорк: Бантам Боокс.
Росенгартен Јр., Ф. (1969). Тхе Боок оф Спицес. Пеннсyлваниа, УСА: Ливингстон Публисхинг Цо.