Раклет

Raklet
Raklet
Zemlja porekla	Швајцарска
	Vikimedijina ostava

Раклет (енгл. Raclette) је – поред фондија – једно од швајцарских националних јела, која се праве од отопљеног сира. Сир који се користи за припрему овог јела често се назива „раклет“.

Порекло[уреди | уреди извор]

Раклет се помиње први пут у средњовековним манастирским записима у кантонима Обвалден и Нидвалден. У њима се извештава о „сиру за пржење“, који има изузетну прехрамбену вредност. У познатој дечјој књизи „Хајди“ Јохане Спири говори се о раклету као „сиру за пржење са ливаде“.

Припрема[уреди | уреди извор]

Данас се у раклет углавном додају још и кромпир, кисели краставци и лук, с тиме што су дозвољене разне комбинације поврћа. На тржишту се могу пронаћи многобројне врсте раклет сира, који су зачињени белим луком, бибером или паприком, или су направљени од козјег млека.

Варијанте[уреди | уреди извор]

Валиски раклет (нем. Walliser Raclette)

На валиски начин, раклет се прави тако што се пола колута посебно лако топљивог пуномасног сира „гомс“ стави близу ватре тако да се лагано почне топити. Када сир почне да се топи, иструже се на тањир и тако служи.

Од 50-их година 20. века раклет се више не прави на ватри, већ у посебној врсти уређаја прављеног само за раклет, и од тада се користи више не само у Швајцарској. Овај електрични уређај се састоји углавном од једног грејача у хоризонталној кутији, неколико посуда за храну и регулатора за подешавање висине грејног тела. Колут раклет сира се стави у посуду и постави испод грејног тела. Чека се док се горњи слој не почне топити. У најбољем случају, слој сира би требало да постане смеђе боје. Затим се сир помери од извора топлоте, посуда се преврне и „раклетира“, што значи да се са одговарајућом виљушком, твз. раклет виљушком, сервира на тањир.

Раклет са шпорета (нем. Racletteofen)

Већ извесно време, такође нетрадиционално, праве се стони уређаји, у којима није могуће топити читав колут сира, већ само исечене комаде раклет сира. На том уређају је на обично округлој или овалној подлози монтирано грејно тело. Испод њега могу да стану две до десет малих посуда, које се појединачно пуне са сиром. Изнад грејног тела налази се најчешће поклопац од камена или метала, како би се спречио директан додир са врелином и како би се топлота задржавала у уређају. Будући да се тај поклопац такође загрева, често има удубљења, која омогућавају додатно гриловање меса или јаја. Предност ових уређаја јесте што се у тим посудама могу припремати поврће и остали прилози истовремено са сиром.

Име[уреди | уреди извор]

У Швајцарској би раклет сир требало да има законом заштићено порекло – будући да је раклет типично валиско јело, раклет сиром би се смео називати само онај сир који је произведен у кантону Валис.

Међутим, у јуну 2006. године, Комисија за ревизију, коју је формирало Министарство економије, одлучује да је појам раклет изворно означавао само јело а не сам сир, и да га због тога није могуће заштитити. У новембру 2007. године, швајцарски Савезни суд одлучује да је раклет јело, и да се не може користити као заштићено име. Дакле, име „раклет“ за сир може слободно да се користи. Савезни суд је ипак одлучио да се сир произведен у кантону Валис треба заштити посебним именом (франц. Raclette du Valais AOC).