Antocijan

Antocijani su glukozidi antocijanidina. Njihova osnovna hemijska struktura je prikazana ovde

Antocijani daju tamnu pigmentaciju

Antocijani su pigmenti crveno-plave boje. Spadaju u grupu pigmenata rastvorljivih u vodi. Boja im se menja od crvene ka plavoj sa povećanjem koncentracije ОН jona, a od plave ka crvenoj povećanjem OCH jona. Boja antocijana zavisi od рН vrednosti.

Antocijani se nalaze u pokožici grožđa tako da pri ekstrakciji antocijana pri proizvodnji vina može se određivati boja vina, tj. od crnog grožđa uklanjanjem pokožice može dobiti belo vino ili roze. Antocijan se takođe nalazi i u jagodama.

Literatura

• Andersen, O. M. (2006). Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. Boca Raton FL.: CRC Press. ISBN 978-0-8493-2021-7. .
• Gould, K.; Davies, K.; Winefield, C., ур. (2008). Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Springer. ISBN 978-0-387-77334-6. 
• Joshi, Y. / Goyal, B. “Anthocyanins: a lead for anticancer drugs”, International Journal of Research in Pharmacy and Chemistry (2011),1(4):1119-1126.
• Mazza, G. “Anthocyanins and heart health”, Annali dell'Istituto Superiore di Sanità (2007),43(4):369-374
• Robinson GM, Robinson R (1931). „A survey of anthocyanins. I”. The Biochemical Journal. 25 (5): 1687—705. PMC 1260797 . PMID 16744735. 

Spoljašnje veze

• Crveno lišće
• Antocijani