Bosanskohercegovačka kuhinja

Bosanski lonac

Bosanski motani burek

Ćevapčići u somunu

Bosanskohercegovačka kuhinja (ponekad samo bosanska kuhinja) kuhinja je blisko vezana za tursku, grčku i druge mediteranske kuhinje, a naravno i kuhinje susedne Srbije, Hrvatske itd. Međutim, zbog godina austrijske uprave, u nju se došli i uticaji srednje Evrope. Hrana u Bosni i Hercegovini priprema se sa mnogo raznovrsnih začina, ali obično u malim količinama. Većina hrane je lagana, pošto se kuva u malim količinama vode. Sosovi su potpuno prirodni, pošto ih uglavnom čine prirodni sokovi povrća u jelu.

Tipični sastojci jela bosanske kuhinje su paradajz, krompir, crveni luk, beli luk, paprika, krastavac, mrkva, kupus, gljive, špinat, tikvice, sušeni i sveži grah, mlevena paprika, mleko i pavlaka. Jela od mesa su od govedine, jagnjetine, svinjetine itd. Region Hercegovine je pogodan za uzgajanje vinove loze i proizvodnju vina, dok se u Bosni rakija dobija od šljiva i jabuka. Kafa se pije iz fildžana, uz sve manji prisutan ratluk (trad. rahatluk, rahatlokum).

Slana jela

• Ćevapi — Jelo od mesa koje se peče na roštilju, a pravi se od goveđeg, jagnjećeg ili pilećeg mesa. Služi se sa lukom u somunu (lepina).
• Krzatma — jelo od mesa sa prilogom od graška, pirinča ili testenine.
• Begova čorba — Čorba koja sa pravi od mesa i povrća.
• Čorba od bamije — Čorba od povrća bamije.
• Krajiške pole — jelo od krompira pečenog na žaru, u rerni ili saču.
• Filovane paprike — Paprike punjene mlevenim (faširanim) mesom.
• Sogan-dolma — Luk punjen mlevenim mesom.
• Burek i druge pite — Pecivo punjeno mlevenim mesom, koje se tradicionalno umotava. Isto jelo punjeno sirom se naziva sirnica, sa zeljem ili zeljem i sirom zeljanica, a sa krompirom krompiruša. Sva ova jela se u Bosni nazivaju pitama (burek je samo sa mesom).
• Sarma — Meso i riža umotani u listove (najčešće) kupusa.
• Japrak — Listovi vinove loze u koje se umotava meso i riža.
• Grah — Tradicionalno jelo, pasulj sa mesom.
• Bosanski lonac — Čorba sa mesom koje se kuva na otvorenom plamenu, izvorno u zemljanom bosanskom loncu i/ili saču.
• Musaka — Jelo koje se pravi od slojeva krompira, mlevenog mesa i začina.
• Kljukuša — Testo u koje se ponekad dodaje rendani krompir; peče se u rerni i služi preliveno kajmakom i/ili kiselim mlekom.
• Pura — Jelo od kukuruznog brašna, uglavnom zaliveno zasoljenim mlekom i prekriveno pavlakom i/ili kajmakom, a ponekad i svinjskom mašću (uljem).
• Pršuta — Sušena šunka.

Sirevi

• Travnički — Beli sir koji liči na fetu; iz travničkog kraja.
• Vlašićki — Sir sličan travničkom, poreklom iz sela sa planine Vlašića.
• Livanjski sir — Suvi žuti sir iz Livna.
• Mladi sir — Sveži nesoljeni, uglavnom kravlji sir.
• Stari sir — Sveži usoljeni, uglavnom ovčji sir.
• Kajmak — Skrama koja se skida sa mleka.
• Sir iz mijeha — Ovčijem mleku se dozvoli da se preobrazi u suv sir u mijehu; liči na parmezan.

Slatka jela

Baklava

• Tufahije — Kuvane jabuke ukrašene filom i šlag-penom.
• Baklava — Tanke jufke prekrivene orasima ili pistacijama (izvorno turski), natopljene šećernim sirupom ili medom, poređane jedna na drugu.
• Ružica — Slično baklavi, ali se peče u malim rolnicama sa suvim grožđem.
• Jabukovača — Kolač od lisnatog testa punjenog izrendanim, skuvanim i zaslađenim jabukama.
• Hurmašica — Testo u obliku urme natopljeno slatkim sirupom.
• Rahatlokum — Želatinizovana slatka poslastica, obično se tradicionalno poslužuje uz bosansku kahvu.
• Sutlijaš — Desert od riže.
• Tulumbe — Duboko prženo testo zaslađeno slatkim sirupom.
• Kadaif — Testo izvučeno u tanke valjke odnosno niti i zaslađeno slatkim sirupom (agda).
• Halva — Desert od testa, često se ukrašava orasima i šećerom u prahu ili kristalnim šećerom; često se poslužuje za vreme muslimanskog meseca ramazana.
• Palačinke — Desert od testa u koje se umotava krem-namaz, marmelada i sl.
• Kompot — Slatki napitak od kuvanog voća, uglavnom šljiva, krušaka, jabuka itd.

Alkoholna pića

Vina se proizvode uglavnom u Hercegovini, u oblasti Mostara, Čitluk (Hercegovina)a, Ljubuškog, Stoca, Domanovića i Međugorja.

Rakija se dobija iz šljiva, jabuka, krušaka ili grožđa, sa procentom alkohola od 45% ili više.

Spoljašnje veze

• Karakteristike kuhinje u BiH