Veština napuljskih pica majstora
| Veština napuljskih pica majstora | |
|---|---|
 Napuljski pica majstor iz 1830. godine (litografija) | |
| Nematerijalno kulturno nasleđe | |
| Region | Italija |
| Svetska baština Uneska | |
| Unesko oznaka | 00722 |
| Datum upisa | 2017 |
| Lokacija upisa | https://ich.unesco.org/en/RL/art-of-neapolitan-pizzaiuolo-00722 |
Veština napuljskih pica majstora je veština pravljenja Napolitane, vrsta pice koja se pravi od paradajza i mocarela sira. Paradajz mora biti paradajz San Marcano (San Marzano), koji se uzgaja na obroncima Vezuva, i sir Buffalo mozzarela, zaštićena vrsta sira od mleka vodenih bivola poludivljih uzgajanih u močvarama Kampanije i Lacija. [1]
Napuljska pica ima zaštićeno geografsko poreklo u Evropskoj uniji (Traditional Speciality Guaranteed, TSG), a umetnost napuljskih pizzaiuola („pica majstora“) upisana je na Uneskovu listu nematerijalne svetske baštine u Evropi 2017. godine. Umetnost napuljskog pravljenja pice je kulinarska praksa koja se sastoji od četiri različite faze koje se odnose na pripremu testa i njegovo pečenje u peći na drva. Element potiče iz Napulja, glavnog grada regije Kampanija.[2]
Karakteristike[uredi | uredi izvor]
Originalna napuljska pica se pravi od pšeničnog brašna (tip 0 ili 00), prirodnog napuljskog kvasca ili pivskog kvasca, soli i vode. Za bolje rezultate treba koristiti oštro brašno sa visokim sadržajem proteina, za peciva, a ne za kolače. Pizzaiuolo veština sastoji se od četiri faze pripreme i pečenja testa, koje podrazumevaju kružne pokrete pekara. [2]Testo se mesi ručno ili veoma sporim mikserom. Nakon nekog vremena dizanja, testo se oblikuje rukom i ne sme da bude deblje od 3mm. Pica se peče 60-90 sekundi na 485°C u peći na hrastovom drvu. Kada se ispeče, treba da bude mekana, elastična, nežna i hrskava.
Postoji nekoliko vrsta napuljske pice, ali originalna pica je margerita u kojoj su osnovni sastojci paradajz, rezana mocarela, bosiljak i ekstra devičansko maslinovo ulje, ponekad posuto parmezanom. Druga verzija je pizza marinara napravljena od paradajza, luka, origana i ekstra devičanskog maslinovog ulja.
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ "Selezione geografica", Europa.eu.int, 23. veljače 2009. (arh.) Preuzeto 2. avgusta 2018.
- ^ a b Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’ UNESCO-ovim službenim stranicama (jezik: engleski) Preuzeto 2. avgusta 2018.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’ na Youtube-u (video) 9:25 min (jezik: engleski)
- Associazione Verace Pizza Napoletana („Pravo udruženje napuljskih pica“) (italijanski )
