Želatin
Želatin čist je i bezbojna ili žućkasta supstanca koja se dobija kuvanjem kože, kostiju ili vezivnog tkiva domaćih goveda, svinja ili konja. Ova supstanca koja je bez ukusa i mirisa, najviše se koristi u prehrambenoj industriji, medicini i naučnoistraživačkom radu. Kao namirnica želatin je klasifikovan pod brojem E441.[1]
Fizičke karakteristike[uredi | uredi izvor]
Želatin je nepovratno hidrolizovani oblik kolagena ili belančevinasti proizvod, koji se dobija parcijalnom hidrolizom kolagena izvedenih iz kože, kostiju, hrskavice, vezivnog tkiva i slično. Prirodne molekularne veze između dve kolagena delimično je u izmenjenom obliku. Kada se zagreje želatin se topi, a kada se ohladi opet postaje čvrst. Pomešan sa vodom formira polugel. Takođe ako se želatin potopi u hladnu vodu, deo supstance se rastvara. Rastvorljivost želatina utvrđuje se putem procesa proizvodnje, tako da, želatin može da bude raspršen na relativno koncentrovane kiseline. Tako dobijena disperzija stabilan je 10-15 dana, sa malo ili nimalo hemijskih promena, i zato je pogodna za potrebe premaza.[2]
Želatin gel postojan je u veoma malom temperaturnom opsegu ili graničnoj temperaturi, koju određuje tačka topljenja gela, koja zavisi od stepena viskoznosti i koncentracije. Donju granicu temperature određuje tačke na kojoj želatin kristališe.[3]
Galerija[uredi | uredi izvor]
-
Jela u aspiku sa želatinom -
Poslastica sa želatinom -
Medicinske kapsule od želatina -
Partikule želatina
Izvori[uredi | uredi izvor]
- ^ Ward, A.G.; Courts, A.: The Science and Technology of Gelatin. New York: Academic Press. 1977. ISBN 978-0-12-735050-9.
- ^ Herbert Gareis; Reinhard Schrieber . Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice. Weinheim: Wiley-VCH. 2007. ISBN 978-3-527-31548-2.
- ^ Michelson, Joseph N.; Huntsman, David J. (May 2, 1963). "New Aspects Of The Effects Of Gelatin On Fingernails". Journal of the Society of Cosmetics Chemists: 443–54.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Proizvodnja želatina Arhivirano na sajtu Wayback Machine (25. мај 2015)
- Kako se pripremaju jela sa želatinom Архивирано на сајту Wayback Machine (25. maj 2015)
- Goveđi želatin za zdrave zglobove
| Državne | |
|---|---|
| Ostale | |
