Ravioli
 Ravioli sa šunkom, šparglom i maskarponeom | |
| Vrsta jela | testenina |
|---|---|
| Regije ili država |  Italija |
| Deo nacionalne kuhinje | Italijanska |
 Mediji: Ravioli | |
Ravioli (italijanski izgovor: [raˈvjɔːli]; jednina: raviolo) su vrsta testenine koja se sastoji od punjenja obavijenog tankim slojem testenine. Obično se poslužuju u čorbi ili sa sosom, nastali su kao tradicionalna hrana u italijanskoj kuhinji. Ravioli su obično kvadratni, mada se koriste i drugi oblici, uključujući kružne i polukružne (mezzelune).
Istorija[uredi | uredi izvor]
Najraniji poznati spomen raviola pojavljuje se u ličnim pismima Francesco di Marco Datini-a, trgovca iz Prata u 14. veku. [1] U Veneciji, rukopis Libro per cuoco sredinom 14. veka nudi raviole od zelenog bilja blanširanog i mlevenog, pomešanog sa umućenim jajetom i svežim sirom, dinstanim u čorbi i začinjenim „slatkim i jakim začinima“. [2] U Rimu su ravioli bili već dobro poznati kada ih je Bartolomeo Scappi služio sa kuvanom piletinom u papskoj konklavi 1549. godine . [3]
Ravioli su već poznate u 14. veku Engleskoj, koji se pojavljuju u Anglo-Norman Velum rukopisu "Forme of Cury" pod imenom rauioles. [1] [4] Sicilijanski ravioli i malteški "ravjul" mogu biti stoga stariji od severnoitalijanskih.[traži se izvor] Malteški "ravjul" su punjeni sa rikotom, lokalno proizvedenog od ovčijeg mlaka, ili gbejnom, tradicionalnim svežim sirom od ovčijeg mleka
Priprema[uredi | uredi izvor]
Tradicionalno, ravioli se prave kod kuće. Punjenje se razlikuje u zavisnosti od područja na kome se priprema. U Rimu i Latiumu punjenje se pravi sirom rikota , spanaćem, muškatnim oraščićem i crnim biberom. Na Sardiniji su ravioli punjeni rikotom i naribanom koricom limuna.
Savremeni ravioli se takođe masovno proizvode mašinski. [5]
Oko sveta[uredi | uredi izvor]
U Evropi i Sjedinjenim Državama, sveže upakovani ravioli imaju rok trajanja od nekoliko nedelja. Raviole u konzervi su bili pioniri spremani za italijansku vojsku u Prvom svetskom ratu, a popularizirali su ih Heinz i Buitoni u Velikoj Britaniji i Evropi i Chef Boyardee u Sjedinjenim Državama. Ravioli u konzervi mogu se puniti govedinom, prerađenim sirom, piletinom ili italijanskom kobasicom i služiti u sosu od paradajza, paradajza-mesa ili paradajza-sira. Prepečeni ravioli (ravioli koji su pohovani i prženi u dubokom ulju) razvijeni su u Sent Luisu u državi Misuri i popularno su predjelo i grickalica. [6]
Ravioli se često sreću u kuhinji Nice, šire Azurne obale i okolnih regiona na jugu Francuske. Sadržaj ovih proizvoda se veoma razlikuje, ali najidiosinkratičniji za region je upotreba ostataka mesa daube. [7] Minijaturizovani ravioli punjeni sirom, lokalno nazvani „ravioli“, specijalitet su departmana Drome u regiji Rona-Alpi, posebne komune Romen sir Izer, a često se serviraju gratis.
Ravioli punjeni haloumi sirom tradicionalno su jelo od testenina kiparske kuhinje. [8] Kuvaju se u pilećem temeljcu i serviraju sa naribanim haloumi-om i sušenom mentom na vrhu.
U drugim kulturama[uredi | uredi izvor]
U Turskoj je popularno jelo Manti koje je slično raviolima. Puni se začinjenim mesom i služi sa sosom od paprike i jogurtom. Slična jela u Kini su jiaozi ili vonton .
U Indiji je popularno jelo zvano guija slično raviolima. Međutim, priprema se slatko, sa punjenjem suvog voća, šećera i mešavinom slatkih začina, a zatim prženo u biljnom ulju. U različitim delovima Indije koriste se različiti nadevi. Jelo je popularna hrana koja se priprema tokom festivala širom zemlje.
Jevrejska kuhinja ima slično jelo zvano kreplach, džep od mesa ili drugog punjenja, sa pokrivačem na bazi testenine od jaja. Krčka se u pilećoj supi. U tom načinu pripreme čini se da je direktni potomak ili inspiracija originalnog jela, koje se krčkalo u „čorbi“. Claudia Roden tvrdi da su poreklom iz venecijanskog geta otprilike u isto vrijeme kada su ravioli razvijeni i vremenom postali glavni oslonac jevrejske kuhinje.[traži se izvor]
Slično bliskoistočno jelo zvano šišbarak sadrži testenine punjene mlevenim goveđim mesom i kuvane u vrućem jogurtu.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b Davidson Oxford Companion to Food, p. 655.
- ^ Dickie Delizia, p. 55.
- ^ Dickie Delizia, p. 11
- ^ Adamson Regional Cuisines, p. 25.
- ^ Madehow.com, How Products are Made, "Pasta".
- ^ Smith. Oxford Companion to American Food. str. 386.
- ^ Wolfert. Mediterranean Clay Pot Cooking. str. 176.
- ^ „Ravioli (translated)”. Cyprus Virtual Food Museum. Arhivirano iz originala 01. 01. 2020. g. Pristupljeno 15. 10. 2019.
Literatura[uredi | uredi izvor]
- Adamson, Melitta Weiss; ed. (2002) Regionalne kuhinje srednjovekovne Evrope: knjiga eseja.
- Davidson, Alan, ur. (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-192-11579-9.
- Dickie, John (2008). Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food. Free Press. ISBN 978-0-7432-7799-0.
- McNulty, Mary F. „Pasta”. How Products are Made. Madehow.com. Pristupljeno 1. 9. 2013.
- Smith, Andrew F., ur. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-530796-2. Pristupljeno 5. 9. 2012.
- Wolfert, Paula (2009). Mediterranean Clay Pot Cooking: Traditional and Modern Recipes to Savor and Share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. str. 176. ISBN 978-0-764-57633-1.
Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]
- Kako napraviti raviole od nule (video)
- Opšti katalog oblika dvostrukih listova raviola
- Mašinski ravioli (video), komercijalna demonstracija mašine za proizvodnju različitih vrsta testenina, uključujući raviole
- Najpopularnije vrste testenina (paste)
- Testenina kroz vekove