Pređi na sadržaj

Tortelini

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Tortelini
Tortelini na drvenoj podlozi
Vrsta jelatestenina
Mesto poreklaEmilija-Romanja
Regije ili država Italija
Deo nacionalne kuhinjeItalijanska
Temperatura serviranjahladno i toplo
Glavni sastojcibrašno, meso, mortadela, parmiđano ređano sir, jaja, muškatni oraščić
  Mediji: Tortelini

Tortelini su testenine u obliku prstena poreklom iz italijanske regije Emilije (posebno iz Bolonje i Modene). Tradicionalno su punjene sa mešavinom mesa (svinjske pečenice, sirovog pršuta, mortadelom), Parmiđano ređano sira, jaja i muškatnog oraščića i služio u kapon supi (u čorbi od kopuna). [1]

Dok se na području porekla obično prodaju sveže ili domaće, industrijski upakovani, sušeni i zamrznuti tortelini pojavljuju se na mnogim lokacijama širom sveta, posebno tamo gde postoje velike italijanske zajednice.

Poreklo[uredi | uredi izvor]

Hand made tortellini
Tortelini ručno rađeni preko drvene daske za valjanje testa
Industrially-made tortellini made using a machine
Industrijski napravljeni tortelini, lako prepoznatljivi po izuzetno pravilnom sečenju testa i simetričnom zatvaranju krajeva

Poreklo tortelinija se spori; i Bolonja i Modena, gradovi u italijanskoj regiji Emilija-Romanja, tvrde da su njeno rodno mesto. [2]

OxfordDictionaries.com prati etimologiju tortelinija do umanjenog oblika tortela, koji je sam po sebi umanjenik od torte („kolač“ ili „pita“ na italijanskom). [3]

Recept za jelo nazvano "torteleti" pojavljuje se 1570. godine kod Bartolomea Skapija. Zapisi Vinčenca Tanara sredinom 17. veka možda su odgovorni za preimenovanje testenine u tortelini. U 1800-ima pojavile su se legende koje objašnjavaju poreklo recepta, nudeći kompromis. Kastelfranko Emilija, smeštena između Bolonje i Modene,[2] predstavljena je u jednoj legendi, u kojoj Venera boravi u gostionici. Savladan njenom lepotom, krčmar je špijunira kroz ključanicu kroz koju joj može videti samo pupak. Inspirisan je stvaranjem testenine u ovom obliku. Ova legenda vodi poreklo izraza ombelico di Venere (Venerin pupak), koji se povremeno koristi za opisivanje tortelina. [4] U čast ove legende, u Kastelfranko Emilija se održava godišnji festival. [5] Druga legenda kaže da oblik potiče iz Modenine arhitekture, koja podseća na kornjaču.

Tortelini u čorbi

Poređenje sa torteloni[uredi | uredi izvor]

Torteloni su testenine u sličnom obliku, ali veće, obično 5 g, nasuprot 2 g za torteline, [6] i sa drugačije zatvorenim krajevima. Dok tortelini imaju punjenje na bazi mesa, torteloni su punjeni rikotom, a ponekad i peršunom ili spanaćem. Štaviše, dok se tortelini tradicionalno kuvaju i serviraju sa čorbom, torteloni se kuvaju u vodi, prže u mešavini (tradicionalno sa maslacem i žalfijom ) i služe suvi.

Proces proizvodnje[uredi | uredi izvor]

Koraci proizvodnje[uredi | uredi izvor]

  1. Umešati mleveno svinjsko meso, zajedno sa ostalim sastojcima, da biste dobili nadev
  2. Umešati brašno i jaja da napravite testo
  3. Sledi izravnavanje testa
  4. Iseći spljošteno testo na kvadrate
  5. Deponovanje dela nadeva na svaki kvadrat testa
  6. Oblikovanje tortelina
Tortellini over a dough rolling board
Tortelini nad drvenom pločom za valjanje testa, tokom proizvodnog procesa

Oprema[uredi | uredi izvor]

Domaće[uredi | uredi izvor]

  • daska za seckanje
  • nož
  • oklagija
  • rezač testa

Industrija[uredi | uredi izvor]

  • seckalica
  • mašina za mešanje
  • mašina za oblikovanje (mašina za torteline)

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ „Official recipe of the tortellino, as it was registered at the Chamber of Commerce of Bologna in 1974” (PDF). www.confraternitadeltortellino.it (na jeziku: italijanski). Pristupljeno 2018-12-31. 
  2. ^ a b Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of PastaNeophodna slobodna registracija. University of California Press. str. 297–299. ISBN 9780520944718. 
  3. ^ „The meaning of pasta names”. OxfordDictionaries.com. Arhivirano iz originala 01. 12. 2017. g. Pristupljeno 12. 5. 2018. 
  4. ^ The Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley
  5. ^ Poggioli, Sylvia (27. 8. 2013). „Tortellini, The Dumpling Inspired By Venus' Navel”. NPR. Pristupljeno 12. 5. 2018. 
  6. ^ Barilla US (manufacturer) FAQ

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Тортелини&oldid=27025730”