Triniti krem

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Razbijanje tvrdog gornjeg sloja Crème brûlée-a kašikom

Crème brûlée (franc.kʁɛm bʁy.le), takođe poznat kao spaljeni krem ili Triniti krem, [1] i praktično identičan originalnoj crema catalana, [2] je desert koji se sastoji od bogate kreme prelivene slojem stvrdnutog karamelizovanog šećera. Obično se služi blago ohlađeno; toplota iz procesa karamelizacije zagreje vrh kreme, dok centar ostavlja hladnim. Osnova kreme je tradicionalno začinjena vanilom u francuskoj kuhinji, ali može imati i druge arome. Ponekad se ukrašava voćem.

Istorija[uredi | uredi izvor]

Najraniji poznati recept za desert koji se zove crème brûlée pojavljuje se u kuvarskoj knjizi Fransoa Masialota iz 1691. Cuisinier royal et bourgeois. [3] [4] Pitanje njegovog porekla inspirisalo je debatu u modernoj gastronomskoj zajednici, a neki autori sugerišu da je crema catalana, čije poreklo datira iz Španije, iz 14. veka, možda inspirisala kuvare širom Evrope. [5]

Neki autori pominju Latte alla Spagnuola Bartolomea Stefanija (1662) kao opis crema catalana, [6] ali ona zahteva da se vrh kreme zapeče pre serviranja sa šećerom na vrhu. [7]

Naziv „spaljena krema“ je kasnije korišćen za označavanje jela u engleskom prevodu Masialotovog Cuisinier royal et bourgeois iz 1702. godine. [8] Godine 1740. on je sličan recept nazvao crême à l'Angloise, ili "engleska krema", što je dodatno bacilo sumnju na njegovo poreklo. Dezert je predstavljen na Triniti koledžu u Kembridžu 1879. godine kao „Triniti krem” ili „Kembridž spaljena krema”. [9] Nijedan desert pod imenom crème brûlée se više nije pojavio u francuskim kuvarima sve do 1980-ih. [10]

Crème brûlée je generalno bio neuobičajen u francuskim i engleskim kuvarima devetnaestog i dvadesetog veka. [10] Postao je izuzetno popularan 1980-ih, „simbol uživanja i miljenik restoranskog buma“, [11] [12] koji je verovatno popularizovao Sirio Maćoni u svom njujorškom restoranu Le Cirque. Tvrdio je da ga je napravio „najpoznatijim i daleko najpopularnijim desertom u restoranima od Pariza do Peorije“. [10] [13]

Postupak[uredi | uredi izvor]

Šećer se karamelizuje pomoću lampe

Crème brûlée se obično servira u pojedinačnim keramičkim posudama. Diskovi karamela se mogu posebno pripremiti i staviti na vrh neposredno pre serviranja, ili se karamela može formirati direktno na vrhu kreme neposredno pre serviranja. Da biste to uradili, šećer se posipa po kremi, a zatim karamelizuje ispod usijanog kuvarskog grila (disk od livenog gvožđa sa dugačkom drvenom drškom) ili pomoću butanske baklje. [14]

Postoje dva načina za pravljenje kreme. Češći stvaraju "vruću" kremu tako što umutite žumanca u parnom loncu sa šećerom, dodajući vanilu kada se krema skine sa vatre. [15] Alternativno, smesa žumanca/šećera se može temperirati vrućom pavlakom, pa na kraju dodati vanilu. U "hladnoj" metodi, žumanca i šećer se intenzivno izmešaju zajedno. Zatim se u smesu žumanca umuti hladna pavlaka, a zatim vanila. Zatim se sipa u posude i peče na pari. [16]

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ Davidson, Alan (21. 8. 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. str. 230. ISBN 978-0-19-104072-6. Arhivirano iz originala 6. 3. 2017. g. Pristupljeno 27. 9. 2016. 
  2. ^ Andrews, Colman (3. 12. 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. str. 247—. ISBN 978-1-55832-329-2. Arhivirano iz originala 15. 12. 2019. g. Pristupljeno 27. 9. 2016. 
  3. ^ Goldstein, Darra, ur. (2015). The Oxford companion to sugar and sweets. Oxford. ISBN 978-0-19-931361-7. OCLC 905969818. Arhivirano iz originala|archive-url= zahteva |url= (pomoć) 16. 8. 2021. g. 
  4. ^ Grigson, Jane (1. 1. 1985). Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. ISBN 9780689115240. Arhivirano iz originala 30. 9. 2020. g. Pristupljeno 27. 9. 2016. 
  5. ^ Sabban, Françoise; Serventi, Silvano (1998). La gastronomie au Grand Siècle : 100 recettes de France et d'Italie. Oxford University Press. str. 272. ISBN 978-2234050426. 
  6. ^ Sabban, Françoise; Serventi, Silvano (1998). La gastronomie au Grand Siècle : 100 recettes de France et d'Italie. Oxford University Press. str. 272. ISBN 978-2234050426. 
  7. ^ Stefani, Bartolomeo (1622). L'Arte di ben cucinare. str. 97—98. Arhivirano iz originala 16. 8. 2021. g. Pristupljeno 16. 8. 2021. 
  8. ^ McGee, Harold (20. 3. 2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. str. 97. ISBN 978-1-4165-5637-4. Arhivirano iz originala 25. 12. 2020. g. Pristupljeno 27. 9. 2016. 
  9. ^ Davidson, Alan (21. 8. 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. str. 230. ISBN 978-0-19-104072-6. Arhivirano iz originala 6. 3. 2017. g. Pristupljeno 27. 9. 2016. 
  10. ^ a b v Goldstein, Darra, ur. (2015). The Oxford companion to sugar and sweets. Oxford. ISBN 978-0-19-931361-7. OCLC 905969818. Arhivirano iz originala|archive-url= zahteva |url= (pomoć) 16. 8. 2021. g. 
  11. ^ Andrews, Colman (3. 12. 2005). Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. str. 247—. ISBN 978-1-55832-329-2. Arhivirano iz originala 15. 12. 2019. g. Pristupljeno 27. 9. 2016. 
  12. ^ Sax, Richard (9. 11. 2010). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. str. 149—. ISBN 978-0-547-50480-3. Arhivirano iz originala 21. 12. 2016. g. Pristupljeno 27. 9. 2016. 
  13. ^ Maccioni, Sirio; Elliot, Peter (2004). Sirio : the story of my life and Le Cirque. Hoboken, NJ: Wiley. ISBN 0-471-20456-0. OCLC 54677462. Arhivirano iz originala 16. 8. 2021. g. Pristupljeno 16. 8. 2021. 
  14. ^ Cloake, Felicity (19. 9. 2012). „How to cook perfect creme brulee”. The Guardian. Arhivirano iz originala 26. 7. 2018. g. Pristupljeno 9. 9. 2016. 
  15. ^ „Vanilla-bean creme brulee”. www.taste.com.au. 2010-11-25. Arhivirano iz originala 20. 8. 2018. g. Pristupljeno 2018-08-20. 
  16. ^ Delp, Valorie. „Creme Brulee History and Recipe”. LoveToKnow. Arhivirano iz originala 17. 10. 2020. g. Pristupljeno 17. 10. 2020. 

Literatura[uredi | uredi izvor]

  • „Origin of Crème Brûlée”. Petits Propos Culinaires. 31 (61). mart 1989. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Тринити_крем&oldid=27026976”