Cincarska kuhinja
Cincarska kuhinja je tradicionalna kuhinja Cincara. Cincari su mala balkanska etnička grupa raštrkana širom regiona, koja živi u zemljama Albanije, Bugarske, Grčke, Severne Makedonije, Rumunije i Srbije.[1] Cincarska kuhinja je bila pod jakim uticajem mediteranske i bliskoistočne kuhinje.[2]
U Grčkoj, selo Mecovo izdvaja se po sirevima koji se tamo prave. Najpopularniji sirevi su Mecovone i Mecovela, iako se u Mecovu proizvode i druge vrste sireva kao što je Gravijera. Veliki deo sireva koji dolazi iz Mecova proizvodi se u fabrici sira Tositsa Foundation, koja radi od 1958. godine. Pored sireva, neka tipična mecovačka jela uključuju meso kao što su kontosuvli i kobasice, kao i pite sa povrćem i pečurkama i supu od pasulja, a sve to može biti praćeno lokalnim vinom.[3] Izvan Mecova, cincarska pita Bacina je popularna u oblasti Aspropotamosa, a objavljena je i knjiga o lokalnoj kuhinji sela.[4]
U Rumuniji, neka jela cincarske zajednice uključuju pite od povrća, posebno napravljene od praziluka, i pržene paprike.[5] Cincari u Rumuniji takođe prave sir, a takođe konzumiraju meso kao što je živina uobičajenim danima i svinjetina za praznike i posebne prilike. Ističu se i razne vrste palente (ili mamaliga, poznate u Rumuniji). Cincarska kuhinja je donekle prisutna u regionu Dobrudža, ali praktično nema u ostatku Rumunije. Objavljena je i knjiga o cincarskoj kuhinji Dobrudže.[6]
Vidi još[uredi | uredi izvor]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ Kahl, Thede (2002). „The ethnicity of Aromanians after 1990: the identity of a minority that behaves like a majority”. Ethnologia Balkanica. 6: 145—169.
- ^ Dărăbuș, Carmen (2013). „L'alimentazione come sistema alluvionale nella cultura degli aromeni” (PDF). Acta Iassyensia Comparationis (na jeziku: italijanski). 11 (1): 85—90.
- ^ Zachou, Christina (27. 11. 2021). „Μέτσοβο, το "πέτρινο διαμάντι" -Τι πρέπει να δείτε, να γευτείτε, εστιατόρια, συγκλονιστικά αρχοντικά, 10+3 σημεία”. Iefimerida (na jeziku: grčki).
- ^ „Εκδίδεται βιβλίο για την Βλάχικη Ασπροποταμίτικη κουζίνα...”. Trikalaidees.gr (na jeziku: grčki). 21. 6. 2018.
- ^ „România în bucate: rețetele vechi și sănătoase ale aromânilor”. Observator News (na jeziku: rumunski). 10. 11. 2018.
- ^ „Pipiriță – Ardei prăjiți armânești cu sos de roșii și brânză”. Dejulmeu.ro (na jeziku: rumunski). 27. 7. 2016.