Špageti

Bolonjski špageti sa sirom

Špageti su testenina tankog i podužeg oblika, otprilike 2 mm debljine a 30 cm dugačke u nekuvanom stanju. Špageti se uglavnom prodaju u pakovanjima od 500 g. Pripremaju se kuvanjem u osoljenoj vodi od 5 do 10 minuta.

Kao i druge testenine, špageti se prave od mlevene pšenice i vode i ponekad su obogaćeni vitaminima i mineralima. Italijanski špageti se obično prave od krupice durum pšenice. Testenina je obično bela jer se koristi rafinisano brašno, ali se može dodati i integralno brašno. Špagetoni su deblji oblik špageta, dok su kapelini veoma tanki špageti.

Etimologija

Špageti su oblik množine italijanske reči špageto, koja je umanjenica od špago, što znači „tanak niz” ili „kanap”.

Istorija

Indijske špagete

Prvi pisani zapis o testenini potiče iz Talmuda u 5. veku nove ere i odnosi se na sušenu testeninu koja se može kuvati, koji je bio zgodno prenosiv. Neki istoričari misle da su Arapi uneli testeninu u Evropu tokom osvajanja Sicilije. Na Zapadu, možda je prvi put prerađena u dugačke, tanke forme na Siciliji oko 12. veka, kako svedoči Tabula Rogeriana Muhameda al-Idrisija, izveštavajući o nekim tradicijama o sicilijanskom kraljevstvu.

Popularnost špageta proširila se širom Italije nakon osnivanja fabrika špageta u 19. veku, što je omogućilo masovnu proizvodnju špageta za italijansko tržište.

U Sjedinjenim Državama, krajem 19. veka, špageti su se u restoranima nudili kao rezanaci kuvanih prethodno al dente, i blagog paradajz sosa sa ukusom začina i povrća, kao što su karanfilić, lovorov list, i beli luk) i tek decenijama kasnije počelo je da se priprema sa origanom ili bosiljkom.

Proizvodnja

Sveže špagete

Mašina za špagete

Najjednostavnije, imitacija špageta može se formirati samo pomoću oklagije i noža. Kućna mašina za testenine pojednostavljuje valjanje i čini sečenje ujednačenijim. Ali, naravno, sečenje listova proizvodi testeninu pravougaonog, a ne cilindričnog poprečnog preseka i rezultat je varijanta fetućina. Neke mašine za testeninu imaju dodatak za špagete sa kružnim rupama koje istiskuju špagete ili oblikovane valjke koji formiraju cilindrične rezance.

Špageti se mogu napraviti ručno ručnim valjanjem kugle testa po površini da bi se napravio dug oblik kobasice. Krajevi kobasice se razdvoje da bi se napravila duga tanka kobasica. Krajevi se spajaju i omča se povlači kako bi se napravile dve dugačke kobasice. Proces se ponavlja dok testenina ne bude dovoljno tanka. Dugme za testeninu na svakom kraju su odsečene ostavljajući mnogo niti koje se mogu okačiti da se osuše.

Sveži špageti bi se obično kuvali u roku od nekoliko sati od formiranja. Proizvedene su komercijalne verzije svežih špageta.

Suve špagete

Osušeni špageti mereni „merom za špagete”

Najveći deo sušenih špageta se proizvodi u fabrikama pomoću pužnih ekstrudera. Iako je u suštini jednostavan, proces zahteva pažnju na detalje kako bi se osiguralo da se mešanjem i gnetenjem sastojaka dobije homogena mešavina, bez vazdušnih mehurića. Kalupi za formiranje moraju biti hlađeni vodom kako bi se sprečilo kvarenje testenine pregrevanjem. Sušenje novoformiranih špageta treba pažljivo kontrolisati da se pramenovi ne bi slepili i ostaviti dovoljno vlage da ne budu previše lomljivi. Ambalaža za zaštitu i izlaganje razvila se od papirnog umotavanja do plastičnih kesa i kutija.

Pripremanje

Sveži ili suvi špageti se kuvaju u velikoj posudi sa posoljenom, ključalom vodom, a zatim ocede u cediljku.

U Italiji se špageti uglavnom kuvaju al dente, potpuno kuvani, ali i dalje čvrsti za zalogaj. Takođe se može kuvati do mekše konzistencije.

Špagetoni su deblji špageti za koje je potrebno više vremena za kuvanje. Špagetini su tanji oblik za koji je potrebno manje vremena za kuvanje. Kapelini je veoma tanak oblik špageta (nazivaju se i „špageti sa anđeoskom kosom“ ili „testenina za kosu anđela“) koji se kuvaju veoma brzo.

Pribor koji se koristi za pripremu špageta uključuje kašiku za špagete i hvataljke za špagete.

• 
  Kuvanje špageta
• 
  Kašika za špagete
• 
  Hvataljka za špagete

Serviranje

Amblem italijanske kuhinje, špageti se često poslužuju sa sosom od paradajza, koji može da sadrži razno bilje (posebno origano i bosiljak), maslinovo ulje, meso ili povrće. Rendani tvrdi sirevi često se posipaju po vrhu.

Špageti u svetu

Nemački Spaghetieis

U Nemačkoj postoji sladoled pod nazivom Spaghettieis. Sastoji se od sladoleda od vanile (imitacija špageta), preliva od jagode (imitacija sosa od paradajza) i izredane bele čokolade (imitacija sira). Njih je smislio nemački poslastičar Dario Fontanela

Galerija

• 
  Špagete u Napulju
• 
  Scena iz filma Amerikanac u Rimu, 1954
• 
  Ajfelov toranj od špageta
• 
  Spremanje špageti

Vidi još

• Makaroni