Балкански сир
 | |
| Врста јела | сир |
|---|---|
| Регије или држава | Чешка и Словачка |
| Главни састојци | кравље млеко |
 Медији: Балкански сир | |
Балкански сир је врста меког сира који се често користи у производњи салата од поврћа или шопске салате. То је сир сличан грчком фета сиру и бугарском сирене сирене, који се првобитно правио од овчијег, козјег и крављег млека, али се садашње врсте које се продају у средњој Европи праве од крављег млека. Састоји се од 40 до 45% масти.
Балкански сир се чува у благо сланој сурутки која га одржава влажним и помаже у очувању укуса. Препоручује се да се стави у кисели краставчић или уље и држи на температури од 4 до 8°C.
Сир има широк спектар употребу у кувању и потрошњи. У земљама порекла се широко користи за ароматизирање хране, али и као део саме хране. Такође се може учитати у исто време. Служи се и уз топла и хладна јела.
Просечан садржај супстанци и минерала[уреди | уреди извор]
Табела показује дугорочни просечан садржај хранљивих материја, елемената, витамина и других нутритивних параметара који се налазе сиру.[1]
| Састојак | Јединица | Просечна количина | Елемент (mg/100 g) | Просечна количина | Састојак (mg/100g) | Просечна количина |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | g/100 g | 56,5 | Na | 1440 | витамин Ц | трагови |
| беланчевине | g/100 g | 15,6 | K | 96 | витамин Д | 0,0005 |
| масти | g/100 g | 20,2 | Ca | 360 | витамин Е | 0,37 |
| шећер | g/100 g | 1,5 | Mg | 20 | Б6 | 0,07 |
| азот | g/100 g | 2,45 | P | 280 | Б12 | 0,0011 |
| влакна | g/100 g | 0 | Fe | 0,2 | каротен | 0,033 |
| масне киселине | g/100 g | 18,4 | Cu | 0,07 | Б1 | 0,04 |
| холестерол | mg/100 g | 70 | Zn | 0,9 | Б2 | 0,21 |
| селен | mg/100 g | 0,005 | I | - | ниацин | 0,2 |
| енергија | kJ/100 g | 1037 | Mn | stopy | хлор | 2350 |
Рецепти[уреди | уреди извор]
Балкански сир је национално јело у свим земљама на Балканском полуострву. Румуни, Бугари, Босанци, Срби, Хрвати, Македонци, Албанци и Грци конзумирају балкански сир у разним варијацијама. Традиционална јела са балканским сиром:
- Супе: супа од парадајза или поврћа са балканским сиром.[2]
- Салате: шопска салата са парадајзом, паприком, краставцем, црним луком и балканским сиром.[3] Чобанска салата садржи горе наведено поврће, сир, шунку, кувана јаја и маслине. Парадајз са сиром је традиционална лагана летња салата.
- Јаја: похована јаја и омлет са балканским сиром. Веома популарно јело су јаја кувана на посебан начин, посута балканским сиром и преливом од јогурта, белог лука, першуна и орашастих плодова.[4]
- Јела од тестенине и кукурузног брашна: шпагети са балканским сиром и парадајз сосом или кечапом.[5] Популаран доручак су макарони са балканским сиром и шећером. Качамак (локална варијанта јела од кукурузног брашна, палента) се увек једе са балканским сиром.
- Пекарски производи: са балканским сиром припремају се традиционална баница и друга пецива.[6]
- Пуњене паприке: паприке се чешће пуне пиринчем, али веома популаран рецепт је и пуњен балканским сиром и јајима.[7]
Балкански сир се служи и као предјело.
Балкански сир (и слични сиреви) у другим земљама[уреди | уреди извор]
Слични сиреви су познати у другим земљама под различитим називима:
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ McCance, R. A.; Widdowson, Elsie M. (2004). McCance and Widdowson's The composition of foods. Great Britain, AFRC Institute of Food Research (6th summary ed изд.). Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-428-3. OCLC ocm50938777.
- ^ „www.sirene.cz - Rajská polévka s balkánským sýrem”.
- ^ „www.sirene.cz - Šopský salát”.
- ^ „www.sirene.cz - Vajíčka po panagjursku”.
- ^ „www.sirene.cz - Makarony zapečené s balkánským sýrem”.
- ^ „www.sirene.cz - Banica”.
- ^ „www.sirene.cz - Pečené papriky s balkánským sýrem”.