Корисник:Jovana0306/песак
Лахмаџун (турски: Lahmacun) је врста пуњеног пидеа у блискоисточној кухињи. Прави се тако што се на танком комаду теста прелије млевено месо (најчешће јунеће или јагњеће), млевено поврће, затим се додаје зачинско биље укључујући лук, бели лук, парадајз, црвену паприку и першун као и ароматизовани зачини као што су чили паприка, паприка, а затим печена. Иако се понекад назива турска пица (Türk pizzası[1]) или јерменска пица (Ermeni pizzası) то је блискоисточно јело.
За разлику од пице, сир се не користи и тесто је тање. Лахмаџун је популарно јело у Јерменији[2] (Lahmadjo) ; у Турској (Lahmacun)[3], Ираку, Либану и Сирији (lahm bi 'ajin).
Етимологија[уреди | уреди извор]
Име потиче од арапске речи лахм би ајин (لحم عجين), што значи "меснато тесто".[4]
Начин прављења[уреди | уреди извор]
Садржи првенствено млевено месо, чили паприку, парадајз, першун, парадајз пасту, бели или црни лук, црни бибер и со. Ови материјали се темељно мешају узимањем довољне количине воде. Ови материјали се ручно размазују на тесто дебљине око 2-3 милиметра и пречника око 20-25 центиметара. Пече се у каменој пећи. Једе се и тако што се лимун исцеди и додаје першун.[5]
Лахмаџун у Турској[уреди | уреди извор]
Лахмаџун, који је уобичајен у источним провинцијама Турске, проширио се широм земље након 1960-их. Састојци се могу разликовати у зависности од региона или сезоне. На пример: могу се додати састојци као што су паста од бибера, кикирики, зелена паприка. Лахмаџун се прави са црним луком у Шанлиурфи, са белим луком у Газиантепу, и са и белим и црним луком у Кахраманмарашу.[6]
Тарсус лешник лахмаџун[уреди | уреди извор]
Тарсус лешник лахмаџун (Tarsus Fındık Lahmacunu) је регистрован од стране Турског завода за патенте и жигове и има географску ознаку.[7]
Урфа Лахмаџун (млевени хлеб)[уреди | уреди извор]
Данас је Урфа Лахмаџун (Urfa Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği) традиционално јело које се прави ван куће и конзумира се у ресторанима. Након 1960-их, слава Урфе Лахмаџун проширила се из региона Југоисточне Анадолије на целу Турску. Главна разлика од Антеп Лахмаџуна са белим луком је употреба лука у његовом садржају. Најважнија карактеристика по којој се Урфа Лахмаџуна разликује од осталих Лахмаџуна је то што се месо користи у његовој производњи од јагњета оваца Аваси узгајаних у природном окружењу на пашњацима у Шанлиурфи. Урфа Лахмаџуну (Млевени хлеб) је регистрован од стране за Турског вода за патенте и жигове и добио је географску ознаку.[8]
Галерија[уреди | уреди извор]
-
Лахмаџун у Истанбулу -
Лахмаџун у Газиантепу -
Прављење лахмаџуна
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ „Pide - turska pica”. Bonapeti.rs (на језику: српски). Приступљено 2021-12-16.
- ^ Magazine, Smithsonian. „'Armenian Pizza' Is the Comfort Food You Didn’t Know You Were Missing (Recipe)”. Smithsonian Magazine (на језику: енглески). Приступљено 2021-12-16.
- ^ „How to Prepare the Authentic Lahmacun: Three Recipe Variations”. www.tasteatlas.com. Приступљено 2021-12-16.
- ^ „American Heritage Dictionary Entry: lahmacun”. web.archive.org. 2020-03-22. Приступљено 2021-12-16.
- ^ портал, Д. А. Н. (2021-05-11). „ДАН - Направите лахмаџун – чувено турско јело са мљевеним месом”. dan.co.me. Приступљено 2021-12-16.
- ^ Solution, Blueprint Digital. „Yemeksepeti, Türkiye'nin lahmacun raporunu çıkardı”. www.thebrandage.com (на језику: турски). Приступљено 2021-12-16.
- ^ „Tarsus Fındık Lahmacunu”. Nefis Yemek Tarifleri (на језику: турски). 2014-05-28. Приступљено 2021-12-16.
- ^ „Urfa Usulü Lahmacun”. Nefis Yemek Tarifleri (на језику: турски). 2014-09-30. Приступљено 2021-12-16.