Саганаки
| Врста јела | брза храна |
|---|---|
| Место порекла | Грчка |
| Варијације | разне |
 Медији: Саганаки | |
У грчкој кухињи, саганаки (σαγανακι) је било које од разних јела припремљених у малом тигању, а најпознатије је предјело од прженог сира. Обично се фламбира у Северној Америци.
Етимологија[уреди | уреди извор]
Јела су добила назив по тигању у коме се припремају, који се зове σαγανακι, saganáki, што је деминутив од σαγανι, sagáni, тигањ са две дршке, која потиче од турске речи sahan, бакарна посуда[1][2] која је сама позајмљена из арапског صحن (ṣaḥn).
Опис[уреди | уреди извор]
Сир који се користи у саганакију је обично гравијера, кефалогравијера, халуми, касери,[3] кефалотири[3] или фета сир од овчијег млека. Регионалне варијације укључују употребу сира формаела у Арахови, халуми на Кипру и влахотири у Мецову. Сир се топи у малом тигању док не прокрчи и углавном се служи са лимуновим соком и бибером. Једе се уз хлеб.
Остала јела кувана у саганаки тигању укључују саганаки са шкампама (грч. γαρίδες σαγανάκι) и саганаки са дагњама ( грч. μύδια σαγανάκι) који су типично засновани на фети и укључују зачињени парадајз сос.
Северноамерички стил сервирања[уреди | уреди извор]
У многим грчким ресторанима у Сједињеним Америчким Државама и Канади, након што се саганаки сир пржи, фламбира се за столом (често уз узвик „опа!”),[4] након чега се пламен обично гаси стиском лимуновог сока. Зове се „пламтећи саганаки” и настао је 1968. године у ресторану Партенон у чикашкој грчкој четврти[4][5][6][7] на основу предлога муштерије.[8]
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας
- ^ Triantafyllidis, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής (Triantafyllidis Dictionary)
- ^ а б Gayler, Paul (1998-09-15). A Passion for Cheese: More Than 130 Innovative Ways To Cook With Cheese (на језику: енглески). Macmillan. ISBN 978-0-312-19204-4.
- ^ а б „History”. web.archive.org. 2015-01-31. Приступљено 2024-06-03.
- ^ „FAMOUS SAGANaKI ... and so much more”. The Parthenon. Архивирано из оригинала 2016-10-26. г. Приступљено 2016-11-08.
- ^ „Exploring Chicago”. University of Illinois at Chicago. Архивирано из оригинала 2007-09-11. г. Приступљено 2007-09-23.
- ^ Zeldes, Leah A (2002-09-30). „How to Eat Like a Chicagoan”. Chicago's Restaurant Guide. Chicago's Restaurant Guide. Архивирано из оригинала 2002-10-01. г. Приступљено 2002-09-30.
- ^ Zeldes, Leah A. (27. 8. 2009). „Opaa! Chicago Taste of Greece flies this weekend”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивирано из оригинала 24. 5. 2016. г. Приступљено 28. 8. 2009.