Корисник:Milicais4422/песак

С Википедије, слободне енциклопедије

Ова страница је о кулинарским врстама perilla. За друге врсте погледајте страницу Perilla frutescens. За град у Јапанy погледајте страницу Шisо, Hyōgo.

Perilla frutescens var. crispa
црвени шисо
Научна класификација edit
Царство: Plantae
Кладус: Tracheophytes
Кладус: Angiospermae
Кладус: Eudicotidae
Кладус: Asterids
Ред: Lamiales
Породица: Lamiaceae
Род: Perilla
Врста:
P. frutescens
Варијетет:
P. f. var. crispa
Триномијално име
Perilla frutescens var. crispa
(Thunb.) H.Deane
Синоними[1]
  • Dentidia nankinensis Lour.
  • Dentidia purpurascens Pers.
  • Dentidia purpurea Poir.
  • Ocimum acutum Thunb.
  • Ocimum crispum Thunb.
  • Perilla acuta (Thunb.) Nakai
  • Perilla arguta Benth.
  • Perilla crispa (Thunb.) Tanaka
  • Perilla frutescens var. acuta (Thunb.) Kudô
  • Perilla frutescens var. arguta (Benth.) Hand.-Mazz.
  • Perilla frutescens f. crispa (Thunb.) Makino
  • Perilla frutescens var. crispa (Benth.) Deane ex Bailey
  • Perilla frutescens var. nankinensis (Lour.) Britton
  • Perilla nankinensis (Lour.) Decne.
  • Perilla ocymoides var. crispa (Thunb.) Benth.

Шисо (лат.Perilla frutescens var. crispa), такође позната по јапанском имену "Шисо", је део култигента Perilla frutescens, биљке у породици нана Lamiaceae. Оригинално је расла у планинским регионима Кине и Индије, али сада се налази по целом свету. Биљка се налази у неколико форми, специфична по својим листовима, укључујући црвене, зелене, две боје и наборани. Шисо је вишегодишњи (биљка која живи дуже од 2 године) и може годишње да се бере у умереним климама. Другачији делови биљке се користе у Источној Азији и кухињама Југоисточне Азије.

Имена[уреди | уреди извор]

Биљка је позната у Кини као "Жису" (紫蘇 ,љубичаста перила), што води порекло од Јапанског имена Шисо (紫蘇/シソ) и вијетнамског имена тиа то.[2] Такође се назива и huíhuísū ((回回蘇,муслиманска перила) у Кини. У Кореји је позната као соyеоп(소엽). У древном Јапану се звала inue (псеудо-перила), мада се овај назив више не користи.

У Енглеском, понекад се назива "бифтек биљка", јер љубичасто лишће подсећа на крваво-црвену боју меса.[3] Друга честа имена су "перила-нана"[4], "кинески босиљак"[5][6] и "дивљи босиљак".[7] Алијас "дивљи колеус" или "летњи колеус" вероватно описују украсне врсте.[7][8] Варијанта са црвеним лишћем се понекад назива "љубичаста нана"[4]. У планинама Озаракса, назива се "трава звечарке", јер звук који сува стабљика производи када се постави по стази подесећа на звук звечарке.[9] Јапанско име "Шисо" је такође постало део енглеског лексикона 1990их године, због пораста популарности сушија[10].

Биљка се такође некад назива по родном имену, Перила, али ово је двосмислено јер се перилом сматрају други култигени(Perilla frutescens var. frutescens) . Да би се избегла забуна, Perilla frutescens var. frutescens се назива егома ("перилла сусам") у Јапану и deulkkae ("дивљи сусам") у Кореји.[11][12]

Када се Шисо са црвеним листом први пут појавио на западу 1850их година, назван је научним именом Perilla nankinensis, по граду Нанкингу.[13] Ово име се данас ређе среће него Perilla frutescens .

Порекло[уреди | уреди извор]

Нагађа се да је природно порекло биљке у планинским регионима Индије и Кине,[14] мада неки други извори указују на Југоисточну Азију.[15]

Историја[уреди | уреди извор]

Perilla frutescens је брана у древној Кини[16]. Једно од ранијих помињања биљке долази из "Раних записа реномираних лекара" (名醫別錄 Míng Yī Bié Lù), написани око 500те године , [17]где је била уписана као Су (蘇)и описане су неке њене употребе. Биљка је доспела у Јапан између 8 и 9 века.[18]

Црвени Шисо је постао доступан баштованима у Енглеској око 1855. године. [19]До 1862. Енглези су извештавали прекомерну употребу ове биљке и предложили Coleus vershaeffeltii[20] or Amaranthus melancholicus вар.рувер које су биље доступне захваљујући J.G. Veitch као алтернатива.[21] Касније је доспео у САД, око 1860их.[22] [23]Данас се сматра марихуаном или инванзивном врстом.

Опис[уреди | уреди извор]

Шисо расте од 40-100 центиметара у висину.[24] Има широке јајолике листове са шиљастим крајевима и назубљеним ивицама распоређеним наспрам дугачких петељки. Шисо семена су величине око 1 милиметар и мања су и чвршћа наспрам осталих perilla врста.[25][26]Семенке су тешке око 1,5 грам на 1000 семенки.[27] Биљке нису отпорне на мраз. У УСД зонама 11 и изнад, растућ као вишегодишње биљке.[28]

Врсте

Неколико облика Шиса постоје.[29] Могу се дефинисати по боји и морфологији листова, мада се боја налази и на стабљикама и пупољцима. Црвенило у шису настаје од стране шисонина, антоцијански пигмент у перили.[30] Наборани црвени Шисо је први облик истражен од стране западњачког ботаничара, Карла Питера Тунберга који га је назвао P.cripsa (у преводу "таласасто", "коврџаво"). Латинско име cripsa се повукло након што је шисо рекласификован као култиген.

Црвени шисо (f.purpurea)

Листови су црвени са обе стране, равна површина. Често се назива једноставно "шисо".

Наборани црвени шисо (f. cripsa)

Листови су црвени са обе стране, набраздане површине.

Зелени шисо (f.viridis)

Листови зелени са обе стране, равна површина.

Наборани зелени шисо (f. viridi-crispa)

Листови зелени са обе стране, набраздане површине. Култивар.

Двобојни шисо (f. discolor)

Листови зелени са горње стране, црвени са задње стране, равна површина. Култивар.

Шарени шисо (f. rosea)

Оставља мешавину зелене и црвене са обе стране, равне површине


Примена у кухињи[уреди | уреди извор]

Узгајани шисо се једе у многим источним и југоисточним Азијским земљама. Дивљи, травасти шисо није погодан за јело, пошто немају карактеристичан мирис и богати су perilla кетоном, који је потенцијално токсичан.

Источна Азија[уреди | уреди извор]

Кина

Кинеска кухиња користи шисо под називом, zi su (紫苏), bai su (白苏), or huihui su (回回苏) на кинеском. Некада се користи као декорација и понекад се једе да би се умањила масноћа (као са роштиљем). Честа је појава уз рибу и крабе јер се верује да zisu лишће може да уклони токсине у морским плодовима.[31]

Јапан

Jапански називи за типове шисо-а
Црвени шисо (f. purpurea) Shiso (紫蘇)
Akajiso (赤紫蘇)
Наборани црвени шисо (f. crispa) Chirimen-jiso (縮緬紫蘇)
Зелени шисо (f. viridis) Aojiso (青紫蘇)
Ōba (大葉)
Наборани зелени шисо (f. viridi-crispa) Chirimen-aojiso (縮緬青紫蘇)
двобојни шисо(f. discolor) Katamen-jiso (片面紫蘇)
шарени шисо (f. rosea) Madara-jiso (斑紫蘇)

Шисо (紫蘇) се често користи у јапанској кухињи. Црвена, зелена и двобојна варијанта се користе за различите сврхе.

Црвени Шисо се зове akajишo(赤紫蘇). Користи се за прављење умбошија (киселих шљива) како би шљиве добиле црвену боју. Листови постају светло црвени када се ставе у умезу, сирћетни расол који настаје као нуспроизвод кисељења шљива.[32] [33]Може такође да се комбинује са умезуом да се направе одређене врсте сушија. Преко лета, користи се да се направи сладак црвени сок. У Кјотоу, црвени шисо и његове семенке се користе за прављење шибазуке, врсте ферментисаног патлиџана.[34]

Црвено лишће се суши и ситни у љуспице и онда се меша са сољу да се направи зачин под називом јукари. [35]Реч јукари је древног порекла за љубичасту боју, и први пут се користио од Мишима Фоодс корпорације да се опише њихов шисо производ, мада се реч сада користи као шисо со генерално.[36] [37]Љуспице црвеног шисо листа су често састојак у зачину за furikake, намењено да се попрска преко пиринча или пиринчаних лоптица.

Зелени Шисо, познат и као аојисо (青紫蘇) или оба(大葉 "big leaf"). Користи се као украс за храну са резанцима (нудле) као што су хијамуги или сомен, нешто попут сашимија, татакија и намера и тофу попут хијајако.Мамац (ширасу) сасими се често украшава зеленим шисом. Цели листови се такође користе као посуде за држање рена или цуме (украса). Листови се такође могу излупати са једне стране и пржити да би се направила темпура, а сервирају се уз друге пржене производе. [38]Сецкани листови се користе за ароматизирање било ког броја пуњења или теста за кување, за употребу у топлим јелима. У Јапану, тестенина се понекад прелива са сувим или свеже сецканим листовима шисоа, који се често комбинују са сировим тарако (икра полака).][39]Првобитно, зелени шисо се користио уместо босиљка, а чак је коришћен и у преливима за пицу. У лето 2009. Пепси Јапан је објавио сезонски напитак са укусом, зелено обојени Пепси Шисо.[40]

Махуне (плодови) семена шисо се називају шисо но ми, соли се и чувају као зачин. Могу се комбиновати са финим комадићима даикона (ротквице) да би се направила једноставна салата.[41] Уље добијено из семенки некада се користило за пржење дубоком уљу.[32]

Шисо клице, пупољци и котиледони се називају меџисо (芽紫蘇) и користе се као украс. Црвене клице зову се мураме, а зелене аоме.[42] Иако се не послужују често у ресторанима, мејисо се користе као микрозелени.

Шисо цвеће се зове хојисо (穂紫蘇) и користи се као украс за сашими. Намењени су да се састругају са стабљике штапићима и додају као арома у умак од соја соса. Цвеће се такође може киселити.

  • Разне врсте сушија са зеленим шисо листовима
    Разне врсте сушија са зеленим шисо листовима
  • Икура-дон са зеленим шисо украсом
    Икура-дон са зеленим шисо украсом
  • Сашими од шкампа и белог мамаца са зеленим шисо листовима
    Сашими од шкампа и белог мамаца са зеленим шисо листовима
  • Шимесаба (сушена скуша) и сашими од белог мамаца са зеленим шисо листовима
    Шимесаба (сушена скуша) и сашими од белог мамаца са зеленим шисо листовима
  • Зелени шисо лист који се користи за држање сашимија
    Зелени шисо лист који се користи за држање сашимија
  • Умебоши са киселим црвеним шисом
    Умебоши са киселим црвеним шисом
  • Со Црвеног шиса (јукари) на пиринчу
    Со Црвеног шиса (јукари) на пиринчу

Кореја

У корејској кухињи, шисо се назива сојеоп (소엽) или чајоги (차조기). Мање је популаран од сродног култигена,P. frutescens (deulkkae) (корејска перила). Соиеоп се обично сматра дивљом биљком, а листови се повремено користе као ссам поврће. [43]Црвени листови се понекад киселе у соја сосу или пасти од соје као јангађи, или прже у дубоком облику као бугак са танким слојем теста од пиринчаног брашна.[43]

Иукхое (сирови бифтек) са зеленим шисо листом





Југоисточна Азија[уреди | уреди извор]

Лаос

У Лаосу, црвени шисо листови се називају пак маенгда (ຜກແມງດາ). Користе се за додавање мириса кхао поону (ເຂາປນ), јелу од пиринчаног резанцима које је слично Вијетнамском буну.

Вијетнам

У Вијетнаму, схисо се зове тиа то.[44]У поређењу са јапанским шисом, има нешто мање листове, али много јачи ароматични укус. Вијетнамски тиа,то су често двобојни, са листовима који су црвени на задњој страни.

Тиа то листови се користе у вијетнамској кухињи за салате, супе или пржена јела. Јаки укуси су савршени за кување морских плодова као што су шкампи и јела од рибе. Једу се као украс уз бун (пиринчани резанци). Листови се такође киселе.

Биохемија[уреди | уреди извор]

Шисов карактеристичан укус потиче од perillaldehyde, који се налази само у ниским концентрацијама у другим врстама перила, укључујући Perilla frutescens .[45] [46]Оксим perillaldehyde , перилартин, је око 2000 пута слађи од сахарозе.[47]Међутим, перилартин има горак укус и није растворљив у води, а користи се само у Јапану као вештачки заслађивач за заслађивање дувана.[48]

Дивљи шисо је богат перила кетоном, који је снажан плућни токсин за неке стоке.[49] Када га конзумирају говеда и коњи, изазива плућни едем, што доводи до стања које се понекад назива токсикоза perilla менте. Остаје да се проуче ефекти на људе.[49]

Биљка производи природни производ перилоксин, који је изграђен око 3-бензоксепин дела. Као и аспирин, перилоксин инхибира ензим циклооксигеназу са ИЦ50 од 23,2 μМ.[50]

Остали хемотипови укључују ешшолзиа кетон, перилен и phenylpropanoids миристицин, дилапиол, елемицин, цитрал и тип богат розефураном.

Шисо садржи само око 25,2–25,7% липида,[51] али и даље садржи упоредив однос АЛА од 60%.[52][53] Присутна ароматична есенцијална уља су лимонен,[46] кариофилен,[46]и фарнезен.

Запажени су бактерицидни и конзервансни ефекти шисоа, због присуства терпена као што је perilla алкохол.[38]

Гајење[уреди | уреди извор]

У умереној клими, биљка се самосеје, али семе није одрживо након дужег складиштења, а клијавост је ниска након годину дана.

Јапан






Графикони нису доступни због техничких проблема. Више информација има на Phabricator-у и на MediaWiki.org.

Ступасти графикон приказује тренд укупне производње шисоа у Јапану, према подацима Министарства пољопривреде, шумарства и рибарства[54][55]

Највећи произвођач шисоа за тржиште хране је префектура Аичи, која се може похвалити 3.852 тоне, или 37,0% националне производње (подаци из 2008. године).[56]Подаци за пластеничку производњу, што је бољи показатељ приноса, дају 3.528 тона за префектуру Аичи, или 56% удела у националној производњи.[54][57] Разлика у процентима је показатељ да је у Аичију 90% лишћа произведено у стакленицима, док је у целој земљи тај однос 60:40 у корист затворених наспрам отворених поља.[58] У префектури Аичи, град Тојохаши производи највише шисоа у Јапану[59][60]. На ранг листи их прате Намегата, Ибараки.

Чини се да је дошло до наглог раста за шисо усеве који се узгајају за индустријску употребу. Подаци показују следећи тренд за усеве намењене за производњу уља и парфимерије.[61]

Историја

Зелени шисо се није индустријски узгајао све до 1960-их.[62] Обим производње је остао занемарљив све до 1976. Постоји неколико извештаја о почецима производње шисоа.

Према једној анегдоти, 1961. године, прехрамбена задруга из Шизуоке специјализована за цуму (украсе) почела је да испоручује зелени шисо на пијацу у Осаки, где је постао толико популаран да је име ōba (大葉 „велики лист“) постало трговачко име за гроздови убраног зеленог лишћа.[63]

Други извештај ставља почетак производње зеленог шисоа у град Тојохаши, највећи произвођач ōba у земљи.[59] Тврди се да је Пољопривредна задруга Хортикултуре Тоjoxaши Зеленакућа експериментисала са садњом зеленог шисоа око 1955. године и почела да продаје лишће као ōba око 1962. године.1963. организовали су „задружно сортирање и продају“ усева, а око 1970. остварили целогодишњу производњу.[54]

Седамдесетих година прошлог века постало је доступно складиштење и транспорт у хладњачама, доносећи свеже производе и морске плодове у подручја удаљена од фарми или морских лука.[54]Храна попут сашимија постала је свакодневна храна, а исто тако и сашими украси попут зеленог шисоа.

Реч ōba је првобитно била трговачко име и није била наведена у популарном речнику Шин Меикаи Кокуго Јитен као „зелени шисо“ све до његовог 5. издања (1997).[64]

Види још[уреди | уреди извор]

Референце[уреди | уреди извор]

  1. ^ „Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane”. World Flora Online. World Flora Consortium. 2022. Приступљено 17. 12. 2022. 
  2. ^ Hu, Shiu-ying (2005). Food plants of China. Hongkong: The Chinese Univ. Press. ISBN 978-962-996-229-6. 
  3. ^ Tucker, Arthur O.; DeBaggio, Thomas; DeBaggio, Francesco; Tucker, Arthur O. (2009). The encyclopedia of herbs: a comprehensive reference to herbs of flavor and fragrance (New ed. изд.). Portland: Timber Press. ISBN 978-0-88192-994-2. OCLC 311779845. 
  4. ^ а б Yu, He-Ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, ур. (1997). Perilla: the genus Perilla. Medicinal and aromatic plants. Amsterdam: Harwood Academic Publ. ISBN 978-90-5702-171-8. 
  5. ^ Kays, Stanley J. (2011). Cultivated vegetables of the world: a multilingual onomasticon. Wageningen: Wageningen academic publ. ISBN 978-90-8686-164-4. 
  6. ^ Yu, He-Ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, ур. (1997). Perilla: the genus Perilla. Medicinal and aromatic plants. Amsterdam: Harwood Academic Publ. ISBN 978-90-5702-171-8. 
  7. ^ а б Vaughan, John G.; Nicholson, Barbara; Dowle, Elisabeth; Rice, Elizabeth; Geissler, Catherine; Nicholson, Barbara E.; Geissler, Catherine A. (2009). The new Oxford book of food plants (2., fully updated and rev. ed. изд.). Oxford: Oxford Univ. Press. ISBN 978-0-19-954946-7. 
  8. ^ Yu, He-Ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, ур. (1997). Perilla: the genus Perilla. Medicinal and aromatic plants--industrial profiles. Amsterdam, The Netherlands: Harwood Academic Publishers. ISBN 978-90-5702-171-8. OCLC ocm39202414. 
  9. ^ Foster, Steven; Yue, Chongxi (1992). Herbal emissaries: bringing Chinese herbs to the West: a guide to gardening, herbal wisdom, and well-being. Rochester, Vt. : [United States]: Healing Arts Press ; American International Distribution Corp. [distributor]. ISBN 978-0-89281-349-0. 
  10. ^ A Guide to Ethnic Food in Los Angeles. ISBN 978-0-06-273038-1. 
  11. ^ A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing. pp. 37, 127. Hosking, Richard (2015). "egoma, shiso". ISBN 9781462903436. 
  12. ^ "Flax, Perilla, and Camelina Seed Oils: α-Linolenic Acid-rich Oils" ,Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils, p. 152. Hall, Clifford III; Fitzpatrick, Kelley C.; Kamal-Eldin, Afaf (2015-08-25). ISBN 978-0-12-804351-6. 
  13. ^ Price list of high grade florists' flower seeds : garden and grass seeds, bulbs and florists' supplies, for the trade only /. New York :: Stumpp & Walter Company,. 1901. 
  14. ^ A Profile of Economic Plants. Roecklein, John C.; Leung, PingSun, eds. (1987). A Profile of Economic Plants. New Brunswick, U.S.A: Transaction Publishers. p. 349. ISBN 978-0-88738-167-6. 
  15. ^ Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis. Folgebd. 3: Drogen L - Z / W. Blaschek ... (Hrsg.) - 5., vollst. neubearb. Aufl. 3. Berlin Heidelberg: Springer. 1998. ISBN 978-3-540-61619-1. 
  16. ^ Prance, Ghillean Tolmie; Nesbitt, Mark (2005). The cultural history of plants. New York London: Routledge. ISBN 978-0-415-92746-8. 
  17. ^ Yu, He-Ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, ур. (1997). Perilla: the genus Perilla. Medicinal and aromatic plants. Amsterdam: Harwood Academic Publ. ISBN 978-90-5702-171-8. 
  18. ^ Yu, He-Ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, ур. (1997). Perilla: the genus Perilla. Medicinal and aromatic plants. Amsterdam: Harwood Academic Publ. ISBN 978-90-5702-171-8. 
  19. ^ Price list of high grade florists' flower seeds : garden and grass seeds, bulbs and florists' supplies, for the trade only /. New York :: Stumpp & Walter Company,. 1901. 
  20. ^ Reeve, Lovell (1862). „On the Structure of the Mantle in Testacella.”. Journal of the Proceedings of the Linnean Society of London. Zoology. 6 (24): 153—156. ISSN 1945-9475. doi:10.1111/j.1096-3642.1862.tb00941.x. 
  21. ^ „Dombrain, H. H. (1862), "New or rare plants" (google), The Gardener's Monthly and Horticultural Advertiser, 4, London: Lovell Reeve: 181”. 
  22. ^ „"The Horticultural Department:The Culture of Flowers"”. dx.doi.org. Приступљено 2024-05-06. 
  23. ^ „Foster & Yue (1992), pp. 306–8 gives mid-19th century as introductory period into the US.”. 
  24. ^ Nitta, Miyuki; Lee, Ju Kyong; Ohnishi, Ohmi (2003). „Asian PERILLA Crops and Their Weedy Forms: Their Cultivation, Utilization and Genetic Relationships”. Economic Botany (на језику: енглески). 57 (2): 245—253. ISSN 0013-0001. doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0245:APCATW]2.0.CO;2. 
  25. ^ TAKIGUCHI, YOSHISUKE (1930). „On the Germination "Shiso" Seeds (Perylla ocimoides)”. Japanese Journal of Crop Science. 2 (3): 199—200. ISSN 0011-1848. doi:10.1626/jcs.2.199. 
  26. ^ „Oikawa & Toyama (2008), p. 5, egoma, sometimes classed P. frutescens var. Japonica, exhibited sizes of sieve caliber between 1.4 mm ~ 2.0 mm for black seeds and sieve caliber between 1.6 mm ~ 2.0 mm for white seeds.”. Oikawa & Toyama (2008),. 
  27. ^ „This is based on 650 seeds/gram reported by a purveyor Nicky's seeds; this is in ballpark with "The ABCs of Seed Importation into Canada". Canadian Food Inspection Agency. Retrieved 2012-03-31. also quotes 635 per gram, though it is made unclear which variety”. The ABCs of Seed Importation into Canada. 
  28. ^ „shiso”. 
  29. ^ „BG Plants 和名−学名インデックス（YList）”. 
  30. ^ Yu, He-Ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, ур. (1997). Perilla: the genus Perilla. Medicinal and aromatic plants--industrial profiles. Amsterdam, The Netherlands: Harwood Academic Publishers. ISBN 978-90-5702-171-8. OCLC ocm39202414. 
  31. ^ „"紫苏香浓，一物三药". szyyj.gd.gov.cn. Retrieved 2023-04-13.”. 
  32. ^ а б Yu, He-Ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, ур. (1997). Perilla: the genus Perilla. Medicinal and aromatic plants--industrial profiles. Amsterdam, The Netherlands: Harwood Academic Publishers. ISBN 978-90-5702-171-8. OCLC ocm39202414. 
  33. ^ Shimbo, Hiroko (2001), The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit. ISBN 978-1-55832-177-9. 
  34. ^ Ogawa, Toshio (1978). Tsukemono (preview). Hoiku-sha (保育社). p. 115. ISBN 978-4-586-50423-7. 
  35. ^ Andoh, Elizabeth; Beisch, Leigh (2005), Washoku: recipes from the Japanese home kitchen (google), Random House Digital, Inc., p. 47. ISBN 978-1-58008-519-9. 
  36. ^ Andoh, Elizabeth; Beisch, Leigh (2005), Washoku: recipes from the Japanese home kitchen (google), Random House Digital, Inc., p. 47,. ISBN 978-1-58008-519-9. 
  37. ^ SAITO, Katsumi (2015). „Origin of scientific name and Japanese common name of Japanese black flies”. Medical Entomology and Zoology. 66 (1): 13—20. ISSN 0424-7086. doi:10.7601/mez.66.13. 
  38. ^ а б Mouritsen, Ole G. (2009). Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul. Jonas Drotner Mouritsen. Springer. pp. 110–112. ISBN 978-1-4419-0617-5. 
  39. ^ Rutledge, Bruce (2004). Kūhaku & Other Accounts from Japan (preface). pp. 218–9 gives this tarako and shiso spaghetti recipe. ISBN 978-0-974199-50-4. 
  40. ^ „"Pepsi Shiso | Japan Probe"”. 
  41. ^ Larkcom, Joy (2007). Oriental Vegetables (preview). Frances Lincoln. pp. 112–. ISBN 978-0-7112-2612-8. 
  42. ^ Ishikawa, Takayuki (1997). Ninki no nihon ryōri: ichiryū itamae ga tehodoki suru 人気の日本料理―一流板前が手ほどきする [Chef's Best Choice Japanese Cuisine]. Bessatsu Kateigaho mook. Sekaibunkasha. ISBN 978-4-418-97143-5. 
  43. ^ а б 이, 영득 (2010). San-namul deul-namul dae baekgwa 산나물 들나물 대백과 (in Korean). 황소걸음. – via Naver. ISBN 978-89-89370-68-0. 
  44. ^ Nitta, Miyuki; Lee, Ju Kyong; Ohnishi, Ohmi (2003). „Asian PERILLA Crops and Their Weedy Forms: Their Cultivation, Utilization and Genetic Relationships”. Economic Botany (на језику: енглески). 57 (2): 245—253. ISSN 0013-0001. doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0245:APCATW]2.0.CO;2. 
  45. ^ Tucker, Arthur O.; DeBaggio, Thomas (2009), The Encyclopedia of Herbs: a comprehensive reference to herbs of flavor and (preview), Timber Press, p. 389,. ISBN 978-0-88192-994-2. 
  46. ^ а б в Ito, Michiho (2008). "Studies on Perilla Relating to Its Essential Oil and Taxonomy". In Matsumoto, Takumi (ed.). Phytochemistry Research Progress. New York: Nova Biomedical Books. pp. 13–30. ISBN 978-1-60456-232-3. 
  47. ^ Nabors, Lyn O'Brien, ур. (2012). Alternative sweeteners (4th ed изд.). Boca Raton: CRC Press. ISBN 978-1-4398-4614-8. 
  48. ^ Nabors, Lyn O'Brien, ур. (2012). Alternative sweeteners (4. ed изд.). Boca Raton, Fla.: CRC Press. ISBN 978-1-4398-4614-8. 
  49. ^ а б Tucker, Arthur O.; DeBaggio, Thomas; DeBaggio, Francesco; Tucker, Arthur O. (2009). The encyclopedia of herbs: a comprehensive reference to herbs of flavor and fragrance (New ed. изд.). Portland: Timber Press. ISBN 978-0-88192-994-2. OCLC 311779845. 
  50. ^ Liu, Jiang-hua; Steigel, Alois; Reininger, Eveline; Bauer, Rudolf (2000-03-01). „Two New Prenylated 3-Benzoxepin Derivatives as Cyclooxygenase Inhibitors from Perilla frutescens var. acuta”. Journal of Natural Products (на језику: енглески). 63 (3): 403—405. ISSN 0163-3864. doi:10.1021/np990362o. 
  51. ^ Yu, He-Ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi, ур. (1997). Perilla: the genus Perilla. Medicinal and aromatic plants--industrial profiles. Amsterdam, The Netherlands: Harwood Academic Publishers. ISBN 978-90-5702-171-8. OCLC ocm39202414. 
  52. ^ Ezaki, Osamu (2006). „Prevention of Lifestyle-related Disease by Regular Exercise and Fish Oil Feeding”. Nippon Eiyo Shokuryo Gakkaishi. 59 (6): 323—329. ISSN 1883-2849. doi:10.4327/jsnfs.59.323. 
  53. ^ „Hiroi (2009), p. 35,[clarification needed] gives”. 2.3% red, 65.4% green shiso. 
  54. ^ а б в г „okashin”. Journal of Food System Research. 19 (2): 196—198. 2012. ISSN 1341-0296. doi:10.5874/jfsr.19.196. 
  55. ^ „MAFFstat (2012b)”. Journal for the Integrated Study of Dietary Habits. 7 (3): 11—19. 1996. ISSN 1881-2368. doi:10.2740/jisdh.7.3_11. 
  56. ^ ITO, Takahiro (1993). „Evolution of Garnish Producing Area in Toyohashi City, Aichi Prefecture.”. Journal of Geography (Chigaku Zasshi). 102 (1): 28—49. ISSN 0022-135X. doi:10.5026/jgeography.102.28. 
  57. ^ „MAFFstat (2012a). "地域特産野菜生産状況調査(regional specialty vegetables production status study)". Retrieved 2012-04-02.”. 
  58. ^ „MAFFstat (2012a). "地域特産野菜生産状況調査(regional specialty vegetables production status study)". Retrieved 2012-04-02.”. 
  59. ^ а б „"JA Toyohashi brand" 豊橋ブランド. 2012. Archived from the original on 2011-01-27. Retrieved 2012-04-02., under heading "Tsumamono nippon-ichi"(つまもの生産日本一) states Toyhashi is Japan's No. 1 producer of both edible chrysanthemums and shiso”. 
  60. ^ „This can be derived from MAFFstat (2012a), with minimal data analysis. Aichi produces four times as much as the 2nd ranked Ibaraki Prefecture and Toyohashi grew 48% of it, so about double any other prefectural total.”. 
  61. ^ „MAFFstat (2012c)”. 
  62. ^ „Shimbo (2001)”. 
  63. ^ „"Kotoba no hanashi 1249: Ōba to shiso" ことばの話1249「大葉と紫蘇」. Toshihiko Michiura's Heisei kotoba jijo. 2003-06-26. Retrieved 2012-04-02.: "..一九六一（昭和三十六）年ごろ、静岡県の、あるツマ物生産組合が、青大葉ジソの葉を摘んでオオバの名で大阪の市場に出荷.."”. 
  64. ^ „Kindaichi 1997.”. 
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Корисник:Milicais4422/песак&oldid=27770273”