Пређи на садржај

Дехидрисана супа

С Википедије, слободне енциклопедије
Дехидрисана супа
Дехидрисана супа у гранулама (Србија)
Друго имеИнстант супа
Температура сервирањатопло
Главни састојцимесо и поврће
  Медији: Дехидрисана супа

Дехидрисана супа често звана и инстант супа је сушени производ специфичног састава који се пре потрошње припремај у кључалој води у веома кратком времену. Дехидрисана супа је корисна за брзу припрему хране у великим прехрамбеним објектима, кућама или на путовању камповању и планинарењу, јер омогућава разноврснију исхрану, брзу надокнаду соли и течности, без бриге да ће се храна током транспорта и складиштења покварити.[1]

Дехидрисане супе према конзистенцији и изгледу, могу бити:

  • бистре супе са тестенином,
  • кашасте супе,
  • крем-супе.

Дехидрисане супе се могу разликовати и по саставу намирница, и могу бити:

  • вегетаријанске (од поврђа и биљних масноћа)
  • месне (са додатком разних врста меса, и месног темељца)
Разне врсте дехидрисаних супа

У састав дехидрисаних супа улазе:

  • екстракт меса или сушено месо,
  • сушено поврће,
  • маст (биљна или животињска),
  • брашно,
  • млечни производи,
  • биљни хидролизати,
  • со, натријум-глутаминат и остали зачини.

Дехидрисане супе се углавном производе мешањем различитих сушених компонената.

Припрема дехидрата за супу

[уреди | уреди извор]
Опште информације

Припрема дехидрисане супе у начелу се састоји се од одабира чишћења и прања поврћа и меса, сечења, кувања поврћа и меса и одвајања меса од костију. Мешања поврћа и меса , додавања соли, зачина шећера у корекција укуса. Излагање пари у вакууму док се не постигне 80—85% сувих материја, Паковање и складиштење. По фазамо то изгледаовако:

Припрема поврћа

Припрема поврћа одвија се на посебним линијама и укључује ове фазе:

  • калибрацију,
  • прање и инспекцију,
  • љуштење,
  • *прање и сечење,
  • бланширање и згњечење поврћа.
Припрема меса

За добивање дехидрисане супе са месом користи се екстракт меса који се припрема следећим технолошким поступком:

  • припрема (сепарција од костију) маснијих делова меса,
  • бланширање меса,
  • издвајање бујона,
  • сепарација масти и коагулисаних беланчевина,
  • филтрирање,
  • излагање пари у вакууму док се не постигне 80—85% сувих материја,
  • додавање соли, натријум-глутамината и осталих зачина,
  • паковање и складиштење.

Припрема супе од дехидрата

[уреди | уреди извор]
Супа са додатком крутона, свеже нане и павлаке

У лонац од 1 литра ставите воду (0,5 литара на једну коцку дехидрисане супе од 10. г) и загрејте је до кључања ...Ова количина супе довољна је за припрему два тањира супе. Зависно од броја особа (тањира супе), на сваке две оособе додаје се 0,5 литара вода и 1 коцка супе).

Кад вода почне да кључа, отворити паковање дехидрисане супе и сипати у кипућу воду. Одмах се додаје и тестенина за супу по избору (око 20 г по тањиру супе)

На лаганој ватри супу кувати (зависно од препоруке произвођача, у просеку око 8. минута) уз повремено мешање.

Кад је супа готова склонити је са ватре, сачекати око 5 минута да се супа прохлади и сервирати у тањир или чинију за супу, и по жељи додати одозго у сваки тањир: лист свежег першуна, нане или мирођије, крутоне и павлаку.

Дехидрисана говеђа супа

[уреди | уреди извор]

Дехидрисана говеђа коцке за супу у себи садржи следеће састојке:[2]

  • зачини: со, лист першуна и бибер,
  • појачивачи ароме: мононатријум-глутаминат и динатријум инозинат, кукурузни скроб, палмина уље, декстроза, хидролизат биљних беланчевина соје, шећер, малтодекстрин,
  • мешавина сушеног поврћа: у променљивим количинама црног лука и шаргарепе,
  • боје: обични карамел, рибофни
  • арома,
  • говеђи месни екстракт најмање 2%
  • стабилизатор: магнезијумове соли масних киселина,
  • киселина: лимунска киселина

Хранљиве вредности

[уреди | уреди извор]
Просечне хранљиве вредности дехидрисане говеђе коцке за супу.[2]
Хранљива вредност За 100 г
производа
За порцију 5 г
за 250 мл супе
% РУ[а] за
порцију 5. г
Енергија 837 kJ/200 kcal 42 kJ/10 kcal 1%
Масти 7,4 g 0,4 г 1%
Од тога засићене масне киселине 4,0 g 0,2 г 1%
Угљени хидрати 22,9 г 1,1 г 1%
Од којих шећери 14,0 г 0,7 г 1%
Протеини 9,0 г 0,5 г 1%
Со 53,4 г 2,7 г 45%

Напомене

[уреди | уреди извор]
  1. ^  % РУ: референтни унос за просечну одраслу особу (8.400 kJ/2.000 kcal)
  1. ^ Copper, J. S. „How to Dehydrate Soup”. LEAFtv (на језику: енглески). Приступљено 13. 3. 2021. 
  2. ^ а б „Супа говеђа у коцки 80 г Yumis”. elakolije.rs. Приступљено 13. 3. 2021. 

Литература

[уреди | уреди извор]
  • Greenhalgh, D.G.; et al. (July–August 2006). "Instant cup of soup: design flaws increase risk of burns". J Burn Care Res. 27 (4): 476–481.

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]