Pečenje mesa u foliji

Meso nakon pečenja u aluminijumskoj foliji

Pečenje mesa u foliji je poseban način pripreme hrane koji se zasniva na uvijanju mese u aluminijumsku foliju pre njegovog izlaganja visokoj temperaturi.

Opis

Pečenjem mesa u foliji sprečava se isušivanje i sagorevanje mesa. Unutar takve vrećice od aluminijuma čuva se sok ekstrahovan tokom toplotne obrade. Pored toga, meso je bolje natopljeno pratećim začinima. Međutim, ova vrsta pečenja mesa zahteva iskustvo, jer u slučaju nepravilnog pečenja meso ostaje previše sveže, čvrsto i bez ukusne kore - jer je poput kuvanog a ne pečenog mesa.

Nije svako meso pogodno za ovaj način pečenja. Najbolje je uzimati komade sa malim slojevima masti - vrat, šunka, plećka. Svinjetina je odlična za ove svrhe, ali mogu se koristiti i govedine, teletine, jagnjetina itd. Komadi ne smeju biti preveliki - bolje će se ispeći. Optimalna veličina je komad mesa veličine od 10 do 20 centimetara.

Kako pripremu većih komada mesa komplikuje činjenica da u sredini pulpe pečenje može ostati sveža, bez soli i začina, pre pečenja meso trba namočimo maksimalno, tako da ne bude samo kora bude ukusna. Da bi se to uradilo, uboda se oštrim vrhom noža nekoliko puta komad mesa, čineći tako duboke uzdužne rezove, a poželjno je pre pečenja u foliji meso marinirati u trajanju od nekoliko sati, ili cele noći. Najjednostavnije marinade su luk, namočen u čaši stonog belog vina (za svinjetinu) ili crvenog (za govedinu). Ali može se i eksperimentisati: na primer, svinjsko meso namazati biljnim uljem sa raznim začinima ili ga namazati senfom i medom.

Previše posnu govedin u i druga slična mesa treba umotati u tanke kriške slanine ili umotati u skramu. Vreme kuvanja mesa u foliji može da varira u zavisnosti od temperature na kojoj se priprema i od veličine komada mesa. Obično na temperaturi od 380-400 stepeni u dobrim pećnicama za 1 kg mesa dovoljno je 15-30 minuta. Ako je maksimalno zagrevanje rerne niže, tada će za 1 kg mesa u komadu trebati 1 čas do - 1 čas i 15 min. Kada je pečenje gotovo lako se može proveriti: kad je na preklopima folije došlo do zatamnjenja, i pojave pocrnelih uglove u kojima je deo mesnog soka izgoreo nakon dostizanja pune gotovosti.