Антоцијан — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м уклоњена категорија Биохемија; додана категорија Антоцијанини помоћу геџета HotCat |
м Разне исправке; козметичке измене |
||
| Ред 1: | Ред 1: | ||
[[ |
[[Датотека:Anthocyanidine.svg|thumb|right|'''Антоцијани''' су [[глукозид]]и [[антоцијанидин]]а. Њихова основна хемијска структура је приказана овде.]] |
||
[[ |
[[Датотека:orange violet pansies.jpg|thumb|Антоцијанини дају тамну пигментацију.]] |
||
'''Антоцијани''' су [[пигмент]]и црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената [[растворљивост|растворљивих]] у [[вода|води]]. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације [[хидроксилна група|-{ОН}-]] [[јон]]а, а од плаве ка црвеној повећањем -{OCH<sub></sub>}- јона. Боја антоцијана зависи од [[pH вредност|-{рН}- вредности]]. |
'''Антоцијани''' су [[пигмент]]и црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената [[растворљивост|растворљивих]] у [[вода|води]]. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације [[хидроксилна група|-{ОН}-]] [[јон]]а, а од плаве ка црвеној повећањем -{OCH<sub></sub>}- јона. Боја антоцијана зависи од [[pH вредност|-{рН}- вредности]]. |
||
| Ред 7: | Ред 7: | ||
Антоцијан се такође налази и у јагодама. |
Антоцијан се такође налази и у јагодама. |
||
==Литература== |
== Литература == |
||
{{refbegin|2}}-{ |
{{refbegin|2}}-{ |
||
* Andersen, O.M. ''Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications''. CRC Press, Boca Raton FL 2006 |
* Andersen, O.M. ''Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications''. CRC Press, Boca Raton FL {{page|year=2006|id=ISBN 978-0-8493-2021-7|pages=}}. |
||
* Gould, K. / Davies, K. / Winefield, C. (eds.) ''Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications''. Springer, 2008 |
* Gould, K. / Davies, K. / Winefield, C. (eds.) ''Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications''. Springer, {{page|year=2008|id=ISBN 978-0-387-77334-6|pages=}} |
||
* Joshi, Y. / Goyal, B. “Anthocyanins: a lead for anticancer drugs”, [http://www.ijrpc.com/files/000046.pdf |
* Joshi, Y. / Goyal, B. “Anthocyanins: a lead for anticancer drugs”, [http://www.ijrpc.com/files/000046.pdf International Journal of Research in Pharmacy and Chemistry (2011),1(4):1119-1126.] |
||
* Mazza, G. “Anthocyanins and heart health”, [http://www.iss.it/publ/anna/2007/4/434369.pdf |
* Mazza, G. “Anthocyanins and heart health”, [http://www.iss.it/publ/anna/2007/4/434369.pdf Annali dell'Istituto Superiore di Sanità (2007),43(4):369-374] |
||
*{{Cite journal|author=Robinson GM, Robinson R |title=A survey of anthocyanins. I |journal=The Biochemical Journal |volume=25 |issue=5 |pages=1687–705 |year=1931 |pmid=16744735 |pmc=1260797}} |
* {{Cite journal|author=Robinson GM, Robinson R |title=A survey of anthocyanins. I |journal=The Biochemical Journal |volume=25 |issue=5 |pages=1687–705 |year=1931 |pmid=16744735 |pmc=1260797}} |
||
}-{{refend}} |
}-{{refend}} |
||
==Спољашње везе== |
== Спољашње везе == |
||
* [http://www.abc.net.au/catalyst/stories/s1310369.htm Црвено лишће] |
* [http://www.abc.net.au/catalyst/stories/s1310369.htm Црвено лишће] |
||
* [http://madsci.org/FAQs/anthocyanins.html Антоцијани] |
* [http://madsci.org/FAQs/anthocyanins.html Антоцијани] |
||
{{клица-биологија}} |
{{клица-биологија}} |
||
[[Категорија: |
[[Категорија:Антоцијанини]] |
||
[[Категорија:Фенолна једињења у вину]] |
[[Категорија:Фенолна једињења у вину]] |
||
Верзија на датум 16. август 2018. у 04:12
Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације ОН јона, а од плаве ка црвеној повећањем OCH јона. Боја антоцијана зависи од рН вредности.
Антоцијани се налазе у покожици грожђа тако да при екстракцији антоцијана при производњи вина може се одређивати боја вина, тј. од црног грожђа уклањањем покожице може добити бело вино или розе. Антоцијан се такође налази и у јагодама.
Литература
- Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006. ISBN 978-0-8493-2021-7..
- Gould, K. / Davies, K. / Winefield, C. (eds.) Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Springer, 2008. ISBN 978-0-387-77334-6.
- Joshi, Y. / Goyal, B. “Anthocyanins: a lead for anticancer drugs”, International Journal of Research in Pharmacy and Chemistry (2011),1(4):1119-1126.
- Mazza, G. “Anthocyanins and heart health”, Annali dell'Istituto Superiore di Sanità (2007),43(4):369-374
- Robinson GM, Robinson R (1931). „A survey of anthocyanins. I”. The Biochemical Journal. 25 (5): 1687—705. PMC 1260797
. PMID 16744735.
