Моноглицерид
Моноглицерид (моноацилглицерол) је глицерид који садржи један ланац масне киселине ковалентно везан за молекул глицерола естарском везом.[1]
Моноацилглицероли се деле у две групе: 1-моноацилглицероле и 2-моноацилглицероле, у зависности од позиције естарске везе на глицеролу.
Моноацилглицероли се могу формирати путем хемијских и биолошких процеса. Они се биохемијски формирају путем одвајања масне киселине са диацилглицерола посредством диацилглицеролне липазе. Моноацилглицероли се разлажу дејством моноацилглицеролне липазе.
Моно- и диглицериди се често додају у прехрамбене производе у малим количинама. Они делују као емулгатори, те помажу мешање састојака као што су уље и вода који бе се иначе слабо мешали.[2]
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ „Моноацyлглyцеролс”. Цyберлипид Центер. Архивирано из оригинала 2. 4. 2012. г. Приступљено 30. 3. 2012.
- ^ „Qуестионс Абоут Фоод Ингредиентс”. Вегетариан Ресоурце Гроуп. Приступљено 13. 11. 2011.
Види још[уреди | уреди извор]
| Државне | |
|---|---|
| Остале | |
