Jevrejska kuhinja

Šest jevrejskih hala sa susamom.

Jevrejska kuhinja odnosi se na tradiciju kuvanja Jevreja širom sveta. Ona je evoluirala tokom mnogih vekova, oblikovana jevrejskim zakonima (kashrut), festivalima i šabatima (Shabbat). Jevrejska kuhinja je pod uticajem ekonomije, poljoprivrede i kulinarske tradicije mnogih zemalja u kojima su se naselile jevrejske zajednice i ona varira širom sveta.

Istorija jevrejske kuhinje počinje kuhinjom drevnih Izraelaca. Kako je jevrejska dijaspora rasla, razvijali su se različiti stilovi jevrejskog kuvanja. Prepoznatljivi stilovi u jevrejskoj kuhinji su Aškenazi, Sefardi, Mizrahi, perzijski, jemenski, indijski i latinoamerički. Tu spadaju i i jela jevrejskih zajednica od Etiopije do srednje Azije.

Od uspostavljanja Izraela 1948. godine, a posebno od kasnih 1970-ih, izraelska „fuzijska kuhinja” se razvijala. Jevrejska izraelska kuhinja prilagodila je mnoštvo elemenata, preklapajući tehnike i sastojke iz mnogih kulinarskih tradicija dijaspore.

Korišćenje poljoprivrednih proizvoda od jela jedne jevrejske kulinarske tradicije u razradi jela drugih, kao i uključivanje i prilagođavanje raznih drugih bliskoistočnih jela od lokalnog nejevrejskog stanovništva Izraela (koja već nisu bila uvedena putem kulinarske tradicije Jevreja koji su u Izrael stigli iz raznih drugih arapskih zemalja), izraelska jevrejska kuhinja je autentično jevrejska (i najčešće košer) i izrazito lokalna izraelska, ali u potpunosti hibridizovana od jevrejskog porekla svoje multikulturne dijaspore.

Galerija

• 
• 
• 

Literatura

• Jackson, Judy (1998). Classic Jewish. London: Hermes House. ISBN 1-84038-065-9. 
• Bellin, Mildred Grosberg, The Original Jewish Cook Book, New York. . Bloch Publishing. 1983. ISBN 0-8197-0058-4. 
• Cooper, John (1993). Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food. New Jersey, Jason Aronson Inc. ISBN 0-87668-316-2. 
• Goldstein, Joyce; Da Costa, Beatriz (2000). Sephardic Flavors: Jewish Cooking of the Mediterranean. Chronicle Books. ISBN 0-8118-2662-7. 
• Feinberg Vamosh, Miriam (2007). Food at the Time of the Bible: From Adam's Apple to the Last Supper. Israel: Palphot. ISBN 978-965-280-115-9. 
• Hareuveni, Nogah (1980). Nature in Our Biblical Heritage. Israel: Neot Kedumim. ISBN 965-233-002-7. 
• Gur, Jana (2008). The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey. New York: Schocken. ISBN 978-0-8052-1224-2. 
• Kraemer, David (2007). Jewish eating and identity throughout the ages. New York: Routledge advances in sociology vol.29. ISBN 978-0-415-95797-7. 
• Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-39130-3. 
• Marks, Gil, The World of Jewish Cooking: More than 500 Traditional Recipes from Alsace to Yemen, New York, Simon & Schuster. . 1996. ISBN 0-684-83559-2. 
• Macdonald, Nathan (2008). What Did the Ancient Israelites Eat? Diet in Biblical Times. W. B. Eerdmans Publishing Company. ISBN 978-0-8028-6298-3. 
• Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, New York, Knopf. . 1997. ISBN 0-394-53258-9. 
• Schwartz, Oded (1992). In Search of Plenty: A History of Jewish Food. London, Kyle Cathie Ltd. ISBN 1-85626-025-9. 
• Sternberg, Robert, The Sephardic Kitchen: The Healthful Food and Rich Culture of the Mediterranean Jews, Harper Collins. . 1996. ISBN 0-06-017691-1. 

Istorijski

• Atrutel, J., Book of Jewish Cookery, London, 1874
• Boone, A., Jewish Manual of Cookery, 1826
• Greenbaum, Florence Kreisler, The International Jewish Cookbook, New York, Bloch Publishing, 1919
• Kander, Mrs. Simon (Lizzie Black Kander), The Settlement Cookbook, Milwaukee, The Settlement, 1901
• Kramer, Bertha M. ("Aunt Babette"), Aunt Babette’s Cook Book Cincinnati, Bloch Publishing, 1889
• Montefiore, Lady Judith (attr), The Jewish Manual, London, 1846
• Aunt Sarah's Cookery Book for a Jewish Kitchen, Liverpool, 1872; 2d ed., 1889