Bešamel sos

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Bešamel sos
Bešamel sos
Vrsta jelasos
Glavni sastojcibrašno, buter, mleko
  Mediji: Bešamel sos

Bešamel sos je sos koji se tradicionalno pravi od butera i brašna u mešavini 1:1 po zapremini, i mleka. [1] Bešamel se takođe naziva besciamella (Italija), [2] besamel (Grčka), [3] ili beli sos (SAD). [4] Recepti za francuski, italijanski i grčki bešamel sos uključuju so i muškatni oraščić kao osnovne začine. [5] [6] [7]

Bešamel sos je jedan od vodećih (osnovnih) sosova francuske kuhinje.

Poreklo[uredi | uredi izvor]

Mleko sa lovorovim listom, biberom u zrnu, lukom i peršunom pre dodavanja u smešu butera i brašna

Postoje mnoge legende o poreklu bešamel sosa. Na primer, kaže se da je prvobitno nastao u Toskani pod imenom "Salsa Colla" i donet u Francusku sa Katarinom Mediči, ali je ovaj sos bio potpuno drugačiji od modernog bešamel sosa. Prvi recept za sos koji odgovara bešamelu nalazi se u knjizi Le cuisinier françoiss Fransoa Pjera de La Varena 1651. godine gde ga je napravio sa zaprškom, kao u savremenim receptima. [8] Ime sosu je dato u čast Luja de Bešamela, finansijera koji je u 17. veku bio na počasnom mestu glavnog upravnika francuskog kralja Luja XIV.

Prvi tako nazvani - bešamel - sos se pojavljuje u The Modern Cook, koji je napisao Vinsent La Šapel i koji je objavljen 1733. godine, [9] u kojem se pojavljuje recept za „Turbots (a la Bechameille)“.

U Velikom narodnom kuvaru Spasenije Pate Marković bešamel se navodi kao "bešamel-umak"; postoji recept i sa pečurkama, a koristi se uz pohovane šnicle, svinjski kare, uz šnicle i makarone, sa jagnjećim kotletima.[10]

Primena[uredi | uredi izvor]

Bešamel se može koristiti takav kakav je u jelima kao što su lazanje al forno (italijansko) [11] ili musaka (grčko), [12] ili kao osnova za druge sosove kao što je Mornej, koji je bešamel sa sirom. [13] Bešamel se takođe koristi u grčkom jelu pasticio. [14]

Vidi još[uredi | uredi izvor]

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ „How to Make Bechamel Sauce”. escoffieronline.com. 10. 12. 2014. Pristupljeno 8. 10. 2020. 
  2. ^ Sadeghin, Farideh (7. 1. 2008). „Besciamella (Italian-Style Béchamel Sauce)”. saveur.com. Pristupljeno 8. 10. 2020. 
  3. ^ Gaifyllia, Nancy (27. 3. 2020). „A Basic Greek Besamel (Bechamel)”. thespruceeats.com. Pristupljeno 8. 10. 2020. 
  4. ^ Durand, Faith (2010-11-10). „How To Make a Béchamel Sauce (White Sauce)”. Kitchn. AT Media. Pristupljeno 2020-09-10. 
  5. ^ „Sauce béchamel par Alain Ducasse”. L'Académie du Goût (na jeziku: francuski). Pristupljeno 2020-10-16. 
  6. ^ „Besciamella”. Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (na jeziku: italijanski). Pristupljeno 2020-10-16. 
  7. ^ „Μπεσαμέλ (σάλτσα Μορνέ)”. Άκης Πετρετζίκης. Arhivirano iz originala 11. 10. 2022. g. Pristupljeno 2020-10-16. 
  8. ^ texte, La Varenne (1618-1678) Auteur du (1651). Le cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,... (na jeziku: engleski). 
  9. ^ Kurlansky, Mark (8. 5. 2018). Milk!: A 10,000-Year Food Fracas. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 9781632863843. 
  10. ^ Marković, Spasenija Pata (1975). Veliki narodni kuvar. Beograd: Narodna knjiga. str. 311, 832. 
  11. ^ Debono, Jacqui (27. 2. 2018). „Classic Lasagne al Forno with Bolognese”. the-pasta-project.com. Pristupljeno 8. 10. 2020. 
  12. ^ Giannopoulos, Eli K. (14. 5. 2013). „Traditional Greek Moussaka recipe (Moussaka with Béchamel)”. mygreekdish.com. Pristupljeno 8. 10. 2020. 
  13. ^ Dauenhauer, Delmy (2015). 10 Ways to Use Béchamel Sauce. London: SamEnrico. ISBN 9781505738384. 
  14. ^ Mannering, Sam (21. 8. 2022). „You should make pastitsio - a kind of Greek lasagne - tonight”. Stuff. Pristupljeno 14. 9. 2022. „Pour the bechamel sauce over the top of the beef, followed by the rest of the pasta, pressing it slightly into the bechamel.” 

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Бешамел_сос&oldid=27712774”