Kranjska kobasica

Kranjska kobasica

Mesto porekla	Kranjska
Regije ili država	Slovenija
Glavni sastojci	svinjsko meso

Kranjska kobasica je slovenačko nacionalno jelo od mesa.

Istorija

Kranjska kobasica potiče iz kulturne baštine Kolina i pominje se u pisanim izvorima već u drugoj polovini 19. veka, njen naziv znači kobasica iz Kranjske oblasti.

Priča o kranjskoj kobasici kaže da ime potiče iz vremena Franca Jozefa, jer je, kako se pričalo, na putu kroz Kranjsku svratio u gostionicu u Naklu, gde je gostioničar mogao da mu ponudi samo običnu napravljenu kobasicu. Car ju je probao i oduševljeno odgovorio: „Pa nije obična, to je mesožderska kobasica!”.

Recept

Kranjska kobasica sa kačkavaljem.

Može se proizvoditi po Pravilniku o kranjskoj kobasici sa zaštićenom geografskom oznakom.

Kranjska kobasica mora da sadrži najmanje 75—80% svinjskog mesa prve i druge kategorije i najviše 20—25% tvrde slanine bez kože. Dozvoljeni dodaci su do 5% vode, nitritne soli, belog luka i bibera, dok drugi sastojci nisu dozvoljeni. Meso treba iseći na komade od 10 do 13 mm, a slaninu 8 do 10 mm. Nadev se puni u tanka svinjska creva prečnika 32 do 36 mm. Formiraju se u parovima dužine 12 do 16 cm (težina para je 180 do 220 g) koji se vezuju drvenim štapom. Kobasica je toplo dimljena sa bukovim drvetom i termički obrađena na centralnoj temperaturi do 70 °C.

Sertifikati

Uredba kojom se tradicionalna proizvodnja kranjske kobasice proglašava živim remek–delom od nacionalnog značaja je doneta 21. februara 2013.

Mesari prave i prodaju mnoge kobasice slične Kranjskoj koje ne bi trebalo da nose ovo ime. Prava kranjska kobasica postoji od 6. januara 2015. godine upisana u Registar zaštićenih geografskih oznaka Evropske unije. Naziv „Kranjska kobasica”, međutim, može da se koristi u Hrvatskoj do 2030. iako se razlikuje od originalne.

Spoljašnje veze

• „Opis enote žive kulturne dediščine” (PDF). 
• Odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas za živo mojstrovino državnega pomena