Ramen

Ramen

Ramen na bazi soja sosa
Vrsta jela	Supa sa rezancima
Regije ili država	Istočna Azija
Deo nacionalne kuhinje	Japan
Glavni sastojci	Kineski rezanci, mesni ili riblji bujon, povrće ili meso
Varijacije	Postoji dosta varijacija u raznim regijama, sa raznim sastojcima
Mediji: Ramen

Ramen (razvučeni rezanci) je japanska supa sa rezancima. Sadrži kineske pšenične rezance poslužene u mesnom ili ribljem bujonu, često začinjene soja sosom ili miso pastom, a na vrh se stavlja narezana svinjetina, osušene morske alge (nori), menma i mladi luk. Skoro svaka regija u Japanu ima svoju varijaciju ramena, kao što su tonkotsu ramen (bujon od svinjske kosti) u Kjušuu i miso ramen u Hokaidu.

Vrste

U Japanu postoji veliki broj različitih vrsta ramena, sa geografskim razlikama i razlikama u zavisnosti od dobavljača, čak i kod sorti koje dijele isto ime. Ramen se može kategorisati po dva glavna sastojka: rezanci i čorba.

Rezanci

Svjež ramen

Većina rezanaca napravljena je od četiri osnovna sastojka: pšeničnog brašna, soli, vode i kansui, vrste alkalne mineralne vode koja sadrži natrijum karbonat i obično kalijum karbonat, a ponekad malu količinu fosforne kiseline. Iako su ramen i udon rezanci napravljeni od pšenice, to su različite vrste rezanaca.

Čorba

Ramen u tonkotsu supi

Ramen čorba se uglavnom pravi od sastojaka na bazi piletine ili svinjetine, u kombinaciji sa raznim sastojcima kao što su kombu (alga), katsuobuši (pahuljice od prugaste tune), niboši (suve bebe sardine), goveđe kosti, rovita jaja, svinjske kosti, šitake pečurke i luk. Neke moderne ramen čorbe takođe mogu biti na bazi povrća. Tare sos se često dodaje u bujon za pravljenje čorbe.

Ramen sa svinjskim trbuhom

Dodatna literatura

• Orkin, Ivan (2013). Ivan Ramen: Love, Obsession, and Recipes from Tokyo's Most Unlikely Noodle Joint. Berkeley, Calif.: Ten Speed Press. ISBN 9781607744467. OCLC 852399997. 
• „The art of the slurp (or, How to eat ramen)”. The Splendid Table. 4. 4. 2014. Arhivirano iz originala 14. 10. 2016. g. Pristupljeno 7. 4. 2014. CS1 održavanje: Format datuma (veza) Interview with the author.