Sašimi

Sašimi sa umak-sosem

Sašimi ruža od lososa

Vasabi

Tradicionalni Sašimi

Sashimi (刺身) je japanski kulinarski specijalitet koji se pravi od sveže i sirove ribe, najčešće iseckane na tanke komadiće. Ime sašimi u bukvalnom prevodu znači probušeno meso od 刺し - saši (probušeno ili nabodeno) i 身 - mi (telo ili meso). Ovaj naziv datira još iz Muromači perioda (1336-1573), kada je moguće nastao od reči 切る - kiru (seći). Međutim, ovaj termin je takođe imao i dublje značenje za samuraje tog vremena i stoga neprikladan za jedan takav kulinarski naziv. Postoji i mišljenje da je naziv potekao od običaja da se kroz tanke nareske ribe probodu rep i peraja; kako bi se na simbolički način obeležio čin jedenja ribe.

Neretko se dešava da ljudi koji nisu upoznati sa japanskom kuhinjom mešaju sašimi sa jednim sasvim drugačijim japanskim jelom, sušijem. Suši se odnosi na svako jelo koje je napravljeno sa dodatkom pirinčanog sirćeta; iako je suši napravljen od sirove ribe česta pojava, takođe postoji i suši od kuvane ribe ili potpunog izostavljanja ribe kao sastojka.

Sašimi se obično prvi servira, za vreme formalnog japanskog obedovanja. Međutim može da bude i vid glavnog jela koji se servira uz kuvani pirinač i miso supu u odvojenim posudama. Mnogi Japanci smatraju da sašimi treba jesti prvi kako se njegov ukus ne bi „ubio“ ostalim začinima drugih jela. Sašimi stoga predstavlja najfinije i istančanije jelo japanske kuhinje.

Najukusniji sašimi, pravi se od lososa (tradicijonalno ne japanske ribe) i lignji. Međutim, isto tako dobar sašimi može da se napravi i od škampi, tune, hobotnice i sl. Postoje i sašimi recepti od hobotnice koji se ipak termički obrađuju, uzimajući u obzir žilavost njenog mesa.

Neki sašimi specijaliteti mogu biti i smrtonosno opasni po čoveka; što je slučaj sa sašimijem spremljenim od fugu ribe.

Sašimiju se najčešće pridodaju sveži začini kao što je azijska bela rotkvica (Daijkon), najčešće servirani u obliku dugo isečenih i tankih štapića zajedno sa zelenom perilom. Čest je i ukišeljeni đumbir (Gari), kao i vasabi. Vasabi pasta se često meša sa soja sosom radi dopune ukusa sos-umaka, što je međutim retkost tokom jela sušija. Još jedna prednost serviranja vasabija uz sašimi je njegovo antibakterijsko i antiparazitsko svojstvo, koje je dosta korisno pri konzumiranju sirove ribe.

Takođe se javlja i ekološki problem; usled velike popularnosti sašimija od plavorepe tune, njihova vrsta je došla na listu kritično ugroženih vrsta.

Literatura

• "Sushi Items - Wasabi". The Sushi FAQ. Retrieved 2011-07-12.
• "BBB - Anisakis simplex and related". Fda.gov. 2009-02-02. Retrieved 2011-07-12.
• Deardorff, TL; ML Kent (1989-07-01). "Prevalence of larval Anisakis simplex in pen-reared and wild-caught salmon (Salmonidae) from Puget Sound, Washington". Journal of Wildlife Diseases 25 (3): 416–419. PMID 2761015. Retrieved 2008-03-03.
• "Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin". Eur-lex.europa.eu. Retrieved 2011-07-12.
• [1][dead link]
• "Illness-Causing Fish Parasites (Worms)" (PDF). BC Centre for Disease Control. 2008-07. Retrieved 2010-04-27.
• "Sushi Sashimi Policy" (PDF). Calgary Health Region. 2007-02-01. Retrieved 2010-04-27.