Крзатма

Крзатма је традиционално босанско јело турског порекла, које означава ћевап од динстане јагњетине или младе овчетине (браветине) са грашком, или другим поврћем.

Опште информације

Јело крзатма, непознато је углавном само људима који довољно не познају босанску традиционалну кухињу, јер је понекад тешко разликовати класични ћевап од крзатме.

Сама реч — крзатма, турског је порекла, и означава ћевап који се најчешће спрема од јагњетине или младе овчетине (браветине) са динстаним грашком. Према врсти меса крзатма може бити од: јагњећег, телећег, овчијег, јунећег, пилећег...; а према прилогу који се уз месо сервира, крзатма са поврћем или житарицма.

Према врсти састојака који се користе за припремање овог укусног јела, у Босни и Херцеговини данас је познато више од десетак различитих врста крзатми које се служе у угоститељским објектима и домаћинствима.

Начин припреме

Састојци

• Месо — јагњеће, овче (браветина или двиска), говеђе, јунеће, телеће или пилеће
• Зачини — лук, со, алева паприка
• Вода — мало

Припрема

• Јагнеће, овче, говеђе, јунеће или телеће месо (бајрит, росбратна или прса, бут не долази у обзир) пре пржења на масноћи исече се на комаде.
• Месо се након пржења извади у другу шерпу, а на масноћи на којој је пржено, пропржи се да порумени на коцкице исецкани црни лук и одозго по укусу посоли. Затим се дода алева паприке и све то саспе на месо (крзатму).
• У пропржену масу се затим дода мало чисте вода да маса огрезне у њој, и то све се кува на слабој ватри док се крзатма сасвим не скува (омекша).
• Као прилог уз крзатму сервира се поврће по жељи, најбоље грашак, рижа или резанци. Прилог се пре сервиразања прелије сафтом из крзатме.

Литература

• M. Јасић, Технологија воћа и поврћа, Технолошки факултет Тузла и Темпус, 2007.
• M. Јасић, Заштита ознаке аутохтоних прехрамбених производа, Нерда Тузла, 2009.