Kisela pavlaka

Pavlaka ili smetana je vrsta mlečnog krema.

Vrste pavlake[uredi | uredi izvor]

Ostavljanjem mleka da miruje masnoća iz mleka se izdvaja na površinu. Skupljanjem masnoće sa površine nastaje pavlaka. Usled delovanja bakterija mlečne kiseline mleko se kiseli, pa time i pavlaka koja se prikuplja na površini. U zavisnosti od dužine stajanja kao i stepena kiselosti dobijamo slatku pavlaku ili kiselu pavlaku. Pavlaka sadrži do 30% masnoće.

Slatka pavlaka prikuplja se pre početka kiseljenja. Upotrebljava se za šlag, sladolede, parfée i kao dodatak raznim sosovima. U prometu je najčešće sa 24% masnoće. U promet dolazi i pod nazivom pavlaka za kuvanje

Kisela pavlaka se skuplja u uznapredovanoj fazi kiselosti i kao takva se stavlja u promet pod nazivom kisela pavlaka. Sadržaj masnoće je od 10 - 20%.