Кисела павлака

Павлака намазана на хлеб

Павлака или сметана је врста млечног крема који традиционално преовладава у Централној, Источној и Југоисточној Европи и Централној Азији. Слична је павлаци, али се данас углавном продаје са 9% до 42% млечне масти у зависности од земље.

Врсте павлаке

Остављањем млека да мирује масноћа из млека се издваја на површину. Скупљањем масноће са површине настаје павлака. Услед деловања бактерија млечне киселине млеко се кисели, па тиме и павлака која се прикупља на површини. У зависности од дужине стајања као и степена киселости добијамо слатку павлаку или киселу павлаку. Павлака садржи до 30% масноће.

• Слатка павлака прикупља се пре почетка кисељења. Употребљава се за шлаг, сладоледе, парфéе и као додатак разним сосовима. У промету је најчешће са 24% масноће. У промет долази и под називом павлака за кување

• Кисела павлака се скупља у узнапредованој фази киселости и као таква се ставља у промет под називом кисела павлака. Садржај масноће је од 10 - 20%.