Manuri sir
Manuri je tradicionalni grčki sir čije poreklo datira još iz antičkih vremena. Spada u kategoriju mekih sireva i proizvodi se uglavnom u Centralnoj i Zapadnoj Makedoniji, Tesaliji i Kritu.[1]
Oznaka[uredi | uredi izvor]
Rečeno je da njegovo ime potiče od reči „manos“ što znači „tanak“ [2] .
Opšte karakteristike[uredi | uredi izvor]
Mlečni je proizvod, uglavnom za trpezu, dok se smatra idealnim u pripremi predjela. Ističe se slatkim i blagim ukusom i aromom, jer ga je Nacionalna komisija za mleko Grčke okarakterisala kao „najbolji tradicionalni grčki sir od mleka“ [3] .
Nutritivna vrednost[uredi | uredi izvor]
Manuri, iako se smatra idealnim za pripremu predjela, takođe se široko koristi u nizu toplih ili hladnih, slatkih ili slanih, uglavnom desertnih jela. Kalorijska vrednost koju teoretski daje, 460 kalorija na 100 grama, je element koji ga svrstava u najkaloričniji obični sir i istovremeno kao najnepogodniji za ishranu. Njegov sadržaj kalcijuma, 109 mikrograma na 100 grama unosa, smatra se relativno niskim.[4]
Specijalne karakteristike[uredi | uredi izvor]
Na tržištu mlečnih proizvoda pojavljuje se u različitim dimenzijama i težinama, predstavljajući cilindričnu zapreminu bez spoljašnjeg omotača, čvrstu masu bez fermentacionih rupa i bele boje. Njegova struktura je okarakterisana kao kompaktna, konzistencija je mekana i tekstura kremasta, onkohemijske karakteristike koje objašnjavaju lakoću njegovog fragmentarnog sečenja.[1]
Njegov prosečan hemijski sastav je definisan na sledeći način:
- vlažnost: 51,9% (sa maksimalno 60%)
- sadržaj masti: 36,7% (sa minimumom od 70% na suvu materiju)
- proteini: 10,9%
- soli: 0,80%
- pH: 5,9. [1] [3]
Materijali za pripremu[uredi | uredi izvor]
Njegovi najbolji kvaliteti pretpostavljaju specijalno namenjeno za ovu upotrebu sirno mleko od tvrdih sireva,[1] obrano mleko i kajmak za proces pripreme, koji varira od mesta do mesta i predstavlja se u sledećim oblicima:[1]
- Baza od kozjeg mleka sa dodatkom svežeg punomasnog kozjeg mleka.
- Baza od ovčijeg sira sa dodatkom svežeg punomasnog kozjeg mleka.
- Baza od svežeg kozjeg mleka. [1]
Sertifikacija[uredi | uredi izvor]
Od 1996. godine, njegova proizvodna tehnika je sertifikovana i manuri je registrovan kao proizvod sa sertifikovanim oznakama porekla (PDO) sa objavljenim specifikacijama 313028 / 11-01-1994. [5] [6]
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b v g d đ „Μανούρι”. Arhivirano iz originala 2009-09-13. g. Pristupljeno 2010-03-06.
- ^ Λεξικό της κοινής νεοελληνικής - Τριανταφυλλίδης
- ^ a b „Τα τυριά της Ελλάδας”. Arhivirano iz originala 2010-02-17. g. Pristupljeno 2010-03-06.
- ^ Θερμική αξία κοινών τυριών
- ^ „Πιστοποίηση Agrocert”. Arhivirano iz originala 2011-07-21. g. Pristupljeno 2010-03-06.
- ^ Προστασία των καταναλωτών, τρόφιμα