Riblja čorba (jelo)
 Alaska čorba | |
| Vrsta jela | predjelo, glavno jelo |
|---|---|
| Deo nacionalne kuhinje | svih zemalja |
| Glavni sastojci | riba, povrće, začini, voda, |
 Mediji: Riblja čorba | |
Riblja čorba je hrana napravljena kombinacijom ribe ili morskih plodova sa povrćem i temeljcem, sokom, vodom ili drugom tečnošću. Vruće čorbe dodatno karakteriše kuvanje čvrstih sastojaka ribe i povrća u tečnostima u loncu sve dok se ukusi ne izdvoje, i formirajući čorbu. Riblja čorba je omiljeno predjelo ili glavno jelo ljubitelja ribe. Kao tradicionalno jelo, spremljeno od raznih vrsta ribe, sa različitim dodacima zavisno od regiona, ona se koristi u ishrani svi naroda sveta, od praistoorije do današnjih danas. Tako je kroz vekove nastala tradicionalnariblju čorba kod mnogih naroda, napr španska bujabes, finska lohikeito sa pavlakom, italijanski čopino, ruska uha, srpska alaska čorba itd... najčešće napravljena od jednostavnih sastojaka koji su uvek pri ruci svima.
Opšte informacije
[uredi | uredi izvor]Slatkovodna ili morska, velika ili mala, masna ili mršava - svaka riba ima određenu hranljivu i kulinarsku vrednost. Rib se može kuvati, peći u rerni, pržiti, pa čak i napraviti kebab od nje. Ali jedno od najzdravijih i najukusnijih jela je, riblja čorba, koja se lako vari, a može se kombinovati sa brojnim sastojcima, menjajući ukus po sopstvenom nahođenju.
Zato je riblje čorbe od postanka čovečanstva uvek bile cenjene, kako zbog ukusa, tako i zato što deluju okrepljujuće i kao takve utiču na naše zdravlje. Topla čorba je uvek odlično predjelo, a ponekad, kada ima bogat ukus i dosta ribe, može se poslužiti i kao glavno jelo. Povrće i drugi sastojci koji se dodaju čorbi čine je među omiljenim u ishrani, upravo zbog jačine ukusa i zato što se može jesti topla ili hladna.
- Riblja čorba u dane posta
Riblja čorba je kod pravoslavnih vernika uz pasulj i ribu spremljenu na razne načine sasatvni deo božićnog, uskršnjeh i drugih višednevnih i jednodenevnih dana (sreda i petak) posta. Iako nam je najpoznatiji pravoslavni post, danonoćni, bez masne hrane, postoje i druge vrste posta u drugim religijama. Na primer, muslimani tokom Ramazana imaju delimični post, samo u određeno doba dana; Budisti se uzdržavaju od hrane između podneva i narednog jutra, posebno tokom mladog i punog meseca, koji se smatraju svetim danima.
Glavni sastojci i priprema
[uredi | uredi izvor]
Mnogi pogrešno veruju da su riblja čorba i riblja supa jedno te isto. U stvari, supa je mnogo širi pojam. Kuvanje riblje čorbe zahteva poštovanje niza pravila. Na primer, ona se sastoji tradicionalno od određenog niza sastojaka - pre svega luk, lovorov list, šargarepa i riblje glave. Čorba se može obogatiti gotovo bilo kojim povrćem, plodovima mora i začinima.
U pripremi riblje čorbe treba se pridržavati individualnim preferencijama. Čorba napravljene od bele ribe (bakalar, štuka, iver) smatraju se najcenjenijim, mada poslednjih godina recepti za riblje čorbe od lososa dobijaju ne manje popularnost, poslednje su posebno dobre u kombinaciji sa morskom hranom i kavijarom.
Riba za čorbu može se zasebno skuvati ili iseći na sitne komade i osloboditi od koštanog sistema. Ako ste ipak kuva sa kostima, nesme se prekuvati jer će se u protivnom raspasti i sve kosti sadržane u njoj slobodno će plivati u čorbi,“, jednostavno rečeno, jelo će biti puno ribljih kostiju.
Pre nego što se počne se pripremom ukusne riblje čorbu, obavezno proverite svežinu glavnog sastojka. To se može uraditi pogledom na škrge i procenite njihovu boju. Ako su crvene boje, proizvod je svež. Tamna ili bilo koja druga boja ukazuje na oštećenje ribe. Takav proizvod se ne preporučuje za konzumaciju.
Riblja čorba može se kuvati od gotovo bilo koje ribe. Ako kuva smrznutu ribu, treba je spustiti samo u hladnu vodu, jer će u suprotnom izgubiti ukus i postati potpuno neukusna;
Da bi se poboljšao ukus, u čorbu se može dodati nekoliko vrsta ribe, i morskih plodova, što će čorbi dati intenzivniji ukus.
Vrste
[uredi | uredi izvor]| Naziv | Slika | Glavni sastojci | Opis |
|---|---|---|---|
| Aljota | riba | Malteška riblja čorba sa puno belog luka, začinskog bilja i paradajza. | |
| Bergenska čorba od ribe | riba | Gusta krem čorba od bele ribe i raznog povrća. Poreklom iz Norveške. | |
| Bourride | 
|
fish | Francuski paprikaš ili čorba na bazi bele ribe (grdobina) sa kremom i limunom, sa dodatkom ulja |
| Bouillabaisse | 
|
riba i školjke | Francusko varivo od ribe ili čorba na bazi ribe i školjki, ali ne sadrže ni kremu ni limun |
| Cantonese seafood soup | 
|
riba | Gusta supa od morskih plodova vrlo glatke teksture, obično beličaste boje i malo prozirna. |
| Čorba od šarana | 
|
riba | Čorba od šaranove glave i iznutrica, luka i povrća. Deo tradicionalne češka kuhinje za Badnje veče. |
| Cioppino | 
|
riba, školjke | (Italijansko-američka) riblja čorba sa paradajzom i raznovrsnom ribom i školjkama |
| Cullen skink | 
|
dimljena riba | Tradicionalna riblja čorba iz Škotske. Napravljeno od dimljene ribe vrhnja, krompira, luka i kajmaka. |
| Pulmay (Curanto en olla) | morski plodovi | Čileanska supa od morskih plodova sa krmpirom,kobasicama piletinom i dimljenim rebarima. Obično se kuva u belom vinu i jede sa prilogom. | |
| Dashi | riblji temeljac | Japanska supa od ribljeg temeljca, sa sezonskim povrćem. | |
| Fanesca | 
|
riba | Tradicionalna supa od bakalara iz Ekvadora |
| Fisherman's soup | 
|
riba | Mađarska začinjena supa od rečne ribe sa puno ljute paprike |
| Fufu i Egusi s | 
|
riba, meso, povrće | Tradicionalna supa iz Nigerije napravljena od povrća, mesa, ribe i kuglica mlevenog semena dinje |
| Herring soup | dimljena riba | Gusta čorba napravljena od ječma i dimljena haringe | |
| Lohikeitto | 
|
riba i povrće | Finska čorba napravljena od lososa, krompira i drugo korenasto povrće (kao što je celer, šargarepa, luk), kajmaka i kapra |
| Mohinga | 
|
riba | Tradicionalna burmanska riblja čorba napravljena od usitnjenog preprženog pirinča, belog luka , crnog luka, limunske trave, stabljike banane, đumbirira, riblje paste, soja sosa i somovine. Služi se sa pirinčem. |
| Pindang | 
|
riba | indonežanska čorba sa začinima kiselog ukusa |
| Psarosoupa | riba, povrće. pirinač | Grčka čorba od ribe u kojoj se koristi tradicionalni sos od ulja i limuna, povrće, pirinač i morska riba | |
| Sliced fish soup | riba i povrće | Jelo iz Singapura sa ribom, kozicama i povrćem | |
| Sour soup | 
|
riba, pirinač, povrće, anans | Vijetnamsko jelo napravljeno od pirinča, ribe, raznog povrća i u nekim slučajevima i ananasa. |
| Uha | 
|
riba, povrće, | Ruska čorba od bakalara ili lososa, povrća, i začina |
| Waterzooi | .jpg)
|
riba | Belgijska riblja čorba |
| Stock | 
|
riba | Osnova za mnoge riblje čorbe i sosove. Na Zapadu se obično pravi sa ribljim kostima i ribljom glavom i fino iseckanim lukom i kuva 30–45 minuta. U Japanu se riblji fond pravi od ribe koja se pržila i kuvala nekoliko sati, stvarajući belu mlečnu čorbu. Koncentrovani riblji fond naziva se „riblji fumet“. Dehidrirane zalihe mogu se formirati u male kockice (brikete) |
| Lobster bisque | jastog | ||
| Crab bisque | jastog | ||
| Krem od rakova | jastog | ||
| Lobster stew | 
|
jastog | Krem čorba sa komadima jastoga |
| Čorba od škampa | 
|
riba | |
| New England clam chowder | 
|
chowder | Napravljeno od krompira i kajmaka |
| Manhattan clam chowder | 
|
morski plodovi | Napravljeno na bazi paradajza |
| Marilendska čorba od rakova | morski plodovi | Čorba od povrća, plavih rakova i začina, u paradajzu | |
| Čorba od krabe | 
|
čorba | Kremasta čorba iz Čarlston, Južna Karolina, kremasta supa od mesa plave krabe i ikre rakova. Supa kraba je rak supa sličan čorba napravljen sa mesom na plavog raka. Služi se topla i ima svoju sezonu, sredinom zime.[1][2] |
Recepture
[uredi | uredi izvor]Mediteranska riblja čorba
[uredi | uredi izvor]Zbog raznolikosti povrća u kombinaciji sa belom ribom, ova čorba je ne samo ukusna, već je i jako zdrava, i mogu je koristiti osobe na dijeti jer ima relativno malo masnoće i kalorija.
.jpg)
- Sastojci
- jedan kilogram bilo koje ribe (bele)
- 100 gr. pirinač
- tri srednja paradajeza
- veza peršuna
- 6 režnja belog luka (zavisno od ukusa)
- lovorov list, biber (mleveni crni)
- sveža paprika - 1 kom.
- kašika slatke mlevene paprike
- 50 gr. maslinovog ulja
- tri litra vode
- morska so po ukusu.
- Priprema
- Sipati vodu u lončić, u nju staviti sitno seckani luk, tri lista lovora, jednu papriku i biber, i sve to kuvati do vrenja.
- Ribu oprati, ukloniti rep i peraje, i iseći na velike komade.
- Sitno naseckati zelje i tri režnja belog luka.
- Izvadimo papriku iz lonca (nakon pet do deset minuta ključanja), i baciti.
- Komade bele ribe, začinskog bilja i belog luka ubaciti u kipuću vodu.
- Preostale dve glavice luka seseckati, pržiti na maslinovom ulju, nakon što se isprže, dodati seckani beli luk i pržiti još 2-3 minuta.
- Zatim narezati paradajz, prethodno uklonite kožicu (pomoću kipuće vode),
- Povrće nastaviti sa dinstanjem pet minuta, nakon čega dodati slatku mlevenu papriku.
- Stavit uprženo povrće u riblju čorbu (riba treba biti malo vlažna).
- Na kraju u čorbu dodati potrebnu količinu okruglog pirinča i kuvati na na laganoj vatri oko 20 minuta
Riblja čorba od morskih plodova
[uredi | uredi izvor]
Ovo jelo se sastoji od skoro svih morskih stanovnika., a jede se uz dodatak kuvanog krompira.
- Sastojci
- dva oguljena paradajza
- jedna bugarska paprika (žuta)
- jedna gklavica crnoh luk
- par režnjeva belog luka
- 150 gr. oguljenih kozica
- jednu ili dve šake školjki
- 100 gr. prstenova lignje
- 300 gr. filea od bele ribe
- začini: crvena suva paprika, pet graška crnog bibera, nekoliko lista lovora, šafran, morska so po ukusu
- litar vode
- dva velika krompira
- Priprema
Oljušteni luk iseckati sa belim lukom i pržiti na ulju. Nakon tri minuta dodati mlevenu papriku, seckanu svežu papriku, oguljen paradajez i dinstati dok se paprika ne skuva.
Zatim masu samleti u blenderu i ponovo sipati u šerpu, u koju uliti litar vode, i staviti morske plodove zajedno sa seckanim ribljim fileima. Pomiešajti, kuvati na laganoj vatri nekoliko minuta dok riba nije spremna (pazite da se ne prekuva, a morski plodovi ne postanu gumeni).
Paralelno, u drugom loncu skuvati krompir na kockice. Nakon što postane mekan, stavite sadržaj u posudu sa čorbom.
Kad supa prokuva, dodaje se šafran i lovorov list, i nakon dva minuta uklonite posudu sa ringle.
Izvori
[uredi | uredi izvor]- ^ Dawn Langley Simmons, (1993), She-Crab Soup, Acme Press, Primera ed, ISBN 0962988022
- ^ Nancie McDermott, (2015), Southern Soups & Stews, Chronicle Books, pág. 62
Literatura
[uredi | uredi izvor]- Murdoch (2004) Essential Seafood Cookbook Soups and chowders, pp. 32–55. Murdoch Books. ISBN 9781740454124.
- Rumble, Victoria R (2009) Soup Through the Ages: A Culinary History With Period Recipes McFarland. ISBN 9780786439614.
Spoljašnje veze
[uredi | uredi izvor]- Najbolja riblja čorba - www.coolinarika.com