Денатурација (биохемија)

Из Википедије, слободне енциклопедије
Протеин овог јајета се денатурисао и изгубио растворљивост, као последица високог повишења температуре.

Денатурација је процес при коме се мењају природна својства протеина под утицајем неких хемијских и физичких агенаса. Денатурација је и слабљење и нарушавање секундарне (терцијарне) структуре нуклеинских киселина и протеина чиме се губи функција ових молекула. Може бити изазвана повишеном температуром, зрачењем, механичким факторима, солима тешких метала или деловањем јаких киселина и база.

Спољашње везе[уреди]