Кавијар
 Кавијар | |
| Место порекла | Русија |
|---|---|
| Регије или држава |  Русија |
| Део националне кухиње | руска |
| Температура сервирања | хладно |
| Главни састојци | икра |
 Медији: Кавијар | |
Кавијар је једно од карактеристичних руских јела које се служи у кухињи као предјело за којим слиједе друга јела и за доручак на хлебом премазаном маслацем.[1] Кавијар је сирова рибља икра, а икра представља скуп неоплођених рибљих јајашаца или ситних рибљих јаја. Кавијар се искључиво служи хладан, скупоцен је због процеса производње, да би се добило килограм кавијара, потребно је и до милион ситних рибљих јаја. Често се служи уз шампањац.
Постоје три врсте кавијара различитог квалитета. Најбољи кавијар, бисерносиве боје, добија се од икре јесетре, рибе којом обилује Волга; кавијар који се добија од лососа црвенкасте је боје. Има и мање цијењених врста кавијара, који се добијају од икре других риба.[2]
Историја
[уреди | уреди извор]Кавијар и јесетра из Азовског мора почели су да стижу на столове аристократских и племићких Грка у 10. веку, након почетка велике трговине између Византијског царства и Кијевске Русије.[3] Руси су вероватно научили да обрађују рибљу икру сољу од грчких трговаца који су пролазили дуж обале Црног мора, али тек након монголских инвазија индустрија кавијара се развила у Астрахању.[4] Производња је дуго била концентрисана на Каспијско море, а Иранци и Руси су чинили највећи део њене производње.[5]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Goldstein, Darra (1999). A taste of Russia : a cookbook of Russian hospitality. Internet Archive. Montpelier, VT : Russian Life Books. ISBN 978-1-880100-42-4.
- ^ „Smith Bros. Whitefish Caviar”. web44.net. Архивирано из оригинала 2014-01-04. г.
- ^ Talbot Rice 1967, стр. 139–140.
- ^ Goldstein 2022, стр. 43–45.
- ^ Davidson 2014, стр. 154.
Извори
[уреди | уреди извор]- Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (на језику: енглески). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
- The Kingdom of Rye: A Brief History of Russian Food (на језику: енглески). Univ of California Press. 24. 5. 2022. ISBN 978-0-520-38390-6.
- Everyday Life in Byzantium. London: Hippocrene Books. 1967.
Спољашње везе
[уреди | уреди извор]
 | Овај чланак везан за храну или кулинарство је клица. Можете допринети Википедији тако што ћете га проширити. |
