Кавијар је једно од карактеристичних руских јела које се служи у кухињи као предјело за којим слиједе друга јела и за доручак на хлебом премазаном маслацем.
Постоје три врсте кавијара различитог квалитета. Најбољи кавијар, бисерносиве боје, добија се од икрејесетре, рибе којом обилује Волга; кавијар који се добија од лососа црвенкасте је боје. Има и мање цијењених врста кавијара, који се добијају од икре других риба.
У руској кухињи кавијаром (рус. икра) се називају и јела од поврћа која подсећају на рибљи кавијар, слична балканском ајвару. Реч ајвар заправо је измењена реч кавијар, где је дошло до метатезе (кавијар -> кајвар) и избацивања првог сугласника (кајвар -> ајвар).
Русија
Медија: Кавијар
