Monoglicerid

Из Википедије, слободне енциклопедије
Opšta hemijska struktura 1-monoacilglicerola
Opšta hemijska struktura 2-monoacilglicerola

Monoglicerid (monoacilglicerol) je glicerid koji sadrži jedan lanac masne kiseline kovalentno vezan za molekul glicerola estarskom vezom.[1]

Monoacilgliceroli se dele u dve grupe: 1-monoacilglicerole i 2-monoacilglicerole, u zavisnosti od pozicije estarske veze na glicerolu.

Monoacilgliceroli se mogu formirati putem hemijskih i bioloških procesa. Oni se biohemijski formiraju putem odvajanja masne kiseline sa diacilglicerola posredstvom diacilglicerolne lipaze. Monoacilgliceroli se razlažu dejstvom monoacilglicerolne lipaze.

Mono- i digliceridi se često dodaju u prehrambene proizvode u malim količinama. Oni deluju kao emulgatori, te pomažu mešanje sastojaka kao što su ulje i voda koji be se inače slabo mešali.[2]

Reference[уреди]

  1. ^ „Monoacylglycerols“. Cyberlipid Center. 
  2. ^ „Questions About Food Ingredients“. Vegetarian Resource Group Приступљено 13 November 2011. 

Vidi još[уреди]